作为埃及人，我从小就吃很多芝麻酱。这种由磨碎的芝麻制成的坚果酱是我们食品室的主食。虽然您可能更普遍地知道它是鹰嘴豆泥的主要成分之一，但在许多北非和中东国家，它本身就是一种受欢迎的调味品。大多数餐桌上都有一种非常基本的酱汁，叫做芝麻酱（由芝麻酱、醋、盐、孜然和水制成）。它味道浓郁、浓郁，让大多数伴奏都有更浓郁的味道。
芝麻酱是一种由磨碎的芝麻制成的糊状物，呈奶油状且不含乳制品，这就是为什么它在植物性烹饪中迅速变得越来越流行的原因。芝麻酱具有温和的坚果味，富含优质脂肪、纤维、维生素和矿物质。它也被用在许多甜食中，从小我就经常把它和蜂蜜和面包一起吃。对我来说，这比我后来才发现的花生酱和果冻更正常。
芝麻酱不仅是一种超级多用途的成分，而且还是一种很好的食物，可以在植物性饮食中加入更多。它是植物蛋白的良好来源（每汤匙约 3 克），富含抗氧化剂，是一种对身体有益的脂肪。此外，研究表明，芝麻中的主要活性成分芝麻素具有抗炎和抗癌特性，是一种很好的预防食品，也可用于治疗。研究还发现，芝麻素具有有效的降脂特性，这意味着它具有降低胆固醇的潜力。
芝麻酱是富含营养的好脂肪
注册营养师 Anita Abdul-Karim 解释说，虽然芝麻酱被认为是一种脂肪，但它也含有很多有益的营养素，她说：“芝麻酱含有大量的纤维和蛋白质。每 1 汤匙芝麻酱含有 8 克脂肪、2 克纤维和接近半份的蛋白质（3 克）。与几乎不含任何蛋白质和纤维的其他脂肪相比，这使得芝麻酱成为脂肪的重要来源，尽管它们有自己的好处。例如，橄榄油含有零纤维和零蛋白质，但它是动物脂肪的绝佳替代品，因为它是一种以植物为基础的脂肪，众所周知，它可以支持心脏健康，芝麻酱也是如此。”
她补充说，“除了大量营养成分外，芝麻酱还是微量元素磷、硒和铜的良好来源，仅举几例。磷有助于骨骼形成，硒是一种强大的抗氧化剂，有助于防止细胞受损，而铜对于铁的形成至关重要，并在血液凝固和血压中发挥作用。”
芝麻酱可以帮助增加钙的摄入量
它也是钙和铁的来源，经认证的执业营养师和营养师 Mariam Metwally 解释说，大多数女性需要更多钙和铁，尤其是当您采用植物性饮食时。 “与我一起工作的很多女性都没有摄入足够的钙，确保你摄入足够的钙以保持骨骼健康非常重要，以防止骨质疏松症（由于更年期，女性患骨质疏松症的风险更高）。”她建议，“如果您正在使用芝麻酱来帮助达到钙的摄入量，那么未去壳的芝麻酱虽然不那么传统，但钙含量明显更高，每汤匙含 182 毫克钙，是一杯普通牛奶钙含量的一半以上。”
她补充说，“女性关注钙摄入量的另一个原因，加上芝麻酱中还含有的维生素 B6，是为了预防经前综合症！”
“虽然它绝对富含好东西，但要注意它是一种密集的能量来源，所以与所有事物一样，将它与膳食保持平衡是个好主意。”
7种使用芝麻酱的美味方法
1。在鹰嘴豆泥和 Mutabal 等蘸料中
芝麻酱是制作奶油鹰嘴豆泥的关键成分，但也可以与多种成分搭配使用，用来蘸薯条或蔬菜棒。有一些以芝麻酱为基础的美味中东蘸酱用途广泛且易于制作，例如 Mutabbal，这是一种用茄子、大蒜和芝麻酱制成的简单蘸酱。它带有奶油味和烟熏味，非常适合单独搭配一些饼干或面包或作为伴奏。 Muhammara 是另一种最受欢迎的食物，味道浓郁，可以提升任何餐点的味道。它由烤红甜椒、芝麻酱、核桃和柠檬汁制成，可选择添加智利和石榴糖浆。
2。在冰沙里
Tahini 是为任何冰沙添加一些厚度和丰富度的简单方法。只需 1 汤匙芝麻酱即可让您的奶昔变得柔滑且略带坚果味。这是与香蕉冰沙的梦幻风味组合，但也适合搭配浆果和任何巧克力。
3。干杯
像使用坚果黄油或其他种子黄油一样使用它。热吐司上的芝麻酱加上一些蜂蜜或龙舌兰是一种美味又营养的方式来开始你的早晨或作为小吃。但是你可以发挥创意，在上面放上新鲜的苹果片或水果蜜饯。或者做成咸味的，在上面放上一些腌制的茄子或辣椒。
4。在三明治/包装
在中东，沙拉三明治和沙威玛三明治/卷饼是我们看到芝麻酱大放异彩的地方。准备了一种名为芝麻酱的简单调料，在芝麻酱酱中加入一些醋直至变松，然后在上面加入一些水、柠檬汁、盐和孜然，制成清淡的酱汁，然后涂在沙威玛或沙拉三明治中.任何三明治配料都可以这样做，因为温和的酱汁适合多种口味组合。
