并不是说大多数人直到最近才知道花椰菜的存在，而是很少有人有经验或接触过它的潜力。即使是理论上“新”的用花椰菜制作无麸质面包皮的技术也来自几个世纪以来使用切碎的花椰菜作为几乎所有调味品的基础的技术。当你这么称呼花椰菜“烩饭”时，它当然不是传统的，但在肉汤中切碎的花椰菜并不是什么新鲜事。你可以把花椰菜煮过头，而且它的小颗粒仍然很美味，这使它成为无数菜肴的候选者。
其中有我（素食主义者）对传统鸡肉丁加的敬意。这些丰盛的炸玉米饼的主要成分是西红柿和墨西哥辣椒；两者都来自美洲。当然，西红柿已经变得普遍——无论在哪里种植，甚至在没有种植的地方，它们都受到人们的喜爱。但智利墨西哥辣椒——烟熏墨西哥辣椒（通常；其他辣椒也被烟熏并称为墨西哥辣椒）——仍然是墨西哥和中美洲的特色。尽管它在美国和其他地方已被广泛采用，但它仍然与这些菜系密切相关。它是丁加的关键——通常被认为来自普埃布拉——也是这道菜中最独特的味道，不管“主要”成分如何。
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时间：2小时
花椰菜炸玉米饼
4人份
成分
- 一罐 28 盎司全番茄，沥干
- 4汤匙优质植物油，煎炸时加多
- 1个小白洋葱，切碎
- 2汤匙蒜末
- 椒盐
- 1汤匙孜然粉
- 2茶匙干牛至
- 1 罐装墨西哥辣椒，搭配 1 汤匙阿多波酱，或根据口味
- 2杯蔬菜高汤（见第87页）或水
- 1个大头菜花（约1.5斤）
- 8个8寸（或12个6寸）全麦玉米饼
- 6 盎司萝卜，切片
- 2个熟牛油果，去核、去皮、切片
- 1/4杯切碎的新鲜薄荷，用于装饰
使用说明
- 将烤箱加热至 375°F。将西红柿放入烤盘中烘烤 40 至 50 分钟，直到它们开始烧焦和皱缩。
- 将油放入大锅中，中火加热。热的时候，加入洋葱和大蒜，撒上盐和胡椒粉。煮 5 到 8 分钟，偶尔搅拌，直到变软并开始变成褐色。加入孜然和牛至并煮，不断搅拌，直到散发出香味，大约 1 分钟。加入烤西红柿、墨西哥辣椒、阿斗波和高汤，撒上盐和胡椒粉。将混合物煮沸，然后调节火候，使其轻轻起泡。煮 25 到 30 分钟，偶尔搅拌，直到西红柿碎了，酱汁变稠了一点。使用浸入式搅拌机直接在锅中将混合物打成泥，或小心地将混合物分批转移到搅拌机中打成泥。品尝并调整调味料。
- 从花椰菜上切下核心，然后将小花大致切成约 1/2 英寸大小的碎片。将花椰菜加入酱汁中，将混合物煮沸，然后调节火候，使混合物轻轻起泡。煮 10 到 15 分钟，不盖盖子，不时搅拌，直到花椰菜变软。试味，调调料，保温。
- 将大约 1/2 英寸的油倒入一个大煎锅中，用中高火加热。将金属丝架放在大烤盘上。热的时候，将玉米饼放入煎锅中煮至开始起泡但仍然柔软，少于 15 秒。用钳子小心地转动玉米饼，然后立即将其折叠起来并保持几秒钟以形成玉米饼壳。一旦玉米饼定型，每隔几秒钟转动一次，直到它变得酥脆金黄，再过 15 到 30 秒。转移到电线架上沥干。对剩下的玉米饼重复上述步骤，调整温度并根据需要添加更多油。
- 组装炸玉米饼，用勺子将花椰菜倒入酥脆的壳中，然后在上面放上萝卜片、鳄梨和薄荷。
营养
卡路里719 |总脂肪 41.9g |饱和脂肪 9.9g |胆固醇 3 毫克 | 钠 1164mg |总碳水化合物82.1g |膳食纤维25.6g |总糖 14g | 蛋白质 17.8g |钙 265 毫克 |铁 8 毫克 |钾1839mg
-大家晚餐的食谱
