跟踪超过 117, 000 人的饮食习惯超过 27 年的新研究发现，要降低中风的风险，您需要改变所吃脂肪的种类。在这项研究中，与食用植物脂肪最少的人相比，食用最多植物脂肪和多不饱和脂肪的人患缺血性中风的可能性要低 12%。那些摄入最多动物脂肪（不包括乳制品脂肪）的人比那些摄入最少动物脂肪的人患中风的可能性高 16%。
即使中风风险降低 12% 也是一个很大的数字，因为中风每天导致数百名美国人死亡。因此，当新的研究表明你可以降低中风的风险，即使是一点点，只要改变你摄入的脂肪类型，是时候跳过红肉，点一碗牛油果谷物了。
当大多数人想到心血管疾病时，他们会想到心脏病发作，但中风是心血管疾病的常见结果，只会影响大脑。根据疾病预防控制中心的数据，2018 年每 6 例心血管疾病死亡中就有 1 例死于中风，美国每年将有近 800, 000 人中风，其中 185, 000 人 - 近四分之一 - 在人中谁有过中风。
美国心脏协会的新研究表明，中风的风险可以降低，你只需要吃正确类型的脂肪。鉴于中风的风险如此普遍，我们需要尽我们所能来降低中风的风险。考虑这些最新的统计数据：
- 美国人平均每40秒中风一次
- 每年大约有795, 000个新中风或复发中风
- 美国平均每4分钟就有一人死于中风
- 每天约有401人死于中风
什么是中风？
心血管疾病通常被视为与心脏相关的一系列疾病，但它还包括阻碍血液循环和阻止氧气进入大脑的血管阻塞。当向大脑输送血液的血管被阻塞时，就会发生缺血性中风（约占中风病例的 87%）。大脑供血不足会导致细胞死亡，并可能导致行走或说话时出现障碍等症状，具体取决于大脑的哪个部分受到影响。也可能是致命的
这些堵塞的主要原因是什么？排列在血管壁上的脂肪沉积物会导致动脉硬化，也称为动脉粥样硬化。随着时间的推移，脂肪会凝固成斑块，这通常是由于脂肪等大量物质所致。血液中的胆固醇和钙。根据美国国立卫生研究院的说法，预防包括采用健康的生活方式，包括有益心脏健康的饮食和进行日常体育锻炼。新研究特别指出植物性食物对降低中风风险的重要性。
新研究推荐植物脂肪优于动物脂肪
现在一项新研究发现，动物脂肪含量较高的饮食会增加中风的风险，而植物脂肪（例如橄榄油、玉米油或其他植物性选择）较多的饮食会降低中风的风险你的风险。
这项由美国心脏协会发表的研究分析了参与护士健康研究和卫生专业人员随访研究的约 117, 000 人的 27 年随访数据。参与者的平均年龄在一开始时为 50 岁，并且在他们报名参加研究时没有人患有任何已知的心脏病。在研究开始时以及此后每 4 年，每位参与者都会填写一份食物频率问卷，这样研究人员就可以了解他们的饮食中经常含有多少脂肪和哪种类型的脂肪。然后根据他们摄入的脂肪量和脂肪类型，将他们分成5组。
研究结果发现，在近三十年的随访中，6, 189 名参与者中风，其中 2, 967 名是缺血性中风。与摄入最少动物脂肪的组相比，摄入大量非乳制品动物脂肪的组患中风的可能性高 16%。
那些每天至少食用一份或更多份红肉（包括牛肉、猪肉或羊肉）的人中风风险增加 8%——并且食用一份或多份加工红肉（培根、香肠、博洛尼亚、热狗和意大利腊肠）中风的风险增加 12%。
植物油预防中风
另一方面，与那些不吃太多植物油的人相比，那些摄入较多植物脂肪（包括多不饱和脂肪）的人中风的风险降低了 12%。
食用乳脂（包括奶酪、黄油、牛奶、冰淇淋和奶油）时，中风风险也没有明显增加，尽管在之前的研究中这些与高低密度脂蛋白胆固醇有关。在其他研究中，这种所谓的坏胆固醇与心脏病和心脏病发作有关。
“我们的研究结果表明，在预防包括中风在内的心血管疾病方面，脂肪的类型和脂肪的不同食物来源比膳食脂肪的总量更重要，”领导者王风雷博士说该研究的作者在接受采访时
Wang补充说，“我们建议公众减少食用红肉和加工肉类，食用时尽量减少未加工肉类的脂肪部分，并用非热带植物油代替猪油或牛油（牛脂），例如烹调时使用橄榄油、玉米油或大豆油，以降低中风风险。”
转向健康的脂肪来源
虽然选择植物油是从饮食中获取健康脂肪的一种好方法，但有许多植物性食物可以提供这些脂肪以及其他重要的常量和微量营养素。
一些富含蛋白质和健康脂肪的植物性食物来源可以很好地替代动物蛋白，包括：
- 坚果：1盎司生杏仁含有约6克蛋白质以及约3.5克总多不饱和脂肪和超过8克单不饱和脂肪（另一种有益心脏健康的选择）。
- 牛油果：1个牛油果（约150克）含有3克蛋白质，约3克多不饱和脂肪，以及近15克单不饱和脂肪。
- 花生酱：1汤匙含有近4克蛋白质，2克多不饱和脂肪，4克单不饱和脂肪。
- 奇亚籽和亚麻籽：1杯奇亚籽和亚麻籽提供约31克蛋白质、48克多不饱和脂肪和约13克单不饱和脂肪。
“许多加工肉类的盐分和饱和脂肪含量高，而植物脂肪含量低，”美国心脏协会 2021 年科学声明《改善心血管健康的饮食指南》的主要作者爱丽丝·H·利希滕斯坦评论道采访
“研究表明，用其他蛋白质来源（尤其是植物来源）代替加工肉类与较低的死亡率有关。”她继续补充说，为遵循更有益于心脏健康的生活方式而做出的改变包括：
- 平衡卡路里保持健康体重
- 多吃五谷杂粮、瘦肉和植物性蛋白质以及各种水果和蔬菜
- 少吃盐、糖、动物脂肪、加工食品和酒精
健康脂肪和你应该吃多少脂肪，因为即使是有益心脏健康的脂肪也有它的极限。
底线：使用植物油代替动物脂肪降低中风风险
新研究表明，限制红肉和加工肉类的消费，同时将它们换成植物性脂肪，可以降低中风的风险。进行转换就像使用更多植物油和选择有益心脏健康的植物性食物（包括鳄梨、种子和坚果）一样简单。
