这是我最喜欢的节日甜点之一。南瓜和巧克力的味道与小豆蔻、肉桂、椰子和丁香完美搭配，营造出意想不到的颓废口感。这个食谱有几个步骤，但通过分解它就可以实现。你可以提前做好面包皮和馅料，在你准备好上桌的那天早上把所有的东西都组装好。馅饼，或者如果你做的是迷你馅饼，可以很容易地在冰箱里存放几个小时，第二天吃起来很美味。如果你没有真空封口机，那么只需在大功率搅拌机或食品加工机中搅拌外皮成分，直到形成一个球，然后将你的馅饼盘排成一行。有很多改编使这个食谱更简单，但不要跳过成分，它们使它如此令人难以置信。
Matthew Kenney的南瓜巧克力派
成分
制作6
巧克力外壳
够做十个三寸的蛋挞
- 4杯生杏仁
- 1杯椰子片
- 6颗红枣，泡软
- 3汤匙可可粉
真空低温南瓜
- 3杯南瓜，中号骰子
- 1杯龙舌兰
- 1根肉桂棒
- 每个丁香2个，整个
南瓜馅
3杯真空低温烹调法南瓜
- 11⁄2杯腰果，浸泡
- 11⁄2杯枫糖浆
- 1茶匙肉桂粉
- 1茶匙多香果粉
- 3汤匙红薯粉（溶于1⁄4杯过滤水）
- 1茶匙粉红盐
- 3⁄4杯椰子油
椰子和小豆蔻奶油
足够装两个11寸的糕点袋
- 5杯椰肉
- 1杯加2汤匙过滤水
- 2⁄3杯龙舌兰
- 2茶匙香草精
- 3⁄4茶匙椰子油
- 3茶匙豆蔻粉
- 1撮盐
- 21⁄2茶匙琼脂
使用说明
巧克力外壳
将所有材料放入真空袋中，完全密封
真空低温南瓜
将所有配料放入真空袋中，密封，在 155°F 下真空低温烹调 1 小时。
南瓜馅
在高速搅拌机中高速混合所有成分，直到混合物达到 60°F 凝固。倒入做好的巧克力皮，放入冰箱冷藏至可以食用。
椰子和小豆蔻奶油
- 将除琼脂以外的所有材料放入高速搅拌机中搅拌至顺滑
- 最后加入琼脂并继续加工，直到混合物达到80°F的温度，使琼脂凝固。
- 将混合物通过细网过滤器，然后倒入9 x 13英寸的有边烤盘中直至凝固，大约2小时。
- 再次搅拌至质地非常光滑，然后装入小糕点袋中。
大会
- 用糕点袋，点上椰子和小豆蔻奶油，完全覆盖馅饼的顶部。
- 切块上桌
Matthew Kenney 是首批在艺术层面开发高档纯素美食的植物厨师之一，目前在全球拥有 40 多家餐厅，重点是美国，并且在中东的业务不断增长.他提供各种美食，从休闲披萨到四季酒店的高端餐饮，每家企业都提供独特创新的植物性食品来取悦每一位顾客，而不仅仅是那些只吃植物性食物的人。肯尼还是 12 本烹饪书和畅销回忆录 Cooked Raw 的作者，还是 Matthew Kenney Cuisine 的烹饪教育家和首席执行官，该公司是一家生活方式公司，其使命是提升健康的植物性饮食并最终改善人们的饮食方式世界吃饭
