根据一项新研究，如果您注意到餐厅菜单上有更多以植物为基础的选择，这可能是因为 COVID-19 大流行加速了公众对更健康食品的兴趣。人工智能平台 Tastewise 的一份报告显示，素食肉类替代品带来了 140 亿美元的机会，结论是植物性肉类出现在餐饮服务菜单上 1，比 COVID-19 大流行之前增加了 320%。
鉴于气候危机和大流行病，以植物为基础的流行正在将餐饮服务行业转向更可持续和更健康的成分。这一趋势正在整个市场上发生，标志着餐厅采购和消费者需求的重大转变。该报告还发现，美国 9.2% 的餐厅在菜单中加入了纯素肉类。在俄勒冈州、俄亥俄州、佛罗里达州、马里兰州、纽约州和加利福尼亚州，素食肉类菜肴比例最高。
“为了应对气候变化带来的毁灭性进展，许多公司正在努力通过创新方式远离动物肉类，从而减少动物养殖肉类行业的重大气候足迹，”Tastewise 首席执行官 Alon Chen 写道。 “用于植物性肉类产品的资源增加，加上消费者对真正、多功能解决方案的需求，导致我们消费食物的方式发生及时转变。我们期待一个更健康、更可持续的食品和饮料世界，我们都在其中发挥作用。”
随着消费者越来越关注气候危机，餐厅适应了对植物性食品不断增长的需求。随着联合国IPCC关于气候危机的“红色代码”，畜牧业的影响变得不可否认。 Tastewise 报告发现，可持续发展动机同比增长 58%。除此之外，研究表明，由于对气候变化的担忧逐年增加 83%，人们正在吃植物性食物。
今年早些时候，植物性食品协会和 Good Food Institute 联合进行的一项研究发现，去年纯素肉类市场的增长速度是传统动物性肉类的两倍。人气飙升可归因于素食肉类的市场引入，尤其是在餐饮服务领域。
“数据明确地告诉我们，我们正在经历一场根本性转变。越来越多的消费者开始选择味道不错的食物，并通过将植物性食物纳入饮食来促进健康，”零售高级总监植物性食品协会的合作伙伴关系。“随着这个行业超过 70 亿美元的门槛，PBFA 很高兴能继续我们的工作，帮助建立可持续的基础设施，包括国内原料采购，以满足不断增长的对植物性食品的需求。”
从快餐到美食，植物肉正在全球范围内推广。在美国各地，一些机构已将纯素肉类作为常规菜单项。最近，Beyond Meat 在北美的 400 家餐厅推出了纯素鸡肉招标。此次发行是在备受期待的公司纯素鸡肉替代品发布之后发布的。除了纯素鸡肉，Beyond 已经与包括 Carl’s Jr. 和 Dunkin’ 在内的几家快餐公司合作，展示其植物蛋白。最近，该公司与麦当劳合作，在英国推出纯素 McPlant 汉堡。
在高级餐厅中，餐厅已决定在其备受推崇的菜单中引入几种植物性菜肴。今年，米其林最高食品排名小组将 81 颗星授予素食主义者和素食餐厅。这一认可将鼓励其他餐厅开始尝试植物性食品，尤其是在国际食品界越来越接受植物性食品作为重要且更健康的选择的情况下。
“植物性饮食正迅速成为主流，但这种变化并不稳定，”Ipsos Retail Performance 的全球业务发展经理 Kelly Fairchild 说。 “近年来，纯素饮食迅速普及，更多无肉产品上架。随着围绕素食主义的对话从动物福利转向对气候变化和个人健康的更广泛关注，我们看到越来越多的人采用这种曾经是少数民族的饮食偏好。”
菜单上有植物基选项的 6 家最佳快餐连锁店
快餐店终于明白，他们的顾客群不仅仅是为了汉堡、炸鸡或牛肉炸玉米饼而来。许多人现在有了以植物为基础的食物，并且正在想出有创意、美味的方法来增加菜单上的绿色食品。这里有 6 家最好的快餐连锁店，菜单上有植物性选择。
汉堡王
1。汉堡王
事实证明，如果你吃的是植物性食物，除了沙拉之外还有很多东西可以依赖。汉堡王有以无肉肉饼为特色的 Impossible Whopper，以及一些秘密的素食选择，如法式吐司棒和薯饼。
白色城堡
2。白色城堡
这家汉堡连锁店以其迷你方形滑块而闻名，在一些参与地点加入了以植物为基础的潮流。您可以在某些 White Castle 菜单上找到 Impossible Slider。
Del Taco
3。 Del Taco
这是墨西哥第一家在该公司遍布全国的 580 家餐厅提供 Beyond Meat 的全国性快餐连锁店。 Del Taco 的菜单上有 Beyond Avocado Taco，还有 Epic Beyond Original Mex Burrito 和 Avocado Veggie Bowl。
小卡尔
4。小卡尔
Carl's Jr. 是另一个牛肉汉堡的代名词，为素食者和植物爱好者提供多种植物性选择，例如 Beyond Famous Star Burger 和 Guacamole Thickburger。
塔可钟
