作为一名全职美食家，我忍不住在我最喜欢的洛杉矶餐厅之一 Crossroads Kitchen 与厨师联系。 Tal Ronnen 是这家名人必去的餐厅的行政主厨，他清楚地知道自己在为感恩节准备什么，并回答说：“这些真的很好吃，”并寄来了 Crossroads Kitchen 的独家食谱，雪莉枫烤婴儿防风草釉料和鸡油菌（快说五倍）。这些切得很厚的蔬菜涂上一层甜美的罪恶釉料，是今年的配菜，肯定会在不到五分钟的时间内被吃掉，所以食谱的三倍！
主厨手记：防风草宝宝嫩到连皮都不用剥。 （如果你这样做了，剩下的蔬菜就不多了！）欧洲防风草的味道很浓，让人想起欧芹，烤过后会变得异常甜美。在这里淋上一层枫糖浆、一小撮用来加热的红辣椒片和一点醋。鸡油菌价格不菲，却为这道冬日菜肴增添了一丝木香。"
十字路口烹饪书烤防风草
成分
- 24 个小防风草，修剪，或 8 个普通防风草，根部修剪和去皮
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 1/4杯纯枫糖浆
- 2汤匙雪莉醋
- 1/2茶匙红辣椒片
- 2汤匙Earth Balance黄油棒
- 1根小葱，切碎
- 2瓣大蒜，切碎
- 1/2 磅鸡油菌，擦干净，如果大则分成四等分
- 切碎的新鲜欧芹，装饰用
- 片状海盐，如马尔登
使用说明
- 准备防风草：将烤箱预热至400°F。
- 如果使用较大的欧洲防风草，请将它们去皮并纵向切成四等分，这样碎片的大小就会均匀，并且煮得更均匀。将欧洲防风草放入一个大搅拌碗中，淋上 2 汤匙油，用犹太盐和黑胡椒调味，然后搅拌均匀。
- 将防风草单层铺在大烤盘上烤20分钟左右，不时摇动平底锅，直至变软并略微焦黑。搁置。 （烤防风草可以提前几个小时准备好，盖上盖子，并在室温下保存。上菜前重新加热。）
- 同时，准备釉料：将枫糖浆、醋和红辣椒片混合在一个小平底锅中，用中低火煮，偶尔旋转平底锅，直到混合物减少并变成糖浆约 10 分钟.盖好保暖
- 准备蘑菇：将一个大炒锅放在中火上，加入剩余的 1 汤匙油和黄油替代品。当黄油替代品融化后，加入红葱头炒至变软但不变成褐色，大约 1 分钟。加入大蒜，搅拌均匀。加入蘑菇炒香，经常搅拌，直到它们失去水分、变软并开始变褐，大约需要 5 分钟。离火。
- 上菜：将防风草交叉放在盘子里，稍微重叠一下。淋上枫糖釉，再淋上蘑菇。撒上切碎的欧芹，撒上海盐。
营养
卡路里547 |总脂肪 17.5g |饱和脂肪 4.3g |胆固醇 8 毫克 | 钠 1264mg |总碳水化合物 97.3g | 膳食纤维17.6g |总糖 34.2g | 蛋白质 8.5g |钙 192 毫克 |铁 3 毫克 |钾 1988mg |
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