植物性食品的销量持续飙升已经不是什么秘密了，因为消费者的偏好发生了变化，而且越来越多的美国人表示他们希望在更多时候吃无肉产品。从雀巢到嘉吉，公司已经将重点转移到开始生产更多植物性产品以满足不断增长的需求，现在食品巨头嘉吉公司的首席执行官大卫麦克伦南预测植物性蛋白质将大大减少肉类的销售，并指出他和他的公司意识到消费者偏好的变化。
“我们的分析是，在三到四年内，基于植物的食品可能会占据 10% 的市场份额。我们是一家大型牛肉生产商，这是我们产品组合的重要组成部分，”MacLennan 说。 “所以会发生一些蚕食。”
根据食品市场研究公司 2020 年的一项调查，目前，70% 的美国人表示，如果人们少吃肉会更健康，58% 的人希望多吃水果、蔬菜、坚果和全谷物根据 Bloomberg Green 的一篇文章，公司 Datassential。与此同时，根据投资银行瑞士信贷 (Credit Suisse) 发布的一份行业报告，到 2050 年，植物性食品行业预计将增长 100 倍。
全球食品巨头对植物性产品投入巨资
但随着雀巢等全球巨头斥资1000亿美元在中国建厂生产无肉食品，嘉吉也宣布有意在中国推出一系列植物基产品，而麦当劳、肯德基和其他人已经开始推出以植物为基础的派对和金块，未来似乎显然偏向于渴望选择的公众。
"突然之间，曾经由 Impossible Foods 和 Beyond Meat 拥有的小众市场正在向主流迈出一大步。 MacLennan 在国家谷物和饲料协会大会上发表了他的评论，他在会上透露嘉吉正在研究以玉米为基础的植物性蛋白质替代品。 （Beyond 使用豌豆蛋白，Impossible 使用大豆蛋白。）该公司希望进入植物蛋白行业，与这些先驱公司竞争，并为未来的市场状况做好更好的准备，因为现在有超过一半的消费者自认为是弹性素食主义者，倾向于植物性饮食但不完全不吃肉或认为自己是植物性或素食主义者。"
“我们不仅在考虑北美的发布，而且在全球范围内，”嘉吉在给 Food Navigator 的一份声明中发布。 “玉米蛋白是一种很好的肉类替代品，因为它具有很好的中性风味和非常好的性能。”
Cargill 开始为其北美和亚洲分支机构投资植物基行业，声称其目标是生产植物基蛋白质，以与 Beyond Meat 和 Impossible Foods 相媲美。除了产品之外，嘉吉还计划开发食品配料，供应给全球其他食品公司。该公司最近还与 PURIS Foods 合作，成为北美最大的豌豆蛋白分销商和制造商。
“PURIS 在豌豆蛋白的口味和垂直整合方面是一个游戏规则的改变，”嘉吉淀粉、甜味剂和增稠剂副总裁大卫亨斯特罗姆说。 “嘉吉很高兴能够扩展到新兴的豌豆蛋白领域，同时继续支持我们的传统农作物。很明显，PURIS 符合嘉吉的愿景，即满足全球对蛋白质日益增长的需求，并帮助客户在不牺牲口味的情况下提供标签友好型产品。”
这家肉类公司在中国快餐店肯德基的三个地点推出了第一款植物蛋白鸡肉。该试验取得了巨大成功，促使嘉吉在中国首次推出其植物基品牌 PlantEver。 PlantEver 品牌包括植物基鸡块和汉堡肉饼。继这一成功之后，嘉吉与日本公司 Lawson 联合推出了一系列植物性食品，其中包括纯素扇贝和植物性鸡柳。
肉类行业——尤其是牛肉行业——继续面临来自消费者群体的压力。随着越来越多的消费者发现环境破坏与肉类行业之间的联系，肉类作为一个有风险、不可持续的市场而受到关注。
"耶鲁大学气候变化传播项目主任，牛肉承受着巨大的压力。市场力量的转变为煤炭敲响了丧钟。这里也是一样的。这将是消费者口味和偏好的转变，而不是某种监管。"
随着环境问题成为最前沿的问题，美国消费者正在远离肉类饮食。 2020 年的一项调查发现，百分之七十的消费者认为不吃肉更健康。除此之外，报告还发现，5%的消费者愿意多吃全谷类、蔬菜、水果和坚果等植物性食物。
泰森食品今年早些时候也转向了植物性行业。该公司在全国零售商处推出了 Raised & Rooted 系列植物性食品。该公司希望利用不断增长的植物性客户，标志着大型肉类经销商又一次感受到植物性消费者行为的影响。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
