毫无疑问，您已经听说过地中海饮食的赞誉。这种富含植物的饮食允许使用一些动物产品（如低脂奶酪、鱼和瘦肉蛋白），被誉为长期健康的最佳饮食。然而，这是一个价值百万美元的问题：在整体健康和减肥方面，地中海饮食与纯素食或植物性饮食相比如何？
美国营养学院杂志的一项新研究提供了答案。事实证明，并不是所有的植物性饮食都是一样的，如果你想达到减肥和最佳健康状态，吃植物性食物就是答案。
比较两种饮食：地中海式和植物性或纯素食
地中海饮食和纯素饮食有很多相似之处，即它们都富含水果和蔬菜，并且纤维含量高。然而，存在关键差异。
虽然素食主义者或全食植物性饮食消除了动物产品，但地中海饮食只会限制它们，医学博士 Hana Kahleova 解释说，她是该研究的合著者兼临床研究主任负责任医学医师委员会。纯素或全食植物性饮食的脂肪含量也很低；油、坚果和种子等高脂肪食物在地中海饮食中也很普遍。
那么这些饮食会如何影响健康指标，如体重、胆固醇、血压、血脂和胰岛素敏感性？这是驱使研究人员提出的问题，特别是考虑到地中海饮食不仅被吹捧为有益心脏健康，而且还具有减肥效果。
这项新研究的发现：素食或植物性饮食更利于减肥
Kahleova 和她的同事招募了 62 名超重且没有糖尿病病史的人，并将他们随机分配到纯素饮食或地中海饮食 16 周，这两种饮食都没有卡路里限制。纯素饮食的人被要求消除所有动物产品，保持低油和添加脂肪（限制在每日热量摄入的 10%），并以水果、蔬菜、谷物和豆类为主。 “从那时起，他们可以自由地吃自己喜欢的食物，吃到饱为止，而不用计算卡路里，”她说。
与此同时，地中海饮食组不仅吃那些食物，还吃低脂乳制品和特级初榨橄榄油。此外，他们限制（每周食用一份或更少）或避免食用红肉和饱和脂肪，并被要求限制或消除奶油、黄油、人造黄油、加工肉类、甜味饮料、糕点和加工零食。
16 周后，研究参与者恢复之前的饮食 4 周，然后改用另一种饮食 16 周。结果？毫不奇怪，纯素饮食几乎在所有健康指标上都获胜。 “我们期待看到低脂肪、植物性（纯素）饮食的积极结果，因为我们知道过去的研究发现植物性（纯素）饮食对改善这些健康指标非常有效，”Kahleova 说。
纯素饮食如何以及为什么优于地中海饮食
减肥和体脂，首先。以植物性饮食为主的人不仅减掉了大约 7.5 磅的脂肪，而且平均减掉了 13 磅，而地中海饮食没有任何有意义的变化。内脏脂肪，即器官之间的有毒脂肪，在纯素饮食中也减少了更多。尽管地中海饮食中的胆固醇没有显着变化，但纯素饮食降低了总胆固醇和低密度脂蛋白（又名坏胆固醇）。
有充分的理由来解释两种饮食之间的差异程度。 “纯素饮食脂肪含量低，纤维含量高，这意味着你会因为更少的卡路里而感到饱足，”卡勒娃说。另一方面，鱼、鸡肉等能量密度更高的食物，以及油和坚果等脂肪含量更高的植物性食物不会让您饱腹。 “这在一定程度上可能导致地中海饮食的减肥效果降低。”
血压在两种饮食中都有所下降，在地中海饮食中下降得更多。研究人员不确定原因，但表示个体参与者饮食中的钠含量可能起到了作用，因为橄榄油可能起到了作用。 “据推测，由于维生素 E 和多酚含量高，橄榄油可能有助于降低血压，”Kahleova 说。只是不要以此作为沉迷于橄榄油的许可证。 “人们需要小心使用橄榄油，因为它能量密集，可能不会促进体重管理和其他心脏代谢风险因素以及低脂纯素饮食。”
