"All Things Considered 几天前打过电话。 （您可以在此处收听名为“食品世界加强肉类战争”的采访。）米歇尔·马丁想知道的是，我是否想到了最近关于肉类的骚动？乔·拜登拿走了你的汉堡，十一麦迪逊公园素食主义者，Epicurious 不发布新的牛肉食谱？"
实际上，几乎没有什么变化，尽管人们似乎开始关注了。牛肉对环境有害吗？ （我很想回答，“熊在树林里拉屎吗？教皇是天主教徒吗？”）是的，当我们考虑美国如何时。S. 生产其中的 95%。猪肉也是，甚至鸡肉。废物管理，或缺乏它——真的，没有人知道如何处理所有这些垃圾——是一个大问题。导致邻居患癌的动物生产设施是悲剧的一个分支。
还有更多：你必须为所有这些动物种植谷物，仅在这个国家每年的数量就超过 100 亿只。你如何种植它？对土地、对资源、对气候都有很大的破坏，其中的变化很大程度上是工业化农业造成的。
你想谈谈食物浪费吗？将数千万英亩世界上最好的土壤用于生产破坏气候并剥夺人们优质食物的动物生产的食物怎么样？ （我暂时不详细说明；我们已经在这条路上走了二十次，我已经对这些东西进行了严格的事实核查；这里没有假新闻。）
虽然大多数肉类可能并不像人们曾经认为的那样对您的内部功能有害，但它仍然不如更好的替代品。（我上周写的“替代品”并不是指价格过高和过度加工的素食汉堡，而是豆类、蔬菜和全麦。）
此外，如果你认为“内部功能”包括我们的灵魂，或者任何你想称呼我们内在存在的东西，那些我们无法直接接触但我们都觉得存在的部分它不可能对我们来说，成为这样一个系统（我们中的大多数人都是）的一部分是件好事，这个系统每年折磨数十亿只动物，然后“有效地”杀死它们，也就是说，不考虑它们的经历——在这一点上，低薪和受虐待的工人采取对它们进行“处理”，这样我们就不必为它们付出“太多”。
体制很臭，有钱的人左倾右倾，选择三五倍甚至十倍的更好饲养的肉——这在大多数情况下是合适的价格。但不是每个人都能做到这一点。因此，像往常一样，钱少的人被迫参与一个他们没有要求或设计的系统，这对他们造成了不成比例的伤害。
这个争论还在继续；如果你觉得它很有趣，你可能会看看 Animal, Vegetable, Junk 。但这并不是为我的书做宣传，也不会以这种方式结束。原题中肯
乔·拜登不能拿走你的汉堡。看起来他不知道从哪里开始，尽管如果他认真对待气候变化，他将不得不想出一些方法来减轻工业化农业造成的破坏。你能做到每年少吃 10% 的肉吗？是的，而且可能没有注意到。百分之二十？也许这会给您带来一些不便。这是一个很好的起点。而我们的曾孙或曾曾孙会对此感到满意，因为这种变化将是有益的，如果我们（或他们）幸运的话，这将是渐进的。
但乔·拜登似乎甚至无法任命 FDA 专员。因此，在奥巴马政府本可以通过禁止常规使用抗生素来削弱工业化动物生产 12 年后，我们仍在等待那个会产生立竿见影的积极影响的相对较小的变化。如果他不能朝那个方向前进，我认为你可能会因为乔·拜登拿走你的肉而“害怕”，就像你应该害怕他拿走你的枪一样。这种“恐惧”和选举舞弊一样可信。
十一麦迪逊公园怎么样？如果您曾经在那里吃过或打算在那里吃过饭，请举手。右图：大概有 2% 的人在阅读这篇文章。如果你有，或愿意，享受自己。请放心，它会和供应肉类时一样美妙（或不美妙，取决于您对美食的耐心和对负担不起的担忧）。对于美国最昂贵的餐厅之一来说，素食是个好主意；它将提供一个很棒的厨师室，让您变得更具创造力并创造出更有趣的菜肴。这对他们来说是很好的公关，他们关注这个问题也很好。
与Epicurious相同。他们所采取的立场不会让他们付出任何代价。他们并没有取消现有的牛肉食谱，他们有成百上千种。（需要明确的是，我们也不是，尽管我们已经考虑过了。）他们只是在发表声明，而且这是一个有意义的声明。我们不需要生产更多的牛肉。我们不需要推销牛肉。我们有很多牛肉。问题是，我们如何用更少的资源生产和凑合呢？
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious：这些都是大局中的小动作。从长远来看，我们如何生产和使用更少的牛肉只能由一个优先考虑人类、环境、其他物种和整个地球健康的社会来回答。我们还没有这样做，我们还有很长的路要走——但这就是工作。
遏制垃圾食品也是如此。优先考虑恢复性农业也是如此。将土地交到会好好耕种的人手中，那些土地被偷走的人，或者一开始就从未拥有过土地的人，也是如此。尊重给我们带来食物的人也是如此。教我们的孩子什么是好的饮食也是如此。这都是画面的一部分，虽然有借口大声疾呼是件好事，但到下周这个关于牛肉的牛肉将成为旧新闻。可惜了
Mark Bittman 的最新著作是动物、蔬菜垃圾：食物的历史，从可持续到自杀。他的畅销书 VB6：在 6:00 之前吃素食以减轻体重并恢复健康。 . .永远改变了人们对植物性食品的看法。如果您想了解更多来自 Mark Bittman 的内容和食谱，请注册 Bittman 项目。
