随着夏天的结束，天气转凉，正是开始制作休闲食品的最佳时机。这种装有丰盛蔬菜的鹰嘴豆咖喱会让您感到满意和饱腹。这种咖喱富含来自鹰嘴豆的蛋白质，来自蔬菜的高纤维，以及椰奶带来的饱腹感，更不用说所有香料带来的浓郁风味。
我们喜欢这个食谱的地方在于它只会在第二天变得更好，因为所有口味都有更多时间相互腌制。将它与印度香米一起食用，或将它与馕一起食用，以真正完成这顿饭。如果你想减少这个食谱中的脂肪，你可以把椰奶换成淡椰奶。
加载蔬菜和鹰嘴豆咖喱
准备时间：15分钟
烹饪时间：45分钟
总时间：1小时
份量：6-8人
成分：
- 1-2汤匙橄榄油
- 1杯洋葱，切丁
- 3瓣大蒜，切碎
- 1杯土豆切块
- 1个大胡萝卜，切厚片
- 1½杯花椰菜小花
- 1汤匙咖喱粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙干罗勒
- ½茶匙孜然
- ½茶匙辣椒片
- ¼茶匙姜粉
- 26 盎司罐装西红柿丁
- 15 盎司罐装椰奶
- 1杯蔬菜汤
- 20 盎司鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗干净
- ¼杯新鲜香菜，切碎
使用说明：
- 在一个大锅里，用中火加热橄榄油。烧热后，加入洋葱和大蒜，炒 3-5 分钟或直到洋葱变软变透明。
- 加入土豆、胡萝卜和花椰菜。继续煮 5 分钟。将咖喱粉、盐、罗勒、小茴香、辣椒片和姜粉加入锅中，搅拌 30 秒或直至散发出香味。
- 加入番茄丁、椰奶和蔬菜汤。搅拌直到均匀混合。小火慢炖 30 分钟，偶尔搅拌。加入鹰嘴豆，再炖10分钟。
- 品尝任何调料。加入你的香菜。立即在一些印度香米或印度烤饼上食用。享受吧！
