每个人都痴迷于获取足够的蛋白质，但现在一项新研究告诉我们，我们可能吃得太多了。比推荐值多两倍半，这可能正是导致我们患心脏病风险增加的原因。
宾夕法尼亚州立大学医学院的研究人员研究了肉食者和纯素饮食，发现肉食者摄入的硫氨基酸超过了被认为是健康剂量的硫氨基酸，这些氨基酸存在于肉类、家禽、鱼类和蛋。在植物性饮食者的饮食中发现了更好的剂量，他们从洋葱、青葱、大蒜、细香葱和韭菜等蔬菜中获取 SAA，以及常见的十字花科蔬菜，如西兰花、抱子甘蓝、羽衣甘蓝和卷心菜。
那么什么是健康饮食者呢？不要再担心获得足够的蛋白质，开始寻找植物性蛋白质来源，尤其是来自西兰花、花椰菜、卷心菜和球芽甘蓝等蔬菜、羽衣甘蓝、菠菜、芦笋、秋葵、甜玉米和洋葱、大蒜等葱属蔬菜，韭菜、青葱和细香葱。其他植物来源还有豆类，黄豆，含硫量最高
从植物中获取含硫氨基酸可能是您健康长寿的关键
这项科学来自一项新的研究，它告诉我们关于氨基酸我们需要知道的一切，也许还有更多。你吃多少蛋白质是问题的一部分，但蛋白质来自哪里才是主要问题。这项研究是全新的，即使它的结论听起来很熟悉，并且与我们一直在学习的关于植物性饮食和心脏病的科学相呼应。
肉类与疾病有关的原因：丰富的氨基酸
我们知道，食用红肉会增加患心脏病、癌症、2 型糖尿病和因各种原因过早死亡的风险。但问题是为什么？理论范围从肉类对微生物组的影响到其阻塞动脉的脂肪含量，甚至是在食物上桌前添加到我们食物中的化学物质。有一件事是一致的：吃高肉饮食的人往往更重，寿命更短。
现在，一项新的研究声称暗示这是真的。作者发现，吃高动物蛋白的饮食会增加患多种慢性病的风险（这又不是什么新鲜事），然后建议吃植物性蛋白质饮食以降低这些风险。原因是肉中的氨基酸类型，称为硫氨基酸或 SAAs，大量存在似乎会增加患心脏病的风险。吃肉的人在他们的饮食中摄入的 SAA 量是推荐量或估计平均需要量 (EAR) 的两倍半，这可能是导致心血管代谢疾病的危险因素。
含硫氨基酸适量。大多数人得到太多
这项研究首次调查了高硫氨基酸饮食对整体健康的影响。 SAA 存在于许多食物中，但在鸡蛋、鱼、红肉和鸡肉中含量最高。当以适量或推荐量食用时，含硫氨基酸在我们的身体中起着至关重要的作用。它们帮助新陈代谢，保护细胞免受损害，构建蛋白质，调节激素和神经递质，并帮助保持肝脏功能良好。
但是当SAAs过多时，会导致心脏病、肥胖、胰岛素水平升高和寿命缩短。作者建议，调节 SAA 的最佳方法是从植物来源获取它们，植物来源的 SAA 含量较低，并且与更健康、更长的寿命和更低的疾病风险有关。
吃太多含硫氨基酸高的食物会对健康产生很多负面影响。它们与心脏病、中风、糖尿病和非酒精性脂肪肝的高风险有关。如果您食用高水平的两种特定类型的硫氨基酸，即半胱氨酸和甲硫氨酸，您的风险会更大，这两种氨基酸都存在于高蛋白食物中。它们被认为是毒性最强的氨基酸，尽管人体需要两者。
低硫氨基酸饮食通常更严重依赖植物源性蛋白质的发现表明，减少含硫氨基酸可能是与植物性饮食相关的健康益处的部分原因，并提供了一种实用的解决方案来减少饮食中的硫氨基酸。
"富含硫的食物包括葱属蔬菜>"
动物研究显示高硫氨基酸饮食会导致体重增加
根据研究，动物研究表明，限制含硫氨基酸的饮食与许多健康益处相关，包括延长寿命和减少与年龄相关的疾病。
老鼠喂食氨基酸含量低的饮食，并以甲硫氨酸作为唯一的含硫氨基酸来源——这意味着更接近植物性饮食中的类型——延长了它们的最长寿命，并且在它们的一生中更健康。这种类型的饮食（SAAs 来自植物）已在许多动物和细胞模型中被证明可以延缓衰老。
此外，低 SAA 饮食与体重、脂肪组织（身体脂肪）和氧化应激（导致衰老）、更高的新陈代谢以及包括胰岛素在内的血液生物标志物水平的积极变化有关、葡萄糖、瘦素等。关于低 SAA 饮食对人类健康益处的数据很少。作者写道，他们的目标是调查低 SAA 饮食是否与降低心脏代谢疾病的风险有关。
蛋白质与心脏健康：少量蛋白质大有裨益
一般情况下，建议成年人每天每公斤体重只摄入15mg含硫氨基酸。但有证据表明，大多数成年人的饮食超出这些建议的两倍以上。人体无法自行产生的9种必需氨基酸，大部分来自食物：
您的身体需要 20 种不同的氨基酸才能正常生长和运作。尽管这 20 种氨基酸对您的健康都很重要，但只有九种氨基酸被归类为必需氨基酸，它们是组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。我们摄入过多的是来自动物蛋白的 SAA，即半胱氨酸和甲硫氨酸。
作为全国健康和营养检查调查 (NHANES III) 的一部分，研究人员在六年的时间里调查了 11 名 576 名成年人的样本量。研究人员测量了参与者的饮食以及胆固醇、胰岛素和血糖水平，以了解摄入大量 SAA 对他们的影响。
研究人员发现，他们研究的受试者平均摄入的 SAA 是推荐水平的 2.5 倍。在控制了体重、种族和性别等变量后，他们发现饮食中含有大量 SAA，尤其是半胱氨酸和蛋氨酸，与高胆固醇、胰岛素抵抗和血糖升高有关——所有这些都会导致心脏代谢疾病，例如心脏病发作、中风、糖尿病和肝病。
健康风险不仅仅与整体蛋白质摄入量有关，还与食用SAAs的量和比例有关。由于动物产品含有较高水平的 SAA，研究人员建议以植物蛋白为主的饮食是将 SAA 摄入量降低至更健康水平的最佳方式。
底线：从植物性蛋白质中获取氨基酸
作者的结论：较低的含硫氨基酸摄入量可能在一定程度上解释了观察到的植物性饮食的一些健康益处。将动物性蛋白质来源换成植物性蛋白质来源似乎是一种有益健康的举措。
营养是降低慢性病和过早死亡总体风险的主要组成部分。含硫氨基酸在肉类中比在蔬菜中更普遍，因此改用全谷物、豆类、扁豆、坚果和种子等植物性蛋白质来源，并按照建议的每日摄入量摄入含硫氨基酸，可以降低您患上癌症的可能性作者总结说，将来会得心脏病或糖尿病。
