联合利华刚刚发布了一份报告，敦促人们以植物为主。是的，你没有看错。对于任何关注可持续性和我们的食品系统对环境的影响的人来说，这是一个令人瞠目结舌的转折。
当像联合利华（Ben & Jerry's、Hellmann's、Dove 和其他大约 400 个家喻户晓的品牌的制造商）这样的大公司、强大公司和我们最喜爱食品的核心公司出现并告诉消费者去工厂时-基于，你必须坐起来听。您期待这条信息来自制作纯素休闲食品的小家伙，甚至来自 Beyond 等肉类替代品的大制造商。但是联合利华？
多年来，关心环境或动物福利或自身健康的消费者一直在转向植物性饮食，或者至少是少吃肉类和奶制品的饮食。联合利华鼓励植物性饮食的新报告之所以如此重要，是因为它是同类中最大的母公司。
即使在这种趋势持续了几十年之后，当一家财富 500 强公司和世界上最大的食品制造商之一转身发布一份报告，明确指出植物性饮食是可行的方法时，它仍然令人震惊 – 并且欢迎一位。阅读这份新报告的人会认为：但联合利华仍然生产大部分涉及动物成分的产品，如冰淇淋、蛋黄酱和多芬巧克力棒，但它必须被视为朝着正确方向迈出的渐进步骤。
联合利华发布植物性饮食可持续发展报告
联合利华科学家 Nicole Neufingerl 和 Ans Eilander 编写了题为“与肉食者相比食用植物性饮食的成年人的营养摄入和状况：系统评价”的新科学评论，以研究植物性食品如何改善消费者健康。该评论分析了 141 项外部研究，以确定植物性食物可能是最有效的健康饮食。
植物性饮食改善营养，报告发现
报告得出结论，通过转向植物性饮食，消费者的维生素、矿物质和整体营养素摄入量将成倍增加。首席科学家建议，与肉类和奶制品相比，增加植物消费量将显示出长期的健康益处，这解释了联合利华为何打算在未来推动以植物为基础的选择。
“营养行业在帮助消费者转向由水果、蔬菜、全麦、豆类和坚果等植物性食物组成的饮食方面也发挥着重要作用，”Eilander 告诉 NutritionInsight。
Eilander 解释说，虽然每种饮食形式都存在营养不足，但植物性饮食是最健康、最可持续的选择。该评论还讨论了植物性肉类替代品作为传统蛋白质和营养来源的强大选择。对于素食消费者，审查发现他们的纤维、叶酸、镁、维生素 E、B1、B6 和 C 水平明显高于非素食者。
替代肉类市场一直专注于提高消费者的营养摄入，指出消费者可以从植物性肉类中找到维生素B12、铁、锌、钙和碘的极佳来源。 Eilander 强调，这些营养素通常很难通过植物性饮食找到，但替代蛋白质使纯素消费者可以获得它们。
“F&B（食品和饮料）行业和公共卫生机构在帮助消费者过渡到营养更充足的饮食方面可以发挥重要作用，”Eilander 继续说道。“我们不能决定人们想吃什么，但我们有责任让所有人都能获得更健康和以植物为基础的选择。”
植物性饮食造福地球
联合利华的科学家们还提出，过渡到以植物为基础的食品生产将带来巨大的环境效益。通过用植物性替代品取代目前基于动物的营养来源，联合利华等国际食品巨头可以最大限度地减少对环境的破坏，甚至可以遏制日益恶化的气候危机。该评论引用了 EAT-Lancet 的一份报告，该报告提出“食物作为优化地球上人类健康和环境可持续性的最强大杠杆的重要性，并提出将地球健康饮食作为可持续解决方案。”
Unilever 编制了这篇评论，以展示全球食品世界正在发生的变化，以及对可持续性和健康的新兴趣将如何推动植物基行业向前发展。这位联合利华科学家打算研究所有营养素缺乏症，并为消费者提供最健康的选择，并强调食品教育是他们审查的主要目标。
解决营养不足是目标
“主要的见解是所有饮食中都存在营养不足，”艾兰德说。 “在所有饮食组中，人们并没有从不同的食物组中摄入足够多的食物来获取他们所需的所有营养。这凸显了教育消费者了解不同食物类别在他们的饮食中发挥的重要作用的重要性。”
通过告知消费者植物性饮食对健康和环境的好处，联合利华还加强了自己的植物性平台。 Vegetarian Butcher——联合利华的植物品牌之一——报告称去年销售额增长了 70%，向这家跨国食品巨头揭示了该行业的真正潜力。
Unilever 是 Ben & Jerry's 的母公司，该公司本周刚刚推出了第 20 种素食口味。以鸡蛋为基础的 Hellmann 蛋黄酱现在提供植物蛋黄酱替代品。同旗下其他品牌
全球对植物性食品的兴趣促使联合利华等公司开始优先考虑植物性食品生产。联合利华最近将其素食产品的年度全球销售目标定为到 2027 年达到 10 亿欧元（11 亿美元）。联合利华的总体审查只是该公司在开始为该行业奠定基础时刺激植物市场的最新举措.
“正如你所知，我们所有人都多吃一点植物性饮食是一种长期趋势，我们看到我们所有的素食和纯素食产品增长非常快，”联合利华首席执行官艾伦乔普谈到去年的新计划。 “我们关心的第一件事是确保我们的大品牌，如 Knorr 和 Hellmann's 提供有吸引力的植物性产品。所以这才是真正的主菜。”
遵循植物性饮食时如何获得足够的铁
您可能认为铁是肉类的同义词，虽然动物蛋白肯定含有铁，但这并不意味着如果您以植物为主的饮食就无法获得足够的铁。事实上，如果您知道选择正确的食物以及如何搭配它们，就可以做到。美国国立卫生研究院 (NIH) 对铁摄入量的每日建议是 18 毫克 (mg)，但并非所有铁源都生而平等。以下是植物性饮食者需要了解的有关铁的知识，以及哪些富含铁的食物最有助于获得益处。Gallery Credit：Getty Images
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1。白蘑菇
1 杯煮熟的=3 毫克铁（17% 的每日价值 (DV)）\ 经常吃蘑菇的原因有很多，但它们的肉质（尝试用 Portobello 帽作为汉堡的肉类替代品！）和充足的蛋白质是两个亮点。将它们添加到您的炒菜、炸玉米饼中，甚至在人造肉酱中代替肉。
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2。扁豆
1/2 杯=3 毫克铁（每日摄入量的 17%） 你不需要吃大量的扁豆来获得大量的铁。只需半杯即可提供您一天所需的近 20% 的铁。就像蘑菇一样，小扁豆具有肉质质地，非常适合用于汉堡、炸玉米饼或谷物碗。
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3。土豆
1 个中等大小的马铃薯=2 毫克铁（11% DV） 可怜的马铃薯名声太差了。对这种富含碳水化合物的马铃薯的恐惧是没有根据的，因为它实际上是一种价格实惠且美味的铁和钾来源。因此，继续享用哈希、烤土豆或土豆汤，并留下皮肤以增加一些纤维。
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4。腰果
1 盎司=2 毫克铁（11% DV） 大多数坚果都含有铁，但腰果是其中的佼佼者，因为它们的脂肪含量低于其他一些坚果。一盎司腰果（约 16 到 18 个坚果）含有 160 卡路里热量、5 克蛋白质和 13 克脂肪。在冰沙、汤或酱汁中加入一把腰果，以获得额外的奶油味。
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