Jane Goodall 将讲述关于细胞肉的新纪录片

传奇的灵长类动物学家和环保主义者简·古道尔将为即将上映的名为“未来的肉类”的纪录片配音——一部关注农业和养殖肉类未来的电影。随着世界各地的公司开始开发无需屠宰即可复制动物产品的方法，“未来肉类”聚焦了不断增长的养殖肉类市场。这位备受赞誉的自然资源保护主义者与导演利兹马歇尔（我们机器中的幽灵的创造者）一起检查实验室培育肉类先驱 Upside Foods 的使命，即创造一种可持续的、无屠宰的肉类产品。

“五年多来，我们的镜头处于历史性和充满希望的变革运动的最前沿，”马歇尔在一份声明中说。 “人造肉的未来如何尚不明朗，但我相信它走向世界的革命之旅将经得起时间的考验。”

Upside Foods 最初名为 Memphis Meats，由心脏病专家 Uma Valeti 于 2015 年创立，旨在研究如何通过细胞发酵生产肉类产品。该公司使用一定数量的动物细胞样本在生物反应器中繁殖它们，创造出一种包含可持续肉类的最终产品，其味道和外观与传统肉类没有区别。

这部纪录片旨在探索号称正在彻底改变畜牧业的不断增长的食物系统。该纪录片始于 2015 年，当时 Upside Foods 开发了一种基于细胞的肉丸，公司为此花费了近 18,000 美元。经过多年的发展，该影片展示了其在新食品行业中的技术进步和实验。该公司声称，它将能够为消费者提供价格实惠的细胞肉。

这部电影最初在加拿大的 2020 年 Hot Docs 电影节上首映。这部纪录片再次发布，包括更新的统计数据、突发新闻和古道尔的旁白。

《营养教育与行为杂志》最近的一份报告发现，由于环境原因，近 30% 的消费者正在尝试少吃肉或选择植物性替代品。随着气候危机的持续恶化，世界各地的消费者已经开始优先考虑可持续食品，而不是环境代价高昂的动物产品。相比之下，只有 20% 到 25% 的消费者出于健康、动物福利或成本的考虑。

“我对这部纪录片感到兴奋，因为它以解决方案为重点，”古道尔在一份声明中说。 “这部电影提出了一条前进的道路，减少甲烷，减少水和土地的使用，减轻动物的痛苦，并防止未来的病毒爆发。我希望它能激发你的想象力并激发改变。”

Goodall 利用她的平台支持将环境保护放在首位的项目，认为重组全球粮食系统以遏制不断上升的温室气体排放至关重要。在英国格拉斯哥举行的联合国气候变化大会 (COP26) 之前，活动家对“肉类未来”纪录片的支持。这部电影主张拆除传统的畜牧业，称其占所有人为温室气体排放量的 14.5% 至 16.5%。

独立研究顾问 CE Delft 最近的一份报告得出结论，基于细胞的牛肉生产可以减少 93% 的空气污染和 92% 的气候影响。该研究还发现，与目前的肉类生产相比，基于细胞的肉类将减少 78% 的水资源浪费和 95% 的土地使用。

去年，Upside Foods 在其 B 轮融资中获得了 1.61 亿美元，这是当时对基于细胞的蛋白质公司的最大投资。该公司将这笔资金用于生产价格合理的细胞肉并扩大其产品组合。该公司也正在扩大并准备其公开商业亮相。

Upside Foods 刚刚与备受赞誉的米其林星级主厨 Dominque Crenn 合作，在她的招牌餐厅 Atelier Crenn 推出以细胞为基础的鸡肉。这家位于旧金山的餐厅自 2019 年以来就不再供应肉类产品，这意味着新的实验室培育鸡肉的加入将标志着她首次将肉类重新纳入菜单。 Crenn宣布她计划成为第一位向美国消费者介绍细胞鸡肉的美国厨师。

“第一次吃UPSIDE鸡的时候，我想，就是这个了。这就是食物的未来。外观、气味和烧焦——UPSIDE 鸡肉非常美味，”Crenn 说。 “人们终于意识到传统肉类生产的弊端，这导致我几年前从菜单中删除了肉类。厨师需要带头做出更有意识的产品选择。我很高兴能与 UPSIDE Foods 合作，并期待将美味的肉类带回 Atelier Crenn，让世界变得更美好。”

遵循植物性饮食时如何获得足够的铁

您可能认为铁是肉类的同义词，虽然动物蛋白肯定含有铁，但这并不意味着如果您以植物为主的饮食就无法获得足够的铁。事实上，如果您知道选择正确的食物以及如何搭配它们，就可以做到。美国国立卫生研究院 (NIH) 对铁摄入量的每日建议是 18 毫克 (mg)，但并非所有铁源都生而平等。以下是植物性饮食者需要了解的有关铁的知识，以及哪些富含铁的食物最有助于获得益处。

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