"感恩节需要一道以植物为主的主菜吗？我们抓到你了。来一份厚厚的黄油脆酥皮糕点，包裹着超级美味的土豆泥，上面放上耐嚼的杏鲍菇火鸡和奶油肉汁怎么样？"
这是最好的事情：你可以提前做好大部分，然后在重要的日子组装和烘烤。食谱分为三部分：威利、“火鸡”和肉汁。前一天开始做这个食谱，你的以植物为基础的感恩节就在包里了。简单的。美丽的。好吃极了。这就是我们在邪恶厨房打滚的方式。
准备时间：20分钟（加上几个小时的冷却）
烹饪时间：20分钟（加上15分钟冷却）
总时间：40分钟（加上几个小时的冷却）
"威灵顿土豆配火鸡肉汁"
8人份
成分
- 2 1/4 磅（1 千克）新土豆
- 3瓣大蒜，去皮
- 海盐
- 5汤匙植物黄油
- 3/4茶匙黑胡椒粉
- 1 Tbsp Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning（见下文）
- 1 片（11.25 盎司/320 克）酥皮，冷冻解冻
- "3杯（710毫升）杏鲍菇火鸡（下）"
- 2杯（710毫升）Kick Ass Gravy（下）
- 新鲜百里香小枝，装饰用
使用说明
- 擦洗土豆并切成 2 英寸（5 厘米）的块。连同整个大蒜瓣一起放入一锅冷水中，然后用大量盐调味。土豆爱盐。盖上盖子并煮沸，然后揭开盖子并煮沸 10 到 15 分钟，直到叉子变软。沥干水（你想让土豆很干）然后转移到碗里。
- 将黄油和大量的盐、胡椒粉和面条调味料一起放入碗中。趁土豆还热，黄油融化的时候把它们捣碎。放凉，然后用勺子舀到碗里，盖上盖子，冷藏至冷（几个小时，或过夜）。你想要馅料冷所以它会保持形状。
- 如果可以的话，将烤箱加热到 400ºF (200ºC)，并开启对流。
- 在一张大羊皮纸上展开解冻的酥皮。将土豆泥倒在糕点中央，用手将土豆泥在长方形中央捏成粗圆木，直径约 3-4 英寸（7-10 厘米）。在原木末端留几英寸（几厘米）的糕点。如果你的土豆馅太多了，把它冷藏起来作为另一顿饭的配菜。用羊皮纸把糕点的一端卷起来，盖在土豆馅上。它应该完全覆盖填充物的顶部。沿糕点另一端的边缘刷水使其变粘，然后将其提起并折叠到顶部。你会想要顶部的糕点接缝。将糕点的末端也向顶部折叠。它看起来会很乱，但这没关系——你可以将圆木翻过来烘烤，这样成品的雨靴看起来又漂亮又整洁。用你的手和羊皮纸把原木来回滚动成均匀的圆形，确保四周密封良好。
- 使用羊皮纸将雨靴转移到烤盘上。确保接缝向下，然后在顶部撒上粗盐。烘烤 20 至 25 分钟，直至呈现漂亮的金黄色。现在，请确保在切割之前让您的大圆木冷却，否则填充物会洒得到处都是。它最多可以坐30分钟，但15分钟是完美的。
- "将雨靴剪成厚厚的圆形，平放在盘子里。在上面堆上大量的火鸡，然后用勺子舀上肉汁，并用百里香精心装饰。"
笔记
- 可以用2茶匙营养酵母、1/2茶匙家禽调味料和1/2茶匙大蒜粉代替Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning。
- 对于植物性酥皮糕点：在英国，Jus-Roll 销售一种 320 克（11.25 盎司）的用植物油制成的酥皮糕点。在美国，Pepperidge Farm 以 17.3 盎司（490 克）的价格出售 2 片类似的糕点。使用 1 张 Pepperidge Farm 床单，它比单张 Jus-Roll 略小。那样的话，土豆馅少用一点就好了。
"杏鲍菇火鸡"
威武的帝王牡蛎有很多花样。他可以扮演鸡肉沙爹的角色——香辣、有嚼劲、满足。他可以扮演优雅的烤扇贝的角色。在这里，他变成了又嫩又厚的咸味火鸡块。搭配我们的 Wicked Potato Wellington 上桌。或者用我们的 Kick Ass Gravy 作为吐司三明治。或者做一个火鸡卷作为午餐。
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
总时间：30分钟
8人份（约4杯/1升）
成分
- 7个大杏鲍菇（约1 1/2磅/680克）
- 1/2杯植物黄油，融化
- 1 汤匙邪恶厨房鼠尾草、洋葱和大蒜调味料（见下文）
- 椒盐
使用说明
- 将烤箱加热至 400ºF (200ºC)。从蘑菇上取下盖子，将盖子撕成几块，放入碗中。把茎拉成又大又长的块，有点像撕开的火鸡胸肉。
- 加入一半牛油，快速搅拌均匀牛油（很快就会被吸收）。用 Wicked 调味料和一小撮盐和胡椒调味，然后搅拌均匀。将蘑菇倒在衬有羊皮纸的平底锅上，然后将它们铺成一层。
- 烘烤 20 到 25 分钟，直到蘑菇冒着热气，到处都是浅褐色。他们会放出一堆水。烘烤直到足够的水蒸发，蘑菇顶部开始变成褐色。
- "留在平底锅上与我们的威灵顿邪恶马铃薯一起使用，或者作为火鸡三明治在烤面包上加肉汁，或者随心所欲地食用。实验！"
注意
你可以用1茶匙洋葱粉，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙鼠尾草粉，1/4茶匙香菜粉，1/4茶匙代替1汤匙鼠尾草，洋葱和大蒜调味料盐，黑胡椒1/4茶匙
踢屁股肉汁
"这里有一个基本的食谱，可以放在你的后兜里：奶油味的肉汁，让你倒在上面的任何东西都充满活力。试试我们的威灵顿土豆和火鸡肉汁。或者只是用勺子把它浇在土豆泥的一边。或者和我们的邪恶小坏蛋一起上桌享用一顿美餐。"
准备时间：10分钟
烹饪时间： 40分钟
总时间：50分钟
8人份（总共3到4杯）
成分
- 1个洋葱
- 3汤匙植物黄油
- 2瓣大蒜
- 2汤匙雪利酒或马沙拉酒（或蔬菜汤）
- 2至3汤匙普通（通用）面粉
- 开水
- 4 Tbsp Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Seasoning (Notes)
- 3/4茶匙黑胡椒粉
- "杏鲍菇火鸡汁（以上食谱）"
- 1 1/2 茶匙邪恶厨房鼠尾草、洋葱和大蒜调味料（见注释）
- 1 1/2 汤匙采摘的新鲜百里香叶
- 1/2茶匙焦糖色褐变剂（见注）
使用说明
- 将洋葱切丁，然后将黄油放入中号平底锅中用中火融化，然后将洋葱加入锅中。炒至金黄色，10 到 12 分钟，不时搅拌。洋葱上的一些颜色有助于使肉汁变黑并使其超级美味。
- 大蒜切片，放入锅中，煮一两分钟。
- 加入雪利酒，煮至锅几乎变干，1至2分钟。
- 加入2汤匙面粉搅拌，然后煮一两分钟，煮出生面粉的味道。你应该看到一个棕色的薄膜（喜欢）开始在锅底上堆积起来。
- 加入约 1 杯开水，使锅中的食物脱釉。混合物将开始变稠（称为面糊）。不时地用文火和搅拌，直到肉汁呈中等稠度，大约 5 分钟，如果太稠就加水，如果太稀就煮沸。
- 尝一尝，然后加入Wicked nooch调味料和黑胡椒。
- "使用杏鲍菇火鸡的汁液来调味肉汁：在肉汁锅上放一个滤网，然后将蘑菇锅倒入滤网中，让汁液流入肉汁中。然后向蘑菇烤盘中加入约 1/4 杯（60 毫升）开水，摇动平底锅或轻轻刮擦底部，以去除平底锅上的味道和味道。把那些果汁也倒入肉汁里。"
- 加入 Wicked 鼠尾草调味料和百里香，然后用中低火将肉汁慢炖 8 到 10 分钟，直到它恢复到中等稀稠度。尝尝肉汁，如果需要的话再加些调味料。应该很好吃AF
- 拌入焦糖色，中小火慢炖至中稀，约10分钟。从火上移开，冷却 5 分钟。
- 在搅拌机中将肉汁搅拌至天鹅绒般光滑，大约一分钟。回到锅里，然后用小火慢炖。你想要一个中等浓稠的肉汁。加入一些水稀释它。或者把肉汁炖一下勾芡。
笔记
- 你可以用1茶匙洋葱粉，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙鼠尾草粉，1/4茶匙香菜粉，1/4茶匙代替1汤匙鼠尾草，洋葱和大蒜调味料盐，黑胡椒1/4茶匙
- 如果您没有大蒜香草炒面，您可以加入 1/4 杯（60 毫升）营养酵母和 1/2 茶匙家禽调味料和 1/2 茶匙蒜粒。
- 焦糖色褐变剂，美国找Kitchen Bouquet或Gravy Master，英国找Sarsons。
有关甜菜上邪恶厨房的更多美味食谱，请查看这些食谱。
