"就在您认为自己已经解决了如何通过远离饱和脂肪来避免或降低患心脏病风险的问题时——奶酪、鸡蛋、全脂乳制品和红肉中的有害脂肪– 一项研究为有益于心脏健康的饮食战争游戏增加了一个新的恶棍：添加糖。"
现在要明确一点：如果您的家人患有心血管疾病 (CVD)，或者更糟的是，您的医生告诉您需要降低胆固醇，那么没有人会说饱和脂肪可以食用。但这项最新研究指出糖是一种威胁，因为它会加剧炎症，使您的细胞以不健康的方式运作，并可能提高您的胆固醇。
这项研究于今年早些时候发表在美国临床营养学杂志上，专门研究了限制在薯片、饼干、面包、意大利面和苏打水以及加工或包装食品中添加糖分的好处，而不是指责水果或含淀粉蔬菜或豆类中天然存在的糖分。先前的研究发现，低碳水化合物饮食似乎对您的心脏更好，即使这意味着您吃更多的脂肪，但这项新研究特别指出，糖是对抗心脏病的最大罪魁祸首之一。
“我认为我们对饱和脂肪的看法严重错误，”AJCN 研究的第一作者、挪威奥斯陆新大学学院的营养生物学家 Marit Kolby 说。 “在我看来，精制碳水化合物的作用一直归咎于饱和脂肪。”
糖摄入量与胆固醇有何关系？
饱和脂肪理论可能无法告诉研究人员完整故事的第一个迹象是，吃高饱和脂肪食物的人患心血管疾病的几率并不比不吃的人高。牛津学术期刊的一篇评论着眼于观察性和随机对照研究，发现饱和脂肪的饮食摄入量与心脏病之间没有一致的关联。
然而，这篇新论文发现，那些吃高糖分的人开始出现更高的低密度脂蛋白胆固醇，以及许多其他心血管疾病标志物，包括高血压和肥胖症。
"据作者介绍，人们早就知道炎症与心血管疾病有关。越来越多的大量证据表明，低度慢性炎症是 ASCVD 发展的一个致病因素，并且已经证明炎症反应导致病理变化的几种机制。"
你的细胞膜有一半是由你吃下的胆固醇构成的，这些可渗透的膜对你的细胞的正常运作至关重要，因为它们从血液中吸收燃料和氧气并将其交换为废物，使其能够被鲜血带走
"当你吃含有多不饱和脂肪酸的健康食品时，鳄梨、植物油（如橄榄油）以及坚果和种子，细胞膜变得更具渗透性，并吸收更多的胆固醇来帮助它稳定，根据科尔比的理论。这就是为什么多不饱和脂肪酸 (PUFA) 有助于降低低密度脂蛋白或所谓的坏胆固醇。"
但是当我们吃饱和脂肪酸 (SFA) 含量高的食物时，这些细胞膜的渗透性会降低，需要的胆固醇也会减少，因此更多的胆固醇会留在血液中循环。具体来说，如果身体持续接触奶酪、红肉和全脂乳制品中的饱和脂肪，它无处可去，只能在血管中形成微小的钙化沉积物，从而导致斑块、堵塞和血管也会变窄，这意味着您的心脏必须更加努力地将血液通过动脉泵送到您的所有细胞，从而提高您的血压和患心脏病的风险。
这就是糖的来源。
精制糖会导致身体发炎，进而干扰正常的细胞功能，Kolby 解释说。慢性炎症导致心血管疾病的发展。研究发现，一个人吃的超加工食品的数量与他们患心脏病的风险直接相关。一项大型观察性研究对超过 105, 000 人进行了为期五年以上的跟踪调查，每天记录他们的饮食日记，发现超加工食品的高消费量与心血管、冠心病和脑血管疾病的高风险相关，而那些吃超加工食品的人加工最少的食物风险最低。
"根据科尔比和她的合著者的说法，已经研究了饮食中的其他成分，例如糖、淀粉和其他精制成分，这些成分有可能极大地影响饮食与微生物组的相互作用。作者敦促在人们吃的其他食物（尤其是加工食品）的背景下看待饱和脂肪等元素。"
他们得出结论，从植物油、坚果、种子和植物性食物中摄取两种多不饱和脂肪的饮食有助于抵消炎症和血液中过量的饱和脂肪和脂质。
他们补充说，作为多样化饮食的一部分，摄入多不饱和脂肪似乎可以预防心脏病。 “如果经过验证，我们的模型将代表一种不同的饮食建议方法来预防 ASCVD，并停止使用“好 HDL 胆固醇”和“坏 LDL 胆固醇”等简化表达方式。
知名心脏病专家称重
"普遍认为高添加糖和精制碳水化合物的饮食不利于新陈代谢或心脏健康。乔尔·卡恩 (Joel Kahn) 博士说，他也是密歇根州宾厄姆农场卡恩心脏长寿中心的创始人，他是植物基解决方案的作者，并且还一致认为炎症会导致疾病。高饱和脂肪和高糖饮食有风险的数据可以追溯到 Ancel Keys 博士。D.，七国研究的首席研究员，他证明由于糖和脂肪的结合，糕点可能与肥肉一样危险。"
底线：要降低患心脏病的风险，请远离添加糖
避免添加糖分，并确保食用各种含有健康脂肪的高纤维植物性食物，例如多不饱和脂肪、来自坚果和种子的 omega 3，以及鳄梨油或橄榄油等植物性油.你仍然应该避免摄入全脂乳制品、鸡蛋、奶酪和红肉中的饱和脂肪，但在降低胆固醇时，你也需要远离添加糖。
