我们吃的每一种食物都会影响我们的身体，而不仅仅是让我们充满活力。例如，碳水化合物会被消化并分解成葡萄糖（或血糖），然后在我们的细胞中用作燃料。由于碳水化合物是身体的主要能量来源，一种叫做胰岛素的激素会出现，打开我们细胞的大门，让葡萄糖进入细胞。随着更多的细胞被喂养，我们血液中残留的葡萄糖就会减少。那才是万事大吉的时候。
然而，碳水化合物的包装并不完全相同。像糖和意大利面这样的简单碳水化合物会很快分解，因为它们是由较短的分子组成的。这会导致血糖飙升，让您精力充沛，通常称为糖分激增或高糖分。你会在甜食、加工食品、糖果和苏打水中找到简单的碳水化合物，但水果和蔬菜等全植物营养食品也天然含有碳水化合物，但大多数是由更健康的碳水化合物组成，称为复合碳水化合物。
当你吃完整的碳水化合物时，你的身体需要更长的时间来释放燃料
复合碳水化合物就是这样，更复杂，意味着由更长的分子组成。它们由串在一起的单糖组组成，这需要我们的消化系统更长的时间才能解开（想想解开鞋上的结而不是解开蝴蝶结）。由于消化过程需要更长的时间，复合碳水化合物会逐渐增加血糖，而不是一下子增加。这会产生更持久的能量流。大多数水果和蔬菜以及豆类、面食和面包等食物都属于复合碳水化合物类别。
新研究表明，即使将碳水化合物作为膳食的一部分，也可以通过在盘子中加入蔬菜沙拉来防止血糖飙升。
血糖飙升的原因是什么？
处于糖尿病前期或患有糖尿病的人应该经常检查他们的血糖。它们要么不能产生足够的胰岛素，要么应对“胰岛素抵抗”。那是当您的身体对胰岛素反应不佳时，胰岛素会阻止糖进入细胞用作燃料。这会导致您的血糖居高不下，也称为高血糖。
当您处理高血糖症时，随着时间的推移，它会开始损害您的血管，从而增加您患心脏病、中风、肾脏疾病、视力问题甚至神经问题的风险。那么没有糖尿病或没有糖尿病前期的人呢？血糖峰值不好吗？快速的答案是肯定的
餐后高血糖（饭后）会产生氧化应激，这会增加炎症，损害血管，甚至在非糖尿病患者中也会增加心血管风险。 2018 年发表在 PLOS Biology 上的一项研究表明，血糖范围趋于“正常”的人仍然可能有血糖水平模式，这会增加他们成为糖尿病前期或糖尿病患者的风险。
在研究中，研究人员测量了参与者全天的血糖变化，而不是使用两种常见的血糖测试——空腹血糖和 HbA1c，这是一种测量三个月内的平均血糖水平。结果发现，几乎四分之一的参与者餐后血糖峰值处于糖尿病或糖尿病前期范围内，尽管他们在“普通”血糖测试中通常是正常的。
这项研究得出的结论是，碳水化合物总量并不是导致血糖飙升的罪魁祸首，而是多种因素的结合。例如，当吃一顿谷物和牛奶（54 克碳水化合物）、代餐棒（48 克碳水化合物）或花生酱三明治（51 克碳水化合物）时，80% 的食用谷物和牛奶的血糖峰值使他们处于糖尿病前期范围。
原因？谷物和牛奶含有更多的糖（35 克比三明治 12 克和棒棒糖 19 克）和更少的纤维（3 克比三明治 12 克和棒棒糖 6 克）酒吧）。
