"Matthew Kenney，世界领先的植物主厨，拥有 Plant Food + Wine、Double Zero、Bar Verde、Hungry Angelina 等美味餐厅，将推出他多年来的第一所新烹饪学校，而这时间他控制着它的每个方面。肯尼将他的烹饪技巧带给任何想要学习高级纯素美食的人，这些人可以学习刀法或面包制作等烹饪技能，这些都值得一所著名的烹饪学院学习。"
对于本周的发布，Kenney 与 The Beet 谈到了他的最新事业，以及他如何度过这个对餐馆老板来说很困难的时期，并在这个时期过去后制定扩张计划。由于 COVID-19，他的大部分市场去年都关闭了，Kenney 决定利用这段时间推进他的 Food Future Institute FFI 的启动。
"Kenney 在过去的几十年里一直是素食主义者，在食品行业的这段闲暇时间环顾四周，并决定重振由于许多其他举措而一直搁置的宠物项目。经营高端烹饪学校一直是他的热情，现在 FFT 将于 5 月 8 日启动。目前，他以 350 美元的费用为学生报名。不像他过去的创业有合伙人参与，这次全是MK，这就是他喜欢的方式。"
这是他对世界现状的看法，以及为什么现在比以往任何时候都更重要的是教人们如何烹饪高档素食。
Q：为什么是现在？除了我们都在家努力学做饭？
Matthew Kenney：“这符合我们对待食物的态度：我们试图提醒人们，植物性食品对您有益，可以增强免疫力，并有助于保护地球也是
"MK：我们从 2009 年开始接受教育，当时我们推出了第一家国家认可的烹饪学院，并在几年内发展到 2017 年。那时，我们搬到了洛杉矶，我们卖掉了它，新人没有种植它。所以我们取消了许可证。我们一直计划重返教育领域，但去年我们一直忙于开设 14 家餐厅。然后随着这种流行病发生，我什至都没有想过。我说，我们这个团队有这么多优秀的人才，我们还是专注于推出我们的教育平台吧。"
Kenney 将 FFI 描述为面向植物性或纯素厨师的烹饪学院，这可能是在该行业工作、开设餐厅或只是提高技能的一种方式。“FFI 是一个定制设计的在线平台，提供关于高级植物烹饪艺术的全面教育。它就像一个在线学院遇到了在线咖啡桌书，又遇到了烹饪学院。它专注于食物和详细的技术.他以食谱为契机，教授纯素烹饪特有的技能。
"FFI 为人们提供成为素食厨师所需的工具。我们学生中最大的一部分是对食物充满热情的人，他们希望能够为家人和朋友做饭。这不是一门简单的课程，因为您可以学到很多东西。它很先进，你可以学习完全不同的技能。"
"Kenney 补充说，FFI 适合任何想成为更好的厨师的人。课程结束后，他们可以开始健康计划或为家人做饭或开餐馆。"
FFI学生参加这个课程会学到什么？
"MK:本课程共有100多个模块。每一个都是从头开始制作的。我们本可以很容易地把我们在书本和餐馆里找到的东西拼凑成一门课程，但对我来说真正重要的是，这是新内容，特别是在考虑过程和技术的情况下开发的。"
"我们在洛杉矶有六位厨师，他们开发了内容，我们租了一处房产并在安全距离外拍摄了内容。"
Kenney解释说，在线课程让学生按照自己的步调前进，并在一个月或六个月内完成模块。 “我们只收取 350 美元，因为有了技术，一旦我们创建了它，我们就能够自动化很多。我们这样做的成本只是其中的一小部分。我们希望拥有 100 个用户，而不是 100 个用户，而现在我们的品牌发展如此之快，我们希望在很多国家/地区拥有用户。
Q。为什么现在？以满足越来越多的人为地球做饭的需求？
"MK:从个人健康到气候，对植物性烹饪和饮食的好处的认识越来越多，这也是人们想要参加烹饪的一个日益增长的原因学校。可持续性和人口过剩，社会面临的健康问题，增强我们的免疫力，以及我们不断变化的生活方式。由于所有这些原因，需求就在那里。世界各地的人们都想吃植物性食物，却没有这样做的技能和工具。"
Q。为什么我们需要一所单独的纯素食或植物性学校
“如果你看法国菜，有母样，有高汤，有增稠剂，还有酱汁。当然，基本的刀法是一样的。但是积木完全不同，比如做奶油来自坚果。即使是最老练的厨师也没有意识到这一点，所以我们通过非常不同的技能来教授它。
厨艺学校很有条理，学刀法，学酱料。我们采用了所有这些技能并将它们融入食谱中。这就像一段旅程，当学生们完成课程时，很高兴能按照食谱做饭，这是我真正受到启发的美味佳肴。
该课程旨在具有挑战性并教授您不知道的东西。这不是在公园散步。以植物为基础的烹饪并不是世界上最容易的事情，但只要能接触到原料，任何会用刀的人都可以做到。我远离了大多数难以找到的成分。
我在相机上完成了大约 70% 的工作。我们的一些厨师擅长制作糕点和面包。但除此之外，我一直在镜头前——连续 15 天。”
"Q。您从 COVID-19 期间业务流程的暂停中学到了什么？"
MK.“我们学到了很多东西。最重要的是，多样化非常有价值，更加专注于技术，在餐厅以外种植东西，比如吃饭计划和教育部分。
“永远不要认为任何事情都是理所当然的。这是重要的一课。团队像交响乐一样一起工作，在一月和二月，他们合作得非常好。走进一家餐厅，现在看到在那里工作的人真的很难。很难不看到那里的员工。在全公司范围内，我们仍然有 100 名左右的员工，但在全球范围内我们有 700 名。在南美洲和中美洲、巴西、哥斯达黎加和阿根廷，我们到处都被关闭了。这将是一个缓慢展开。
我们能够在某些地方保持开放供送货，但并非所有地方。我们在有意义的地方做。双零是有道理的。但是植物性食物+酒没那么多。”
想和Mathew Kenney一起学做饭吗？在这里注册您的第一个 FFI 课程。
