改用植物性饮食可节省 30% 的杂货费用

新研究表明，以植物为基础的饮食不仅对身体和地球更容易，而且对钱包也更省钱。牛津大学刚刚发布了一项名为“健康和可持续饮食模式的全球和区域成本”的研究，该研究探讨了与 150 个国家/地区的传统美食相比，最可持续饮食的成本效益。采用植物性饮食、弹性素食或素食是一个负担得起的决定，尤其是如果你住在美国或其他西方国家。

研究将纯素饮食列为最实惠的可持续饮食，紧随其后的是素食。该研究旨在确定植物性饮食在成本方面的实用性，尤其是在全球范围内关于植物性措施的讨论变得越来越流行的情况下。研究人员着手为伴随广泛的健康信息而加速的以植物为基础的运动准备一个经济学视角。

“我们认为纯素、素食和弹性素食可以为你节省很多钱这一事实会让人们感到惊讶，”牛津大学研究员马可·斯普林曼博士说。 “当像我这样的科学家提倡健康和环保的饮食时，人们常说我们正坐在象牙塔里推销大多数人在经济上遥不可及的东西。这项研究表明情况恰恰相反。这些饮食对您的银行存款余额以及您的健康和地球来说可能更好。”

研究发现，纯素饮食可以将食物成本降低25%至29%，提供比传统西方饮食更具成本效益的饮食。以植物为基础的市场正在迅速增长，这意味着在全球范围内获取纯素食品变得越来越容易。在气候危机和 COVID-19 大流行等因素的推动下，植物性购物持续增长。

彭博社最近的另一份报告发现，到 2030 年，植物性食品市场规模预计将超过 1620 亿美元，是目前 300 亿美元的四倍。以植物为基础的消费正变得越来越流行，因为越来越清楚的是，畜牧业和动物性食品对地球和身体都存在重大危害。在市场爆炸式增长的同时，牛津大学的研究人员认为下一步是采取政治行动来促进植物性食品和生产。

“吃得起健康和可持续的饮食在任何地方都是可能的，但需要政治意愿，”斯普林曼说。 “目前低收入人群的饮食中往往含有大量淀粉类食物，而我们所知道的健康食物还不够多。而通常被视为理想的西式饮食不仅不健康，而且在低收入国家极不可持续且负担不起。

“我们看到的任何健康和可持续的饮食模式对于健康、环境和经济都是更好的选择，但需要发展支持和进步的食品政策才能使它们在任何地方都能负担得起并令人向往。”

牛津大学的报告还显示，成本效益排名第三的弹性素食饮食可以将吃饭的价格降低大约14%。肉类和奶制品消费量处于历史低位。一项调查发现，在大流行病爆发和环境灾难不断恶化之后，世界上近四分之一的人口正在减少饮食中的肉类。公司和政治组织已努力改变以植物为基础的供应和生产，以应对这一广泛的变化。

“COVID-19 大流行让消费者更加意识到他们的个人行为对社会的影响，”欧睿国际高级分析师 Nozomi Hariya 说。“这方面的一个例子是弹性素食主义者，他们减少了对动物产品的消费，并推动植物替代品的发展。”

牛津大学的研究强调了有多少西方饮食习惯已经变得不可持续。美国的低收入饮食可能与种族歧视、食物沙漠和普遍缺乏以植物为基础的教育有关。 Earlier this year, New York City Mayor-elect Eric Adams requested that President Joe Biden and Vice President Kamala Harris address plant-based he alth, emphasizing it as a solution to food insecurity across the United States.他旨在促进以植物为基础的饮食作为解决美国营养不足的主要方法。

NBA 球星克里斯·保罗和流行偶像比莉·艾利什刚刚帮助发行了一部名为“他们正试图杀死我们”的纪录片，该纪录片围绕着径向歧视如何与美国的粮食安全明确相关。这部电影于 11 月 11 日首映，讨论了植物性饮食如何帮助解决有色人种社区的营养不足、高发疾病和食物荒漠问题。这部电影可以在网站上以 20 美元的价格观看。

遵循植物性饮食时如何获得足够的铁

您可能认为铁是肉类的同义词，虽然动物蛋白肯定含有铁，但这并不意味着如果您以植物为主的饮食就无法获得足够的铁。事实上，如果您知道选择正确的食物以及如何搭配它们，就可以做到。美国国立卫生研究院 (NIH) 对铁摄入量的每日建议是 18 毫克 (mg)，但并非所有铁源都生而平等。以下是植物性饮食者需要了解的有关铁的知识，以及哪些富含铁的食物最有助于获得益处。

Gallery Credit：Getty Images