甜菜从未出现在我的素食雷达上：它们在一长串蔬菜中，但不知何故从未进入我的成年生活。该清单曾经包括鹰嘴豆，证明我仍然不喜欢的植物成分是有希望的。我什至不记得我什么时候开始宣布我不喜欢甜菜的。我妈妈在家不供应甜菜。我们在学校吃午饭时绝对没有。那么我的厌恶从何而来？我想我是在某处的围裙上看到刚切好的甜菜上的深红紫色污渍后受到了创伤。
一旦我决定真正依靠以植物为基础的生活方式，我就必须加强我的游戏。我住在一个几乎每个角落都有农贸市场的城市，这对我很有帮助。那些早期的农贸市场之旅为我提供了一个新的词汇，并强调了一个事实，即我的盘子并不像我想象的那样多样化。我们有超过 1, 000 种蔬菜可供选择，但大多数时候，我们日复一日地吃同样的蔬菜。有趣的是，当我在餐厅或豪华派对上时，我对蔬菜更感兴趣。你知道，那种以沙拉开始，以甜点结束的方式吗？这么说吧，我从甜菜沙拉开始到用甜菜粉做的芝士蛋糕结束都没有问题。
然而，购买甜菜从来不在我的待办事项清单上。每次我在超市里从他们身边走过，看到的都是一篮子脏兮兮的紫色石头。金甜菜也不例外。我们真的不应该以貌取人，因为我不知道每一本书都是富含维生素和营养素的宝藏，旨在自然改善健康。
甜菜的健康益处
你听说过有人说甜菜真的对你有好处吗？我一遍又一遍地听到它，它确实是真的。甜菜是根茎类蔬菜。是的，这意味着它们直接从地里长出来，正式名称为甜菜根。这些超级蔬菜是必需营养素的重要来源，包括 B 族维生素、铜、铁、锰、镁和钾。它们曾经仅用于医疗目的这一事实令人鼓舞。甜菜爱好者欣喜若狂，因为吃甜菜或喝甜菜汁有助于降低血压、对抗炎症并有助于改善体内的氧气流动。
生吃或煮熟吃，别忘了蔬菜——我不得不承认，我从来不知道你可以吃蔬菜。不过没关系。我是植物竞技场的新手。一次谷歌搜索获得了超过 4000 万个结果，因此很明显，你可以用叶子做更多的事情，而不仅仅是把它们切碎做沙拉。尝试将它们放入肉汤中煮熟，就像处理甜菜或羽衣甘蓝一样。蔬菜是汤的绝佳补充，甚至是单独的。您知道甜菜与藜麦、甜菜和菠菜有亲缘关系吗？这听起来像是健康生活的处方！
红甜菜和金甜菜有区别吗？
红甜菜和金甜菜具有相似的营养价值：有益心脏健康且富含强大的抗氧化剂，我决定必须更频繁地将它们融入我的植物性生活方式。我相信红色的有点甜，金色的有点甜。对我来说最大的不同是我的手在使用金色的时候不会变成粉红色！做烤甜菜很容易。我用我的蔬菜削皮器将它们清理干净并切成薄片。他们用一点橄榄油煮得很好。一点香醋使它变得特别。天气暖和的时候，我喜欢做一份金甜菜红薯沙拉。橙色在桌子上看起来很棒，知道我在美味的植物菜肴中提供了强大的营养，感觉很好。
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