棕榈油是世界上最常见的成分之一，因为它价格便宜、易于种植且用途广泛。但这种成分的多功能性是以高昂的价格换来的。棕榈油生产对环境造成破坏性影响，包括森林砍伐、过度用水以及对南美洲和亚洲濒危物种的直接威胁。此外，棕榈油的饱和脂肪含量高，对您的心脏健康不利。但研究人员可能已经找到了一种可行的替代品：微藻。
新加坡南洋理工大学 (NTU) 的一组研究人员在《应用植物学杂志》上发表了一项研究，声称微藻油可以作为更健康、更可持续的棕榈油替代品。该团队提出，通过对生活在盐或淡水中的微生物进行光合作用而产生的微藻，将通过取代对棕榈油的依赖，大大减少对环境的破坏。
尽管呼吁抵制，但棕榈油仍然是地球上最常用的植物油。仅在 2020 年，全球就消耗了超过 7300 万吨棕榈油。这是因为它比大多数其他食物的种植成本更低：生产这种植物的非洲油棕每公顷产油量是大豆的 10 倍
微藻的健康益处
研究人员还发现，微藻会明显比棕榈油更健康，棕榈油每汤匙含有 7 克饱和脂肪，与黄油的含量大致相同。饱和脂肪与心脏病、更高的中风风险和其他慢性疾病（包括炎症和 2 型糖尿病）有关。唯一更糟糕的油是椰子油，每汤匙含有 12 克饱和脂肪。更健康的油包括橄榄油（每汤匙仅含 1.9 克饱和脂肪）和鳄梨油，每汤匙含 1.6 克饱和脂肪。
微藻含有更多的多不饱和脂肪酸，已知这些脂肪酸可以降低胆固醇水平。与大多数其他食用油相比，藻油含有更高水平的单不饱和脂肪（这些是热稳定的优质脂肪。）仅一汤匙藻油就能提供大约 13 克单不饱和脂肪，相当于一个鳄梨。
微藻油每汤匙还含有约 4 克饱和脂肪，或三分之一的椰子油和大约一半的棕榈油。这些热带油与较高的中风和心脏病发病率有关，而基于微藻的油具有健康的脂肪成分，可能会产生相反的效果。
“从藻类中开发这些植物油是新加坡南大的又一次胜利，因为我们希望找到成功的方法来解决农业食品技术链中的问题，尤其是那些对环境有不利影响的问题，”NTU 食品科学与技术项目主任 William Chen DSc。说。 “发现它是一种潜在的人类食物来源，是减轻食物供应链对我们星球影响的机会。”
为了进行这项实验，南大研究人员与马来西亚马来亚大学的另一个团队合作。该联盟共同开发了微藻油，有可能取代棕榈油作为多种类别的成分。研究人员证明这种油适合食用，并声称它可以为农业食品技术行业带来广泛的好处。
棕榈油是近一半消费品中的一种成分。据估计，2018 年农民生产了 7700 万吨棕榈油，预计到 2024 年这一数字将上升至 1.076 亿吨。虽然近年来抵制棕榈油的努力浮出水面，但许多活动家对棕榈油的坚定掌握受到阻碍在市场上。 NTU 研究人员的目标是找到一种比该行业可能采用的更实惠的替代品。
"“我们的解决方案是三管齐下，解决三个紧迫的问题，”陈说。我们正在利用建立循环经济的概念，为可能成为废物的产品寻找用途，并将它们重新注入食物链。在这种情况下，我们依靠自然界的关键过程之一——发酵，将有机物转化为营养丰富的溶液，这些溶液可用于培养藻类，这不仅减少了我们对棕榈油的依赖，而且使碳远离大气”"
研究人员的努力可能会抑制产品中对棕榈油的需求，并减轻其对气候变化的影响。这些测试证明微藻的可持续性要高得多，因为它们可以在大多数水下环境中生长。与棕榈油生产相比，自然再生资源对环境的影响更小。微藻油可能是保护生物多样性斗争的答案。
有关地球和可持续性的更多报道，请访问 The Beet 的环境新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
