"Mark Bittman可能是食品界最重要的思想家。他的畅销书 VB6 6：Vegan Before 6 于 2013 年出版，这是第一批喜欢植物或对植物好奇的消费者认为他们可以采取中间步骤来吃植物性食物的时刻之一，而不必完全吃素。就像仁慈的叔叔耐心地解释为什么你应该尝试新事物一样，比特曼引导他的听众养成以植物为基础的习惯，没有判断或指责。自从他写了这本广为流传的书以来的八年里，自称为弹性素食者的植物性饮食呈指数级增长。在 Bittman 的世界里，你不必一成不变，你只需要随着时间的推移努力为自己和地球做得更好，这意味着尽可能多吃植物性食物。"
"Bittman 告诉我们：当越来越多的人吃更多的植物性食物时，对人类和地球来说，这比试图说服人们一直吃严格的素食主义者更大。只有 3% 的美国人称自己为素食主义者，这一统计数据在过去十年中几乎没有变化，而一项刚刚发布的调查发现，54% 的千禧一代将自己定义为弹性素食主义者。调查发现，尝试植物性食品的美国人比以往任何时候都多，尤其是自大流行以来。"
Bittman 说，这些转变来得还不算太快。我们的饮食方式和充满垃圾食品的典型美国饮食以及支持垃圾食品的农业系统正在扼杀我们和我们的星球。这个严峻的现实是他 2 月 2 日出版的新书《动物、蔬菜垃圾》的主题，这本书通过我们食物系统的有利位置追溯了人类历史，并让我们得出一个毫不掩饰的结论，即我们都在用薯条加速我们的死亡。剧透警报：副标题，从可持续到自杀，它描绘的画面并不漂亮。他的信息：我们需要改变我们对食物、农业和给自己加油的看法，否则我们就注定失败。
"这可能是一个很难让人们喜欢上阅读的话题，但 Bittman 有能力做到这一点； Bittman 的作者简历读起来像是美食政治大使，他正处于美食界。他谈到了一个喜欢美味晚餐的人，在当地农贸市场寻找新鲜、营养、当地种植的食材，并通过烹饪放松身心。他不仅要你吃得漂亮，还要让你享受。作为 30 本书的作者，包括《如何烹饪一切》、《食物很重要》和他排名第一的畅销书 VB6：6 点前吃素食，比特曼准备教我们。Animal, Vegetable Junk 的另一个标题可能是：放下薯片：它要了你的命。或者：垃圾食品？永不怎么样。"
我们给 Bittman 发了视频，他分享了他的最新想法，当然，如果你真的想知道如何通过饮食改变世界，请购买动物、蔬菜、垃圾：食物的历史，从可持续到自杀并阅读该人自己写的文字。这本书将于 2 月 2 日在亚马逊上架，并且肯定会成为另一本畅销书。
"智人的历史通常被讲述为一个技术或经济的故事，动物描述，蔬菜垃圾说。但还有一个更根本的驱动因素：食物。我们如何狩猎和采集解释了我们作为一个新物种的出现以及我们最早的技术；我们最初的食物系统，从火到农业，讲述了我们在哪里定居以及文明如何扩展。为不断增长的人口寻找食物推动了探险、殖民主义、奴隶制，甚至资本主义。"
Bittman 花时间回答我们的食物选择如何影响一切。比特曼说，食物比我们想象的更重要，因为它触及我们生活的方方面面。
甜菜：是什么让你想写新书的？
Mark Bittman：我意识到当前的美国饮食是不可持续的和当前的农业是不可持续的。烹饪、饮食和享受食物都很重要，但食物是一个更大的话题。它和任何事情一样重要，当我在 2009 年开始考虑这一点时，我开始为《泰晤士报》的周日评论版块撰写有关食物的文章，2010 年，我去找意见编辑，我说，‘如果你有一个专栏作家写关于经济和政治，必须谈论食物。我说服了他
没有人做我做的事。没有意见或新闻。我离开《纽约时报》是为了写超过 1, 000 字的东西。我写了这些 1, 000 字的专栏和 400 字的食谱，我想写一些更长的东西，可以解决大问题。所以这导致我写了 Animal Vegetable Junk。
甜菜：过去，要成为素食主义者，您必须孤注一掷。你的书，6 岁之前的素食主义者改变了这一点。你认为以植物为主是可以的。现在世界已经赶上了这种想法。怎么了？
Mark Bittman：我记得我遇到的第一个素食主义者说我不在乎你是否纯洁，但我们关心你正朝着正确的方向前进.关键是不要教条或尖锐。可以说：多吃植物符合我们所有人的最大利益。重要的是你朝着吃更多植物的方向前进。
"改变的是：写在墙上。为了人类生存并拥有更适合我们的饮食，我们需要转向以植物为主的饮食。让我们只针对吃得更好的人。但我想说的是：如何实现这一点还有另一种演变。你可以解决个人行为，但它也不止于此，因为我们的很多卡路里比食物更容易被称为毒药。"
甜菜：我最近读到，我们 60% 的卡路里来自垃圾食品。这不是一个新的统计数据，很可能，它甚至比现在还要多。我们能做些什么呢？
Mark Bittman：没错。美国第一大卡路里来源是垃圾食品。一定有人在吃那个。出于某种原因，它正在被食用，因为从经济上讲，它的生产成本更低。农民生产更多的大豆、玉米和小麦，而我们国家货架上的大部分卡路里基本上都是有毒的。所以说吃素的时候，也要说说不吃毒。
甜菜：你写道我们把食物视为理所当然；为什么是错的？
Mark Bittman：这是一个错误，因为我们必须考虑粮食是如何种植的，土壤是如何处理的，工人是如何被对待的，以及我们的耕作后会剩下什么食物被创造出来。你不能只吃而不考虑它。人们担心，如果他们查看食物的来源，他们可能会对此感到不满。但是，你可以找到你的食物来自哪里，并且感觉良好。
甜菜：我们中的许多人都认为“我必须吃得更好”，这可能是真的。你说这还不够。为什么？
Mark Bittman：这里有人类条件，这里有社会条件。还有个人和地球的考虑。如果你处于合适的位置或有能力做到这一点，那就太好了，但不是每个人都是。如果你有时间和金钱，那对你来说更好。如果你能开特斯拉，那对你有好处，但这种思维方式并没有考虑到那些不能开特斯拉的人，也没有考虑到那些在附近找不到食物以使其更容易的人吃得更好。如果你问我什么是好的，我会说当然是尽可能善待你的身体，但也要考虑食物对地球的影响。
Mark Bittman：这个国家薪水最低的五个工作都在食品行业给我们带来食物的人通常吃不起你的饭或者我。人们说他们不想去想：他们的食物来自哪里。如果您不想为自己的食物选择感到难过，那就为地球而吃吧。人们目睹了亚马逊大火并将其与那里的农业系统联系起来，但想一想：如果爱荷华州存在污染，那么部分原因是我们吃了更多的垃圾食品。你吃什么是政治行为，影响空气质量，水质，你可以选择按照你的选择行动。
甜菜：为什么“我们怎样才能养活100亿人？”选错题了？
Mark Bittman：我们怎样才能养活100亿人，或者说世界人口？我们不能养活地球上的每个人。我们有责任让他们养活自己、家人和邻居。为此，我们需要多吃植物性食物。我们将如何养活世界上 100 亿人，因为问题是我们如何让人们种植垃圾食品的隐藏代码。问题是我们如何通过不吃美国饮食来让人们吃得比我们更健康。
甜菜：真的是吃货不够吃吗？
Mark Bittman：棘手的问题。确实如此。回到之前的问题：现在有足够的卡路里来养活地球上的每个人。它们都是好的卡路里吗？优质卡路里？不，它们没有营养。周围有足够的食物吗？是的，但它是垃圾食品。为人们提供优质食品意味着改变农业和我们的饮食。
我所说的垃圾食品、超加工食品或超加工食品，在 150 年前并不存在，不可能从您祖母的厨房里出来。现在，在美国，60% 的可用卡路里与其说是营养，不如说是毒药。如果 X% 的卡路里是幸运符、双层芝士汉堡和可乐，那么这就是人们所吃食物的百分比。
甜菜：饥饿和肥胖危机在美国受到关注。没有的是如何让那些无法获得美食的人更容易获得美食。说说吧
"Mark Bittman：现在没有足够的好食物。并不是说有一个地缘政治区域超市不能进入我们的那些区域联想到食物沙漠，但人们不想在这些食物上花钱。如果你买得起好食物，那么你可以去任何地方买。但如果你做不到，那你就做不到。我认为它不是食物沙漠，而是食物种族隔离。有些地方人们有钱可以买到好的食物，有些地方人们钱不够，全食超市也买不起。当 Whole Foods 看到机会时，它就会抓住机会。如果它认为它不能在某个区域实现它，它就不会。不只是Whole Foods，任何大型超市都可以。"
在有支持计划的地方，人们没有动力只用他们的 SNAP 美元购买美食。他们希望它能用于超市出售的所有商品。有一些计划鼓励人们将其用于蔬菜和新鲜水果，并且更容易在农贸市场和社区支持农业中使用它们。 SNAP 是一项必不可少的计划，它允许人们吃东西，但也有空间让人们购买更好的食物。从政府和我们补贴什么开始。
甜菜：我们正在补贴劣质食品的生产；我们如何补贴优质食品的生产？我们如何让人们重新思考食物？
Mark Bittman：这是你迄今为止问过的最简单的问题。我们都知道很难改变我们的饮食，那么你如何去根源那个问题？你教孩子们。除非你教 4 岁的孩子吃好食物，否则我们永远不会有一代 40 岁或 30 岁的人吃好食物。如果我们希望人们在未来吃得更好，我们必须让新一代在美食中长大。
这意味着不鼓励甜食婴儿食品和甜麦片，它们是伪装成早餐食品的甜点食品。最多也就20年的工程吧
孩子们向其他孩子学习，他们在学校学习。一次改变一个人的饮食很棒。但是你必须改变可用的食物。你有多少与你的孩子吵架？他们乞求走下那个谷物过道。你和你的孩子吵了多少次不买幸运符？这个想法是不必进行那场战斗。您的孩子被告知老虎托尼是英雄。一些国家已经禁止hiim了
如何教孩子吃得更好？你应该和 Alice Waters 谈谈这件事。她是这方面最善于表达和最热情的人。我们如何教育我们的孩子？大家都知道这样吃比较好。我们从他们生命的开始开始。
我们的国家在健康方面正处于危机之中。每个人都有心脏病，心脏病发作是大自然告诉我们多吃植物性食物的方式。
方便食品的营销始于我们的妈妈们。他们被告知：“不需要做饭，您只需将金宝汤和鸡肉混合在一起即可准备晚餐。从历史上看，它并没有太大变化。70 年代和 80 年代曾有人尝试改变这一点。感谢罗纳德·里根 (Ronald Regan) ，他们试图控制食品公司但失败了。这个国家有 3.5 亿人。而联邦政府，这个国家的这个分支，对每个人和我们吃的东西都有影响。
好的政府会支持对我们和地球有益的食物。我们必须说服政府改善农业是值得的。食品大厅是继国防大厅之后支出最高的大厅。食品游说团体花钱来影响我们政府的补贴。
甜菜：我们可以在不破坏环境的情况下做农业吗？
Mark Bittman：畜牧业和农业是人类产生的仅次于电力的第二大排放物。这些获得大量补贴的农作物会排放温室气体。工业生产的动物产品，对我们的危害可能与垃圾食品一样大，也可能不及垃圾食品，但对地球的危害肯定是一样的。
在欧洲，制造垃圾食品的作物，如玉米，不是为人们种植的，而是为动物饲料种植的。如果垃圾食品更贵，如果它的成本是生产它的实际成本，我们就不会那么容易吃掉它。
如果我们考虑到垃圾食品的气候成本，我们肯定不会吃它。
美国的大部分卡路里都是垃圾食品。我们可以制定规章制度，让加糖和加工食品不那么便宜，也不那么有效地销售。
全世界的人都想通了。在智利，没有老虎托尼。他们杀了他。但这里是言论自由问题。我们需要改变食物的种植、销售和消费方式。
甜菜：Mark Bittman典型的一天饮食是怎样的？
Mark Bittman：早餐：吐司我自己烤面包。是全麦
午餐豆汤。我好饿。晚餐配蛤蜊意面。我总是在家做很多菜。
现在我每周做饭21次。我住在农场。我是一个狂热的园丁。农场生产很多东西。附近没有什么好的超市。我们去农贸市场。我从他那里得到鱼。有一个冬季 CSA。冬天吃了好多根菜
烹饪是我放松的方式。我不向任何人推荐我的习惯。我偏激了
