对不起鸡肉爱好者。我们有一些坏消息。事实证明，不仅红肉和加工肉类与心脏病风险增加有关，鸡肉也一样。
发表在《美国医学会杂志内科学》(JAMA Internal Medicine) 上的新研究查看了过去 30 年中数千人的研究数据。研究结果表明，以红肉和加工肉类为主的饮食会增加患心血管疾病的风险，但发现，是的，即使家禽也与心脏病和死亡风险升高有关。鱼类并没有增加风险，最高风险与加工肉类和红肉有关。那吃什么？
水果蔬菜优先
研究合著者琳达·范·霍恩 (Linda Van Horn) 是西北大学 Feinberg 医学院预防医学系营养学主任，她是多个咨询小组的成员，其中包括一个致力于修订联邦饮食法的小组指引。
Van Horn 表示，新发现依赖于“可用的最高质量数据”。在研究结果中，当人们优先食用新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和种子，同时限制大多数肉类时，心脏病风险会降低。最严重的风险与加工肉类有关，风险增加最低的是吃鱼的人。研究还发现，限制精制谷物（如白米、白面包和糖）、油炸食品和含糖饮料的摄入有助于进一步降低患心脏病的风险。
“当你吃富含加工食品和精制食品的饮食时，它会共同增加患疾病的风险，”范霍恩博士告诉纽约时报，并补充说它也“否认了你的好处有助于健康的纤维、维生素、矿物质和植物性蛋白质。”
心血管风险很大程度上受遗传影响，但饮食确实起到一定作用。根据该研究的另一位作者、西北 Feinberg 医学院预防医学副教授 Norrina Allen 的说法，这是决定谁在一生中会和不会患上心脏病的一个主要因素。她说，任何增加的风险，即使是很小的风险，都是不可取的。 “我想说的是，即使这看起来风险很小，但对于像心脏病和死亡率这样重大的事情，任何额外的风险都值得考虑。”
是的，红肉有风险
去年9月的一项研究表明，吃红肉和加工肉类不会危害健康，遭到科学家、医生和整个医学界的强烈反对。作者被曝光与农业有联系，医学界尽可能地回击了这个消息。包括美国心脏协会和美国癌症协会代表在内的健康专家表示，这项研究与几十年来警告人们为了健康少吃肉的研究背道而驰。
连世界卫生组织都将加工过的红肉列为第一类致癌物，这意味着它极有可能造成严重的健康风险。其他被列为第 1 组致癌物的物质包括石棉、镭和烟草。
