从您的列表中划掉蘑菇？这不是一个好主意，因为它们充满了对你有益的好处。蘑菇你要么爱他们要么恨他们。根据最近的一项调查，我们中的许多人都讨厌他们。结果发现，蘑菇是各州消费者最讨厌的蔬菜。
不能说我们责怪反对者。蘑菇的质地或外观并不完全适合它们。然而，在您将这些小真菌扔回森林之前，请了解这一点：蘑菇富含您无法从其他植物中获得的独特而强大的植物化合物，它们是人类进化的一部分。“我们的祖先经常觅食并以蘑菇为生，”弗吉尼亚州达默斯顿的草药大师保罗舒利克说。 “如果你不吃它们，或者如果你只吃白蘑菇，你就错过了我们进化要求的一个关键部分。”
当然，如果您不吃蘑菇，您就不会死， 尽管医学博士迈克尔·格雷格 (Michael Greger) 是《如何不死》的作者，也是 NutritionFacts.org 的创始人, 可能不同意，因为蘑菇是他每天应该吃的食物清单的一部分，恰如其分地称为每日一打。 Joel Fuhrman，医学博士，畅销书 Eat to Live 的作者，营养饮食的创始人，也可能有一份你每天应该吃的食物清单，称为 G-BOMBS。你大概能猜到 M 是干什么用的。所有这些都意味着蘑菇应该在您的饮食中占有一席之地。
幸运的是，食品公司比以往任何时候都更容易做到这一点，因为含有蘑菇的食物——想想能量棒、蘑菇咖啡和适应性补品——比以往任何时候都更加普遍。但如果你想要蘑菇的真正好处，你会吃真正的交易。
蘑菇的8大健康益处
1。蘑菇有助于减肥并降低患 2 型糖尿病的风险。
高纤维饮食与降低患 2 型糖尿病的风险和改善已经患有这种疾病的人的血糖控制有关，费城营养师兼 Saladworks 行政总厨 Katie Cavuto 医学博士、医学博士说.此外，通过增加低密度、富含纤维的食物（如蔬菜和蘑菇）的摄入量，您会感到饱足并且对更少的卡路里感到满意。她补充说：“我喜欢将此视为半盘规则，目标是在大多数餐点中用蔬菜和蘑菇填满一半的盘子。”
2。蘑菇可以帮助抗癌
蘑菇中含有多种抗癌化合物，例如一种叫做β-葡聚糖的纤维，在预防癌症方面具有独特的优势。 William W.李，医学博士，国际知名医师、科学家，纽约时报畅销书《吃来战胜疾病》的作者。这可能是宾夕法尼亚州立大学医学院的一项大型研究发现，食用更多蘑菇与降低 33% 的癌症风险相关的原因之一。
Mushrooms 似乎对肺癌、前列腺癌和乳腺癌最有效， Cavuto 说。 “虽然还需要进行更多的研究，但蘑菇中发现的营养物质已被证明可以抑制乳腺癌细胞的生长和侵袭，”她说，并补充说蘑菇甚至可能有助于预防激素依赖性乳腺癌的复发。降低乳腺癌风险并不需要太多：每天大约一个纽扣蘑菇与降低 64% 的乳腺癌风险有关。
3。蘑菇有助于增强免疫系统。
自从大流行开始以来，蘑菇一直很受欢迎是有道理的：它们有助于支持免疫系统。相信他们的抗氧化剂开始。 “就抗氧化剂含量而言，蘑菇是一种强大的力量，”Cavuto 说。硒等抗氧化剂支持免疫功能，有助于保护身体细胞免受致病损害。蘑菇也是维生素 D 的丰富来源，维生素 D 对免疫系统至关重要。
“大量研究表明，缺乏维生素 D 的人患 COVID-19 重症病例的风险更高，”李说。所有蘑菇都含有维生素 D——有些甚至在暴露在阳光或紫外线下时会增加其维生素 D 水平——根据蘑菇委员会的说法，蘑菇是“农产品通道中维生素 D 的唯一来源。”
4。蘑菇可以给你能量
蘑菇含有B族维生素，是天然的能量助推器。 “它们通过帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化和吸收来帮助提供能量，”Cavuto 说。对于以植物为主食的人来说，蘑菇是维生素 B12 的重要来源，因为其他来源还有红肉、家禽、牛奶、鸡蛋、鱼和贝类——素食者和素食者不在菜单之列。维生素 B12 对身体的每个细胞都是必不可少的，在不同类型的蘑菇中含量不同，每份都提供一系列 B 族维生素。
5。它们有助于促进大脑和心脏健康。
吃蘑菇时，身体中两个最重要的器官会得到增强。从大脑健康开始。根据阿尔茨海默病杂志的一项研究，每天吃 1.5 杯蘑菇可能会降低认知能力下降的风险。多亏了 β-葡聚糖，您的心脏也会受益。 “肠道细菌消化β-葡聚糖并产生称为短链脂肪酸的代谢物，可以降低血液中的胆固醇，”李说。反过来，这可以帮助防止动脉粥样硬化斑块的形成，动脉粥样硬化斑块会缩小血管并干扰血液循环。 β-葡聚糖还具有抗炎作用，可以保护血管壁不受损伤。
6。你的直觉会更爱你。
您的肠道有益细菌喜欢以纤维为食，您给它们提供的纤维越多越好。在蘑菇中加入 β-葡聚糖。 “β-葡聚糖有助于培养健康的肠道细菌，然后在肠道中产生其他物质，如短链脂肪酸，可以降低炎症、改善新陈代谢并帮助降低血液中的胆固醇，”李说。
7。你可能会活得更久
如果您正在寻找延年益寿的方法，请在沙拉或意大利面中加入蘑菇。根据发表在《营养杂志》上的一项综述研究，吃蘑菇较多的人死亡风险低于不吃蘑菇的人。每天只需将一份蘑菇换成一份红肉或加工肉，就可以降低死亡风险。研究人员指出蘑菇中的特定抗氧化剂，即麦角硫因和谷胱甘肽。
8。蘑菇是一种对地球友好的食物。
当谈到为地球而吃东西时，越来越多的数据表明植物性饮食是答案，虽然几乎所有植物都有可持续发展的故事，但蘑菇有自己的故事。在为蘑菇委员会进行的一项研究中，研究人员发现生产一磅蘑菇只需要 1.8 加仑的水。相比之下，生产一磅牛肉大约需要 1, 800 加仑的水。
如何在饮食中添加蘑菇。
有信心试一试蘑菇吗？ Cavuto 说，如果你无法克服质地，将它们切碎，然后将它们混合成谷物、豆类和蔬菜的混合物，然后直接食用或用作酿辣椒的馅料。想进一步减少肉类摄入量吗？考虑把汉堡里一半的肉换成蘑菇，肉质和鲜味。
Schulick 说，只要确保吃各种蘑菇即可。大多数蘑菇食用者通常只吃白蘑菇，这意味着您可能会错过其他蘑菇的一些健康益处，例如狮鬃菇、鸡油菌、白桦茸、香菇、灵芝、牡蛎、cremini 和 Portobello 等等。
底线：你吃的蘑菇越多，你就会越健康。别忘了把茎也吃掉。 “虽然蘑菇的菌盖味道很好并且含有健康的 β-葡聚糖，但茎中的 β-葡聚糖含量几乎是它的两倍，”李说，并补充说许多食谱，特别是在传统美食中，都使用茎和菌盖。
