Q：当我在植物性饮食中真的缺少动物产品时，有什么健康的替代品？
A:如果您是植物性饮食的新手，那么前一两周可能会有些艰难。您可能会在某些时候渴望动物产品，但好消息是有很多植物性替代品可以满足这些渴望。当然，有一些简单的交换，比如用 Impossible Burger 代替汉堡，或者用植物奶代替奶制品，但是当你想吃培根或真的想在爆米花上加黄油时呢？与其放弃挑战，不如尝试这六种健康的方法来坚持植物性饮食。
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培根茄子培根
不要被茄子的柔软质地所迷惑。当你在平底锅中加入适当的调味料煎炸时，它会变得有点嚼劲和酥脆，就像培根一样。更何况茄子有鲜味（或咸味），使其成为肉类的完美替代品。
做茄子培根，将整个茄子去皮，切成培根状的薄片。混合1茶匙烟熏液、1汤匙酱油和1茶匙辣椒粉，然后淋在茄条上。用中高火加热平底锅，在平底锅上涂上 2 汤匙油，然后加入腌好的茄子。每边煎 2-3 分钟或直到两边开始变成褐色。从锅中取出并将条带放在纸巾上。趁热享用吧！
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牛油果黄油
您可能在烹饪中使用了不同类型的油，但鳄梨油是最能模仿黄油味道的油。鳄梨含有丰富的营养成分，包括 20 种维生素和矿物质以及其他有益的植物化合物。您不会从油中获得所有相同的营养，但鳄梨油富含单不饱和脂肪，特别是油酸或 omega-9。因此，它被认为是一种有益心脏健康的油，具有降低低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇的潜力。
此外，鳄梨油的烟点（油燃烧点）为 520° 华氏度 (F)，因此它是通用烹饪的理想选择。就个人而言，我喜欢在爆米花上淋上一点鳄梨油，这是一种健康的全麦零食，可以填充“好脂肪”。
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豆腐炒蛋
当您可以用豆腐炒代替炒鸡蛋时，千万不要错过周日早午餐的味道。豆腐是一种多用途的植物性蛋白质，粉碎后的质地类似于炒鸡蛋。做起来很简单——用叉子把一块硬豆腐掰开，用盐、胡椒和姜黄调味（呈现蛋黄）。用你最喜欢的炒菜在平底锅里炒，比如辣椒、洋葱和烤土豆。如需完整食谱，请单击此处。如需墨西哥风味菜肴，请单击此处。
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碎牛肉扁豆
这种豆类是各种食谱中碎牛肉的完美替代品。想吃炸玉米饼或肉酱？你可以用扁豆来代替碎牛肉。棕色小扁豆具有肉味和质地，是素食菜肴的馅料。在 ½ 杯煮熟的小扁豆中含有 13 克，它们提供了大量的植物性蛋白质。要制作扁豆炸玉米饼或肉酱，在任何食谱中以 1:1 的比例将扁豆换成碎牛肉。
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什么肉都配蘑菇
汉堡中出现了一种新趋势，称为“混合主义者”——许多厨师将蘑菇混合到碎牛肉中，以减少肉类消费并增加蔬菜。为什么不更进一步，将蘑菇与豆类混合制成美味的植物汉堡？蘑菇具有泥土味和自然丰富的肉质。此外，蘑菇是促进骨骼生长的维生素 D 的唯一植物来源之一，而且它们有许多美味的品种。
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奶油用腰果奶油
如果您喜欢美味的奶油酱、汤或调料，那么您的植物性武器库中需要一份腰果奶油食谱。腰果奶油是吐司黄油、三明治蛋黄酱、土豆泥黄油甚至冰沙酸奶的美味替代品。腰果需要泡水才能做奶油酱，所以大家做菜的时候一定要提前准备好这个食谱。
制作腰果奶油，将1杯生腰果浸泡在2-3杯水中12小时。沥干水，将浸泡过的腰果和少许盐一起放入食品加工机中。搅成糊状——你可能需要停止处理器并刮下边缘几次。立即使用腰果奶油或在密闭容器中冷藏5-7天。
这些简单的交换应该可以帮助您度过头几周或对植物性饮食和肉类的渴望。一旦您意识到这些食材的美味和简单，您将永远不会回到真正的东西！
对于健康的植物性交换，您有什么建议吗？在下面的评论中让我们知道。
