TIME 杂志刚刚宣布纯素金枪鱼将入选其 2021 年 100 项最佳发明名单，并将食品科技公司 Kuleana 的植物性金枪鱼产品列为今年最重要的烹饪成就之一。 TIME 每年都会征求其编辑和记者的提名，然后根据原创性、功效、抱负、影响力和创造力对被提名者进行排名。
今年，Kuleana的寿司级纯素金枪鱼凭借其创新的原料和制作方法登上榜单。以植物为基础的金枪鱼含有藻类、萝卜、酒曲、竹子和马铃薯，以复制流行的寿司蛋白质。TIME 还指出，Kuleana 的金枪鱼替代品含有促进健康的益处和可持续的成就。
“美味且营养丰富的植物性肉类和鸡肉替代品已经问世多年。但是海鲜？没那么多，”《时代》周刊在谈到 Kuleana 的创新金枪鱼时写道。 “这就是 Kuleana 试图用其 100% 植物性、寿司级即食金枪鱼填补的空白，它保留了真正的铁、维生素 B12 和 omega-3 脂肪酸——没有微塑料、汞或高胆固醇。
“而且好处不仅仅是营养——面对日益增长的新鲜食品需求，它还可能有助于减轻对工业捕鱼的依赖。”
由食品技术专家 Sonia Hurtado 和 Jacek Prus 创立，Kuleana 于 2019 年进入市场，并一直是另类海鲜市场的领跑者。该公司的植物性金枪鱼复制了寿司级金枪鱼的质地、味道和多功能性，以其可用于戳、寿司、握寿司、生牛肉片和酸橘汁腌鱼的能力而自豪。Kuleana 金枪鱼的深红色让人联想到它的鱼类对应物，正在为植物性鱼类在许多不同的菜肴中开辟空间。
这家总部位于旧金山的公司是整个《时代》杂志最佳发明榜单的三项食品类发明之一。另外两项面向食品的发明是名为 SAVRpak 的保鲜食品包装和名为 Sfognili Castelli 的新型面条形状。 TIME 在特别提及部分提到了 UPSIDE Foods 的细胞鸡和 MeliBio 的培养蜂蜜。 Kuleana 的加入意味着素食海鲜行业和更大的植物市场都迈出了重要的一步。
“作为另类海鲜领域的大胆创新者，我们很荣幸能被列入《时代》杂志经过深思熟虑的研究名单，与 Allbirds 和 Impossible 等过去的获奖者一起，”Prus 说。“我们的使命是可持续和令人满意地养活世界上的下一个十亿人。来年，我们将继续扩大消费者获取植物性海鲜的渠道。我们只有在将 Kuleana 金枪鱼装上盘子并装进世界各地的冰箱中，才能成功完成我们的使命。”
Kuleana 旨在解决海鲜行业出现的几个问题，包括过度捕捞、塑料污染、鱼类欺诈、人类奴役和营养价值。自首次推出以来，纯素金枪鱼扩展到整个零售业，甚至出现在美国的几家餐厅。消费者可以在 Poke Bar 和 Blue Sushi Sake Grill 的指定地点找到新的纯素金枪鱼。
最初，这种创新产品只能在洛杉矶的健康商店Erewhon找到。现在，这种植物性金枪鱼可以在在线零售商 GTFO It's Vegan 上购买。这些产品有两种款式，包括立方体和鱼片，每 8.8 盎司包装的价格为 13.99 美元。该零售商还推出了自己的基于魔芋的纯素生鱼片，其中包括旗鱼、鱿鱼、金枪鱼和鲑鱼品种。GTFO It's Vegan 打算继续扩大其素食海鲜空间。
“在我们平台上监控了数万笔交易并观察了客户的购买模式后，我们相信下一波植物性食品的创新浪潮将出现在海鲜类别中，” GTFO 首席执行官 是 Vegan Marc皮尔斯在一份声明中说。 “我们很高兴能找到 Kuleana 并与之合作，因为他们在一个快速增长的类别中真正拥有领先的植物性生鱼片解决方案。凭借这款产品的味道和质地，我们知道它将成为批发和零售客户的赢家。”
素食海鲜是植物性行业中增长最快的行业之一。最近，Good Food Institute 发布了行业状况报告：另类海鲜，发现另类海鲜市场在 2021 年上半年筹集了 1.16 亿美元。这笔投资与 2020 年的总投资相比仅为 2600 万美元.以植物为基础的海鲜行业正在蓬勃发展，超过 87 家公司生产创新的素食海鲜产品。出于对营养和环境问题的关注，像 Kuleana 这样的公司致力于满足不断增长、饥饿的消费者群体。
“我们正在提供下一代海鲜，不会对环境造成影响，”普鲁斯在一份声明中说。 “Kuleana 是对我们的味觉和地球有益的海鲜。”
