随着泰森宣布由于劳动力短缺将牛肉价格提高 30%，猪肉价格提高 38%，并且其他包装食品的成本也在上涨，购物者正在寻找省钱的方法。幸运的是有一个答案。牛津大学的一项新研究发现，吃纯素饮食实际上可以节省 30%，而最近的其他报告发现，通过放弃肉类和奶制品，多吃素食，每年可以在商店里节省多达 1, 260 美元植物性饮食。
"但是，究竟如何呢？你应该在市场上买什么？神话仍然存在，植物性食品可能很昂贵 - 为什么你认为他们称 Whole Foods 为全部薪水，毕竟 - 但至少在某些时候吃植物性或素食主义者不一定是昂贵的。 "
2020 年的另一项研究发现，不吃肉平均每周可以节省 23 美元的食品杂货费用。加工食品，如薯片、饼干和面包，可能比购买农产品（如蔬菜、水果、豆类以及全麦、坚果和种子）的成本更高，这些产品不仅对您和地球有益，而且会降低每份餐食的成本低于 10 美元。
但是你从哪里获得蛋白质？
植物性蛋白质来源包括豆类——豆类、豌豆、大豆和扁豆——还有豆腐、面筋和豆豉都含有大量蛋白质，可以弥补不吃肉的不足。实际上，大多数美国人一天摄入的蛋白质多于他们所需的蛋白质，即每公斤体重 0.8 克 (g/kg)。然而，一些专家建议植物性饮食和极度活跃的人稍微增加摄入量。
所以你可以以每公斤体重9到1克蛋白质为目标，健身爱好者可能还需要更多，接近1克。每公斤体重 2 到 1.4 克，这意味着女性每天摄入 45 到 55 克蛋白质，男性每天摄入 55 到 70 克蛋白质，但这些数字取决于个人的活动水平、体型、年龄和体重。
从植物性饮食中获取这么多蛋白质很容易，因为刚开始新的一天一碗燕麦片就是 5 克。午餐时在藜麦沙拉中加入扁豆和豆类，就大功告成了。同时，全食饮食对你来说更健康，因为未经加工的植物性食物含有维生素和矿物质，它们是强大的免疫增强剂，以及纤维、钙和其他重要营养素——同时脂肪含量非常低。
健康的植物性食物也不含胆固醇——植物从不含有——所以富含植物性食物的饮食有助于降低胆固醇，甚至可以对抗心脏病，包括降低中风、癌症、高血压、肥胖、糖尿病和其他致命疾病。植物性饮食确实可以拯救生命，同时为您省钱。
植物性饮食节省医疗费用
这些和其他健康食品价格低廉，尤其是在散装、时令、打折以及折扣店或农贸市场时令时。如果你能种植任何食物或草药，或者以其他方式免费获得它们，那就更好了！
如何在每餐和服务上省钱的最佳网站之一是 Broke Bank Vegan，由米奇和贾斯汀创立，这两位注册护士辞去了工作，变卖了所有财产，并搬到了墨西哥他们喜欢用纯素风味烹制墨西哥食物。他们的食谱包括营养信息以及每份食物要花多少钱。 The Beet 提供数百种植物性或纯素食谱，让您可以轻松美味地吃纯素、省钱并让您餐桌上的每个人都满意：5 种经济实惠的富含蛋白质的植物性晚餐，现在就来做吧。
“在预算内吃纯素的关键很简单”，来自 The Stingy Vegan 的 Melissa 说，只需“吃应季的全食，尽可能在家做饭，花点时间的规划。”
如果所有美国人都改吃素，根据 2016 年牛津大学的一项先前研究，每年将减少高达 2236 亿美元的医疗保健费用。劳伦·卡萨尼·戴维斯 (Lauren Cassani Davis) 写道，在全球范围内，肉类消费成本“全球经济高达每年 1.6 万亿美元”，据估计，转向植物性饮食每年可挽救超过 800 万人的生命。牛津专家详细说明，由于肉类和奶制品在加剧气候变化、空气和水污染、水土流失、森林砍伐和物种灭绝方面的作用，广泛的素食主义/纯素食主义每年还将减少超过 5000 亿美元的环境成本。
“饮食转变每年可在医疗保健、无偿护理和损失的工作日方面节省 7000 亿美元至 1,000 亿美元，而减少温室气体排放的经济效益可能高达 5700 亿美元”，甚至更多。
2018年，仅靠少吃肉，英国人就节省了超过28亿英镑（折合36亿美元）的个人开支。如果美国、欧盟和其他国家的政府停止补贴肉类、奶制品和鸡蛋行业，节省的钱会更多。
吃纯素或植物性食物还可以大大节省看医生、吃药、手术、住院的费用，并减少工作时间和生产力，因为研究表明吃植物性食物可以降低各种疾病和慢性病的发病率疾病，包括心脏病和2型糖尿病。
你的植物食品杂货清单：
蔬菜
- 苜蓿芽
- 豆芽菜
- 白菜
- 西兰花
- 抱子甘蓝
- 卷心菜（Napa、Red、Savoy等）
- 胡萝卜
- 花椰菜
- 芹菜
- 佛手瓜
- 黄南瓜
- 西葫芦
- 萝卜（和萝卜青菜）
- 山药
- 西红柿
- 羽衣甘蓝
- 玉米（各种）
- 秋葵
- 洋葱（红、白、黄等）
- 茄子（亚洲、意大利等）
- 冷冻蔬菜（各种）
- 鹰嘴豆（也称为别致豌豆或ceci豆）
- 羽衣甘蓝（卷曲、恐龙/lacinato等）
- 生菜（各种）
- 芥菜
- 欧洲防风草
- 豆豆
- 土豆（阿迪朗达克、卡罗拉、爱达荷、卡塔丁、新、紫色秘鲁、红色极乐、赤褐色、育空黄金等）
- 南瓜
- 大头菜
- 南瓜（橡子、胡桃、熟食、kabocha、意大利面、头巾等）
- 豌豆
- 菠菜
- 四季豆（青豆或豆角均可）
- 红薯
豆类、谷物、坚果和种子
- 豆类（黑豆、芸豆、利马豆、海军豆、斑豆、大豆等）
- 甜菜（和甜菜叶）
- 杏仁
- 腰果
- 核桃
- 混合坚果（无盐）
- 花生
- 大麦
- 蒸粗麦粉
- 扁豆（黑、棕、绿、橙、红、黄等）
- 燕麦
- 大米（棕色、红色、白色、野生等）
草药
- 香菜
- 欧芹
其他
- 面包（各种）
- 辣椒（很多品种）
- 植物奶（大豆、大米、杏仁等坚果、燕麦、亚麻、大麻、豌豆等）
- 意大利面（各种形状大小）
- 花生酱
- 玉米粥
- 香料（各种）
- 豆腐
- 番茄酱
- 玉米饼（玉米、小麦等）
水果
- 苹果
- 牛油果
- 香蕉
- 蓝莓（冷冻或新鲜）
- 葡萄
- 西柚
- 猕猴桃
- 柠檬和酸橙
- 橘子
- 草莓
- 桃子
- 梨
Dan Brook 博士在圣何塞州立大学教授社会学，他是 Spartan Veg Club 的教员顾问，也是旧金山 Veg Society 的董事会成员。
