即使您为了健康和幸福而吃植物性或纯素饮食，您可能仍在沙拉酱或炒菜中使用橄榄油或其他植物油，认为这是健康的举动.但仅仅因为它来自植物并不一定意味着油是健康的。如果您正在寻找最佳健康状态，那么可能是时候扔掉绿色瓶子了。
植物油在美式烹饪中无处不在，吃起来可能想都没想。毕竟，当您炒菜或烤蔬菜时，它是您的首选，而且它是薯片和烘焙食品的顶级配料之一。如果不检查标签，您很可能一天会多次吸油，甚至都没有意识到。是时候注意了。尽管您可以找到表明食用橄榄油有益健康的研究，但许多以植物为基础的医生会告诉您：不可能。他们的信息？不管是哪种油，在健康的植物性饮食中都没有油的位置，越早戒掉它越好。这是无油的理由。
油如何获得健康的声誉
植物油的健康光环可以追溯到大约一个世纪前，当时研究人员首次开始将心脏病和癌症风险增加与饱和脂肪联系起来，营养学名誉教授 T. Colin Campbell 博士说纽约州伊萨卡康奈尔大学生物化学系，《中国研究》和即将出版的《营养的未来》一书的作者。当他们比较来自不同国家的数据时，他们得出结论，随着饮食中脂肪的增加，心脏病和癌症的发病率也会增加。胆固醇也被确定为这些疾病的诱因。
这个结论有问题吗？ “主要原因不是饱和脂肪或胆固醇，而是动物蛋白增加和植物性食物减少的结合，”坎贝尔说。然而，这一事实被忽视和掩盖了。 “人们不想质疑动物蛋白的问题，因为找不到更好的词，人类一直崇拜这种东西。”事实上，证明动物蛋白与慢性疾病之间联系的首批研究之一发表于 1900 年代初，但它引起的关注很少。
然而，在 1950 年代左右，当研究人员开始研究地中海饮食与西方饮食对健康的影响时，情况发生了转变。他们再次发现，饱和脂肪含量较高的饮食与较高的疾病发病率一致，而主要存在于植物中的多不饱和脂肪与较少的疾病有关。因此他们得出结论，“饱和脂肪不好，但植物中的不饱和脂肪，包括植物油，是好的，”坎贝尔说。黄油随后被淘汰，由于液体形式的油不能涂在面包上，公司找到了一种方法将其固化并将其转化为一种可涂抹形式的合成饱和脂肪，称为反式脂肪。而那些因为不饱和脂肪而被人们认为是健康的剩余液体油，在烹饪中变得更受欢迎。
为什么添加的油对您有害
因为植物油来自植物，所以假设它们是健康的是合乎逻辑的。不对。 “油是杂货店里最精致、热量最高的食物，”掌握糖尿病的联合创始人和掌握糖尿病的合著者 Cyrus Khambatta 博士说。 “虽然有些油中含有微量的维生素和矿物质，但油中不含碳水化合物、蛋白质、纤维和水，绝大多数的维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质甚至在提取过程中都被去除了。”他补充说，“你剩下的是一种含有极少微量营养素的高热量食物，它“像白糖一样精制”。
另外，油中富含欧米茄6亚油酸，会促进身体发炎。 “食用时，欧米茄 6 脂肪酸很容易被氧化，”坎贝尔说。 “因此，它会在体内产生活性氧，自由基会促进癌症并为心脏病奠定基础，从而损害身体。”
其中一个基础涉及降低内皮功能，内皮是排列在血管和心脏内部的薄膜。 “我们已经看到炎症和内皮功能障碍是导致慢性疾病的重要因素，甚至看到它们如何对 COVID 感染的健康反应产生负面影响，”以植物为基础的生活方式医学医师兼阿斯彭 DOKS Lifestyle Medicine 创始人 Kim Scheuer 医学博士说，科罗拉多州。这是心脏病患者在 Caldwell B. 经营的克利夫兰诊所接受心脏病逆转计划的原因之一。Esselstyn, Jr., M.D. 被禁止食用任何油。
油脂会引起炎症
欧米茄6还有另一个缺点。摄入少量的 omega-6 与 omega-3 的整体比例会增加，这不仅会加剧炎症，还会减少 EPA 和 DHA 的产生，EPA 和 DHA 是抗炎脂肪酸，对最佳大脑功能和眼睛健康至关重要，Khambatta说。
现在将饱和脂肪（椰子油和大多数植物油的主要成分）考虑在内，您不仅会面临肝脏中低密度脂蛋白（坏胆固醇）的增加，胰岛素抵抗也可能是另一个问题。 Khambatta 说：“少量的饱和脂肪会在一次高脂肪餐后数小时内损害肌肉和肝脏中胰岛素受体的功能。”事实上，患有胰岛素依赖型糖尿病的人，甚至那些患有前驱糖尿病、2 型糖尿病和妊娠糖尿病的人，都会发现在一顿饭中摄入少量的油会显着增加餐后约 2 到 6 小时的血糖。饭后一到四天，他们需要更多的外源性胰岛素。
现在让我们谈谈体重。 “因为油是热量最高的食物，吃富含油的食物会导致体重增加，”Scheuer 说。脂肪每克含有 9 卡路里热量，而蛋白质和碳水化合物每克含有 4 卡路里热量，这意味着在一汤匙油中，您将获得 120 卡路里的脂肪。更明确地说，虽然蔬菜每磅通常含有约 100 卡路里，水果每磅约含有 300 卡路里，但油每磅约有 4, 000 卡路里。
不仅会消耗更多的热量，而且富含油脂的食物还有过热的风险。当你吃水果、蔬菜、豆类和全谷类食物时，它们的纤维和水分含量会让你在热量上饱足之前在机械上和营养上饱足。 “这意味着当你的胃开始膨胀时，它会向你的大脑发送一种神经冲动，告诉你‘放慢速度’或‘停止进食’，”Khambatta 说。然而，油不会触发同样的饱腹感机制，因此您很容易在不知不觉中吃得太多。
所有的油都对您有害吗？
油就是油，“如果你想获得最佳健康，你应该避免一切，”Scheuer 说。这包括橄榄油，它是地中海饮食的基石，尽管研究表明吃地中海饮食的人患心脏病和癌症等慢性病的几率较低。但这不是因为橄榄油。 “这是因为他们主要吃素食，食用大量水果和蔬菜，”坎贝尔说，并补充说橄榄油行业经常在幕后推广其产品。
橄榄油被吹捧为健康的另一个原因。 “这个想法来自研究表明，地中海式饮食比标准的美式饮食更有益，但这并不意味着它与无油饮食一样健康，”Scheuer 说。她指出烟草业曾声称吸烟有益健康，即因为每天吸 10 包和吸 7 包在风险上没有太大差异。然而，与不抽烟相比，每天抽 10 包烟有很大的不同。一些油和没有油也是如此。
如何吃无油饮食
消除饮食中添加的油脂似乎是不可能的。但只需进行一些调整，您就可以在不消耗油的情况下烹饪和烘烤——甚至外出就餐。 “一旦你习惯了无油烹饪，你就不会错过它的味道，”Scheuer 说。
对于烹饪，将蔬菜炒干（先放入洋葱，这样它们自然会出汗）或使用低钠蔬菜汤（或水）代替油，Scheuer 说。如果您想烤蔬菜，请从低钠蔬菜汤中加入水分（使用硅胶垫或羊皮纸以防止粘连）或在铝箔袋中慢烤。不要用油制作沙拉酱，而是将种子或坚果混合制成奶油酱，在其他酱汁中，使用调味醋或果汁的液体基质。对于烘焙，不加糖的苹果酱、捣碎的香蕉或磨碎的亚麻籽都是合适的油替代品。
外出就餐时，礼貌地询问餐厅是否可以在没有油的情况下做饭（或者如果一切都失败，则可以点油，Scheuer 说）。 Khambatta 说：“大多数时候，您的服务员或厨师会以有趣、有创意的方式展示您点的菜品，给您留下深刻印象。
然而，如果你是一个健康的人想要吃一点油怎么办？ “如果你身体健康，没有超重，没有慢性病，也没有食物上瘾，那么在你的饮食中加入一点加工油可能不会有危险，但我认为它不健康，”Scheuer 说。
这是坎贝尔的回应。 “我不能说我从不使用一滴油，但一定要尽量避免使用，因为油不是健康食品，你不需要它，”他说。
