随着素食鱼市场以意想不到的速度增长，以植物为基础的海鲜产品似乎正在跳出水面。从寿司级生鱼片到鱼罐头替代品，世界各地的食品科技公司都在努力打入全球鱼类市场。现在，总部位于芝加哥的 Aqua Cultured Foods 公司推出了一种首次上市的植物性海鲜替代品：鱿鱼。与烹饪顾问兼厨师约翰尼·卡里诺（Johnny Carino）共同开发的新寿司级鱿鱼将比预期更快地面向公众提供。
成立于 2020 年，Aqua Culture Foods 着手开发一种可持续的海鲜选择，其中含有真菌蛋白，这是一种天然存在的真菌。该公司通常专注于生产整块不含鱼的产品，但最近转向生产一种鱿鱼替代品，这种替代品可以像动物制品一样裹上面包屑和油炸食品。鱿鱼将成为公司的第一个商业产品。
“当你咬一口时，你会立即感受到脆脆的味道，结合了鱿鱼的逼真、略带嚼劲的质地，”卡里诺在一份声明中说。 “它看起来和行为都像鱿鱼。对于全新的产品或成分，没有您所期望的学习曲线。”
Aqua Cultured Foods 通过发酵真菌蛋白的专有生产技术制备其寿司级海鲜替代品。以蘑菇为基础的鱿鱼旨在完美复制传统鱿鱼的味道、质地、烹饪能力和营养成分。以植物为基础的版本每 100 克含有 80 卡路里热量、15-20 克蛋白质、10-12 克纤维，并且不含钠。相比之下，传统的鱿鱼含有90卡路里，16克蛋白质，不含纤维，45毫克钠。
新的植物性鱿鱼将为消费者提供营养丰富的替代品。除了对健康有益外，纯素鱿鱼还具有极高的可持续性。该公司引以为豪的是，其发酵技术可以更好地利用材料和能源，同时最大限度地减少浪费和排放。 Good Food Institute 报告称，精密发酵所使用的资源只是传统水产养殖所使用资源的一小部分。
“我们正在加快从研发阶段到商业化的时间表，现在我们的重点将是扩大规模、战略联盟和进入市场的合作伙伴，例如连锁餐厅，”Aqua Culted食品公司首席执行官安妮巴勒莫在一份声明中说。 “提前达到这一里程碑是替代海鲜和替代蛋白质行业以及我们公司的一项成就。”
该公司最近在由 Supply Change Capital、Aera VC、Sustainable Food Ventures、Hanfield Venture Partners、Lifely VC、Conscience VC、Kingfisher Capital、Big Idea Ventures、和贡萨洛·拉米雷斯·马蒂亚雷纳 (Gonzalo Ramirez Martiarena)。该投资方案超出了公司的预期，使其能够扩大产品开发和最终分销。无鱼鱿鱼将比预期更快上市，Aqua Cultured 打算在不久的将来推出虾、金枪鱼、白鲑和扇贝的替代品。
一波素食海鲜
以植物为基础的行业已经饱和了以植物为基础的鸡肉、牛肉甚至猪肉的替代品，但素食海鲜才刚刚开始受到关注。一份报告预测，由于素食和养殖海鲜的发展和兴趣不断增加，2022 年将是替代海鲜的一年。去年中旬，植物性海鲜公司筹集了 1.16 亿美元，大大超过了 2020 年以来的投资。
另一家食品技术公司 Current Foods（以前称为 Kuleana）刚刚宣布，它将很快开始提供其逼真的寿司级纯素金枪鱼和鲑鱼。该公司预计下个月将向全国消费者提供植物性整条鱼肉。随着消费者对植物性海产品替代品的需求增加，公司加快了生产和分销能力。
Good Catch也在尝试让植物性海鲜更容易获得，也更实惠。 Good Catch 由 Chad 和 Derek Sarno 创立，凭借其创新产品开创了植物性海鲜行业，包括在全国范围内以批发价出售的植物性蟹饼。
菜单上有植物基选项的 6 家最佳快餐连锁店
快餐店终于明白，他们的顾客群不仅仅是为了汉堡、炸鸡或牛肉炸玉米饼而来。许多人现在有了以植物为基础的食物，并且正在想出有创意、美味的方法来增加菜单上的绿色食品。这里有 6 家最好的快餐连锁店，菜单上有植物性选择。
汉堡王
1。汉堡王
事实证明，如果你吃的是植物性食物，除了沙拉之外还有很多东西可以依赖。汉堡王有以无肉肉饼为特色的 Impossible Whopper，以及一些秘密的素食选择，如法式吐司棒和薯饼。
白色城堡
2。白色城堡
这家汉堡连锁店以其迷你方形滑块而闻名，在一些参与地点加入了以植物为基础的潮流。您可以在某些 White Castle 菜单上找到 Impossible Slider。
Del Taco
3。 Del Taco
这是墨西哥第一家在该公司遍布全国的 580 家餐厅提供 Beyond Meat 的全国性快餐连锁店。 Del Taco 的菜单上有 Beyond Avocado Taco，还有 Epic Beyond Original Mex Burrito 和 Avocado Veggie Bowl。
小卡尔
4。小卡尔
Carl's Jr. 是另一个牛肉汉堡的代名词，为素食者和植物爱好者提供多种植物性选择，例如 Beyond Famous Star Burger 和 Guacamole Thickburger。
塔可钟
