纯素素食的呼声一天比一天大，声量越来越大，美食界也在响应。纽约时报宣布纽约时报烹饪团队将发布素食通讯，并在数字烹饪部分投入更多空间用于素食、素食或植物食谱、评论和提示。
由纽约时报加州餐厅评论家和美食专栏作家 Tejal Rao 领导，新的以植物为基础的时事通讯将于 8 月 12 日首次亮相，其中包括素食和素食食谱、食品储藏室主食的解释和评论。
每周，素食时事通讯将以 Rao 关于植物技术、烹饪、配料或菜肴类型的轶事开篇，打开植物烹饪世界的大门。该时事通讯将包括三个食谱以及建议，以及为有兴趣多吃植物性食物的读者提供的提示。时事通讯将包括“出发前”焦点，展示专家的提示或技巧。
" 泰晤士报拥有一支由配方测试员、配方开发人员和具有深厚专业知识的专栏作家组成的惊人团队，Rao 在独家电子邮件交流中告诉甜菜。我以前是一名餐厅厨师，我一直在向他们学习如何成为一名更好的厨师。我们知道读者想做更多的素食，并以蔬菜为中心做更多的饭菜，我希望 Veggie 时事通讯通过实用的技巧、技巧，最重要的是，源源不断的美味，经过测试的素食食谱。"
时代联合媒体品牌和餐厅聚焦植物性饮食
今年早些时候，Condé Nast 宣布将从其在线食品出版物 Epicurious 中削减牛肉。虽然不是完全以植物为基础，但为了环境的可持续性，这一巨大转变将改变在线出版物的内容。
“对于任何想要设想一种更可持续的烹饪方式的人或出版物来说，切掉牛肉是值得迈出的第一步，”当时的高级编辑玛吉霍夫曼说。 “我们认为这个决定不是反对牛肉，而是保护地球。”
与此同时，11 号麦迪逊公园传奇餐厅在 5 月宣布将在 6 月以 100% 植物性菜单重新开放大流行后重新开放时，震惊了纽约市的美食界。等待预订的时间长达两个多月——令人吃惊的美食狂热者和美食爱好者无处不在。三星级餐厅正在改变全球餐饮场景，提供素食课程和收取豪华价格的机会。
"Rao 告诉 The Beet，看到越来越多的厨师接受植物性食物绝对令人兴奋，而且很多餐厅长期以来一直在做这件事——我想到了旧金山的 Greens、Dirt Candy 和 Kajitsu，我在纽约市最喜欢吃的两个地方。还有，我在洛杉矶离我很近的一家埃塞俄比亚餐厅 Rahel，以及镇上许多优秀的素食墨西哥卷饼店，它们都在适应现有传统并建立自己的传统。"
读者兴趣促使时代编辑推出素食通讯
根据该公司的一份声明，在《纽约时报》的读者一直在关注纯素和素食食谱之后，以植物为基础的时事通讯出现了。 2020 年素食食谱页面浏览量增加了 46%。同时，接受时报调查的家庭厨师中，有57%的人表示，在计划和在家做饭时，他们希望增加蔬菜的摄入量。
据该公司称，不包括甜点，素食内容占 NYT Cooking 平均每周食谱页面浏览量的 28.5%。以植物为基础的消费者偏好的急剧上升与人们意识到吃得更健康（少吃肉类和奶制品）有利于降低炎症和增强免疫系统的认识直接相关，这两个重要目标是考虑到症状COVID-19 在合并症患者中更为严重。消费者渴望多吃植物性食品的另一个驱动因素是人们意识到它对地球有益。
素食和纯素烹饪对纽约时报来说并不新鲜。该报于 1981 年发布了第一份素食食谱，此后每年都在增加植物性材料。NYT Cooking 团队希望 Veggie Newsletter 能够集中素食和素食内容，为任何对更多植物性食物内容感兴趣的读者创建一个首选资源。
通常情况下，Rao 为纽约时报撰写的文章以及她作为美食评论家的职业生涯并不以植物为主的美食为中心，而是从餐厅评论到南加州美食趋势的全方位美食报道，这不是鉴于她是洛杉矶人，我感到很惊讶。
"我想与读者一起庆祝这段丰富的素食和素食烹饪历史，同时也庆祝现在正在进行的新的实验性工作，其中有很多，Rao 向 The Beet 解释道。如果你看看我为《泰晤士报》报道过的高端纯素奶酪制造商，他们最近才能够接触到纯素奶酪文化，并以新的方式试验奶酪制作。他们中的一些人现在用植物奶做的事情真是令人难以置信——一个与我们十年前熟悉的纯素奶酪截然不同的世界。"
"事情变化如此之快，Rao 补充道，在广阔的素食烹饪世界中有如此多的风格。我希望这份时事通讯成为对他们所有人的庆祝。"
The Veggie Newsletter 的读者可以从今天开始注册，期待 8 月 12 日的第一版。
