这是主厨 AJ 为 The Beet 撰写的第一篇专栏文章。我们钦佩主厨 AJ 和她所取得的成就，包括她鼓舞人心的故事，讲述她如何通过植物性饮食减掉 100 磅，现在帮助其他人以植物性饮食更健康地生活。阅读她的健康之旅故事。这里是她的专栏，会定期出现，叫做Chef AJ on The Beet。
我非常喜欢住在沙漠里，但是当外面的气温达到三位数时，我最不想要的就是热汤。这就是为什么我非常感谢秋天和凉爽的天气，因为我可以在 Instant Pot 中制作简单的一锅、简单的饭菜。请不要害怕压力烹饪，这是让健康餐食上桌最快的方法。
这道菜谱不仅是我最喜欢的汤品之一，也是我最赞的菜谱之一。它不仅味道鲜美，而且制作起来也超级简单，因为你真的可以把所有东西都扔进高压锅里，甚至不需要切碎任何东西！就连我丈夫查尔斯也能做到，这是偷偷吃更多蔬菜的好方法。
住在洛杉矶的时候，我自愿在盲文学院向盲人学生教授纯素烹饪。当我发现这样的烹饪方法对盲人来说更容易时，我意识到它们对那些有视力的人来说也更容易。节省了很多时间而不必削减任何东西。
如果可以的话，一定要试试白红薯，因为它们特别滑腻可口。它们通常被标记为 Hannah Yams 或 Jersey Yams，外皮为米色，内部为灰白色。传统的橙色红薯也可以，但是你的浓汤会变成橙色。
奶油花椰菜浓汤
把红薯和花菜头放在一起，省去准备时间，再加上花菜的绿叶不仅可以吃，而且健康又美味。
成分
- 1头整菜花，约2斤
- 2斤汉娜山药（白番薯）
- 6杯无钠蔬菜汤或水
- 1个大的甜洋葱，去皮但完整
- 8瓣大蒜
- 2汤匙干莳萝
- 2 汤匙 Benson's Table Tasty（或您最喜欢的无盐调味料）
- 1汤匙烟熏辣椒粉（不同于普通辣椒粉）
- ¼茶匙墨西哥辣椒粉
- 4汤匙Westbrae无盐石磨芥末
- 4汤匙营养酵母（可选）
- 3杯无糖脱脂奶（我比较喜欢腰果奶）
- 装饰用油煎面包块
使用说明
- 将除牛奶、芥末和营养酵母（如果使用）以外的所有材料放入Instant Pot高压锅中高压煮10分钟。
- 释放压力并加入脱脂牛奶、芥末和营养酵母（如果使用）。
- 在锅中用浸入式搅拌器将汤搅成泥状，或小心地放入搅拌机中搅成泥状。
大厨手记：
我喜欢用新鲜的芝麻菜和一点新鲜的 Pico de Gallo（下面的食谱）装饰这道菜，然后将它放在棕色、黑色、红色或野生米饭上。如果您愿意，您也可以在汤中使用冷冻蔬菜，甚至可以用西兰花代替花椰菜。这个食谱用途广泛，而且非常宽容。这汤冻得很好。在将食物放入冰箱之前，请务必让食物完全冷却。
也可以找好吃的无盐调味料或者用盐和/或黑胡椒调味。
Fresh Pico de Gallo
成分
- 3个硬罗马番茄
- 1个墨西哥胡椒
- 1个小葱
- 2瓣大蒜
- 1青柠
- 香菜碎，适量
使用说明
- 西红柿对半切开，挤出多余的汁和籽，切丁。放入碗中，加入酸橙汁。小葱和大蒜切丁，加入西红柿
- 将墨西哥胡椒切成细丁，如果你不喜欢它那么热，可以去掉种子。添加到西红柿。用切碎的香菜调味并搅拌。
主厨注：
有时候，我会加一个切细的红灯笼椒
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