编者按：2022年2月18日星期五，在对牛油果实施临时禁令一周后，美国恢复从墨西哥米却肯州进口牛油果.
即将出现鳄梨短缺。这个想法本身正在美国各地激起恐慌，因为美国人不得不第一次面对没有鳄梨吐司和鳄梨酱的生活，但到底发生了什么？虽然供应链占据了头条新闻，美国人面临着所有杂货价格上涨的问题，但鳄梨短缺是一个单独的问题。随着鳄梨价格飙升，这种水果从杂货店货架和餐厅菜单上消失，重要的是要了解在爆发狂潮之前发生了什么。
"上周末，一名驻墨西哥的美国食品检查员收到可信的死亡威胁，美国立即禁止从墨西哥国家批准向美国出口的一个地区进口牛油果。现在，鳄梨的短缺迫在眉睫，这可能会切断美国人喜爱的最健康的食物之一——而且基本上是上瘾的。结果是美国的牛油果价格已经飞涨 - 菜单上和当地市场上的牛油果菜肴将越来越难找到。"
通常买牛油果最大的问题就是哪家店的半熟牛油果的选品和价格最好。但随着水果从杂货店货架和餐厅菜单上消失，鳄梨价格飙升，美国人正在寻找替代品来制作鳄梨吐司，并取代他们最喜欢的鳄梨酱和薯条。
目前，在美国销售的大约80%的牛油果来自墨西哥的米却肯州。上周末，美国农业部 (USDA) 暂停了从米却肯州进口牛油果，此前一名正在检查农场的官员遭到口头威胁，官方称这是可信的死亡威胁。
动植物卫生检验局（APHIS）员工涉嫌电话痛斥，导致全面调查并禁止牛油果进口。这是美国检查人员第二次受到威胁。据 CNN 报道，早在 2019 年，针对一名美国官员的另一次威胁导致向米却肯州当局发出警告，称如果再次发生威胁，将立即撤销出口特权。
甚至在超级碗之前，鳄梨价格就上涨了
"鳄梨的价格已经大幅上涨。彭博社报道称，最近以 26.23 美元的价格购买了一盒 20 磅重的哈斯鳄梨，比去年购买的同类商品高出 6.29 美元。据《华盛顿邮报》报道，总部位于加州的 Hass 自 1997 年以来一直从墨西哥进口鳄梨，并指出在鳄梨价格创历史新高之际暂停进口。"
Rabo Research Food & Agribusiness高级分析师David Magaña表示，鳄梨的价格是一年前的两倍
Michoacán是墨西哥唯一获准向美国出口牛油果的地区。去年它向美国出口了 22.6 亿磅鳄梨，高于 2019 年的 19 亿磅。
新的进口禁令将导致鳄梨的价格飙升至前所未有的水平。彭博社的报道还指出，美国人对牛油果的需求破纪录，这意味着供应链出现故障可能会在一周内切断现有供应。
餐厅的牛油果都卖光了
总部位于布鲁克林的墨西哥餐厅 Aldama 已经出现短缺迹象。本周早些时候，共同所有人克里斯托弗·雷耶斯 (Christopher Reyes) 与 Grub Street 讨论了短缺问题，估计鳄梨供应可能会在两周内用完。雷耶斯报告说，他通常为每箱 48 个鳄梨支付 55 美元，但最近，他支付了 75 美元甚至 80 美元。他说，这种变化是在一夜之间发生的，因为人们担心随着这种令人垂涎的食物越来越难找到，价格会进一步上涨。
最近一次去布鲁克林商店的旅行发现单个牛油果的价格为 5.99 美元。
“几天后，目前的库存将被抢购一空，几乎所有超市都将缺货，”农业市场研究公司 Agtools Raul Lopez 的墨西哥经理告诉华盛顿邮报。
供应链的不确定性预计不会很快消失。美国农业部尚未表示将取消暂停，美国将恢复从米却肯州进口鳄梨。即使取消进口限制，美国零售商、杂货店和餐馆仍可能面临供应链短缺的连锁反应。
Mark Campbell——农产品 ProduceIQ 数字市场的创始人兼首席执行官——最近与 The Hill 讨论了鳄梨销售和价格即将发生的变化。进口禁令是史无前例的，因此尚不清楚禁令将如何立即影响市场，但坎贝尔认为，随着供应商和销售商进入未成熟的储备，变化将开始发生。
“对于有远见的人来说，价格会立即上涨，因为这给供应链带来了不确定性，”坎贝尔说。 “你暂时不会看到鳄梨从货架和餐厅菜单上消失，因为供应链中包括绿色鳄梨——它们还没有成熟，而且大多数鳄梨都在美国边境附近成熟。然后这些将通过系统流动。
“因此，当库存消失时，消费者将不会有鳄梨，因为，你知道，加州每年的这个时候可能提供了 10% 的供应。”
米却肯州的暴力事件仍在继续，让消费者想知道禁令何时可能被取消。虽然美国农业部尚未提出解决方案，但鳄梨产业很可能会解决这一冲突。在目前的僵局中，墨西哥和美国的产业都将遭受利润损失、产品浪费和供应链问题。
“他们将拥有数百吨会腐烂的鳄梨，农民将损失数十亿美元，”莱斯大学贝克公共政策研究所美国和墨西哥中心主任Tony Payan 告诉 Eater。 “再这样下去，米却肯州的工人将被解雇，这对牛油果产业来说将是毁灭性的打击。”
鳄梨的植物替代品
不要惊慌。虽然很难想象一个没有鳄梨的世界，但在供应链恢复正常之前，还有很多可行的替代品。早餐时，不要添加鳄梨吐司，而是添加杏仁黄油或腰果黄油，以获得更甜的早餐。要获得奶油般的稠度，可以考虑用鹰嘴豆泥、捣碎的豌豆、香蒜酱或毛豆蘸酱制作薯条、吐司、三明治或蔬菜。
如果您依赖鳄梨来获取某些营养素，例如 omega-3 脂肪酸，请开始在您的奶昔或水瓶中添加奇亚籽，以获得与鳄梨类似的营养成分。奇亚籽含有类似的 omega-3 脂肪、纤维含量和蛋白质，可为您提供必要的营养，而这些营养可能会从富含鳄梨的饮食中消失。
虽然没有什么能像鳄梨那样用途广泛，但仍然有很多替代品可供选择。在核桃和腰果等生坚果和比鹰嘴豆泥等鳄梨酱更实惠的价差之间，你会被束缚，直到鳄梨恢复到更合理的价格。目前，这里有一些食谱可以从甜菜中查看。
- 腰果鹰嘴豆泥
- 豌豆萝卜意式烤面包
- 超级绿色奇亚籽冰沙
- 经典鹰嘴豆泥
- 香蕉和杏仁黄油吐司撒上肉桂
- 植物香蒜酱
31 可重复制作的美味植物食谱
想要健康、植物性且美味的膳食的新鲜创意吗？这份免费时事通讯适合您。注册每天早上将当天的食谱发送到您的收件箱。James Stefiuk 摄影
柠檬罗勒洋蓟意大利面
这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
素食椰子花椰菜咖喱
这碗切碎的时令蔬菜与蔬菜汤、椰奶、咖喱粉和姜黄粉混合，是一种补充营养和维生素的美味方式，具有强大的抗炎特性。布里特柏林
豆薯豆盖饭
如果您的目标之一是为了健康多吃植物性食物，那么像这样美味、营养丰富的食谱将帮助您更接近该目标。您会感到精力充沛并跳过餐后小睡，从而看到不同之处。佐伊·丹斯切尔
素食凯撒沙拉配烤鹰嘴豆
这种带有纯素酱汁的凯撒沙拉是女演员 Zooey Deschanel 的发明，她的饮食主要以植物为主，并在家里种植自己的蔬菜。她分享了让经典调料与真品一样柔滑和浓郁的秘诀。JD雷蒙多
素食意式烤面包意大利面沙拉
有什么比清淡新鲜的 Bruschetta 意大利面沙拉更能营造春天的氛围呢？这道菜含有西红柿、红洋葱和罗勒等新鲜食材，搭配得天衣无缝。糖醋花椰菜茴香沙拉
这款酸甜可口的花椰菜和茴香沙拉将酸味、甜味和咸味与新鲜柠檬、水果和咸味开心果完美结合。敷料中含有枫糖浆以对抗苦茴香。这是春天的喜悦。布里特柏林
鹰嘴豆和鳄梨谷物碗配奶油芝麻酱
如果吃沙拉感觉很麻烦，那就拿着叉子：我们将您的普通生菜和蔬菜完全升级为一个温暖的碗，里面有您选择的有质感的蔬菜、豆类和谷物，例如藜麦、法罗或糙米。无麸质荞麦煎饼配焦糖枫桃
本周末将添加到您的菜单中：荞麦煎饼配焦糖枫桃或您选择的新鲜水果，是周日早晨的完美早餐。植物学校
土豆和鹰嘴豆沙拉配松脆榛子
嘿土豆爱好者，你真的会喜欢这个！这道土豆和鹰嘴豆沙拉食谱含有适量的柑橘、新鲜香草、松脆甜美的榛子和淡淡的橄榄油，从现在开始成为您的首选配菜亚洲风味脆皮五香豆腐生菜包卷心菜丝
在这个亚洲风味的食谱中，您将使用亚洲美食中常用的传统食材，但不含肉类或奶制品。这道酥脆的 5 香料豆腐生菜卷配面条卷心菜沙拉食谱是餐厅品质的，您的客人不会知道这道菜是植物性的。佐伊·丹斯切尔
Zooey Deschanel的秘密香蒜酱食谱
今天的每日食谱是 Zooey 著名的不含乳制品的香蒜沙司，她几乎将其放在所有东西上：意大利面、沙拉、汤等，为简单的菜肴增添风味。这种美味的酱汁需要使用新鲜的香草，因为它在质地和味道上都有很大的不同。JD雷蒙多
黑椒豆腐饭和西兰花
这款黑胡椒豆腐可以在 30 分钟内搅打，是完美的最后一餐，富含蛋白质。大批量烹饪，然后放在冰箱里作为平日的简单午餐。花与酒
藜麦碗配豌豆酱和泡菜
如果您正在寻找新的健康早餐创意，请尝试咸味碗。此食谱热量低，纤维含量高，可让您数小时保持饱腹感。谷物碗是获得健康植物性蛋白质的最简单方法之一。花与酒
香甜可口的黑莓罗勒吐司
这种对早餐常用的鳄梨吐司的改造是添加富含蛋白质和营养的营养酱的最简单方法之一。不含乳制品的酸奶、黑莓和罗勒的组合富含抗氧化剂和纤维。将它作为营养丰富的绝佳选择加入您的日常生活。花与酒
芝麻菜沙拉配鳄梨、豆类和樱桃番茄
如果您想吃一顿健康的午餐，并想换一种更有创意、更美味的沙拉，试试这款以夏日柑橘酱为特色的芸豆芝麻菜沙拉。它将成为您的新宠。JD雷蒙多
甜辣花生酱夏卷
正在寻找用营养成分制成的清爽、清淡的餐点？试试这些带有甜辣花生酱的夏日面包卷。这个食谱的美妙之处在于它需要零烹饪！Ashley Madden摄影
奶油大麻香醋沙拉
"这道装满的沙拉是我的最佳选择>Ashley Madden 摄影"纯素泰式咖喱面
今天的每日食谱是泰式咖喱面汤，这是一道适合全年享用的清淡汤面。像这道泰国菜特别健康，有豆腐、高清洁蛋白质和富含营养和纤维的蔬菜。这道菜一定会让你吃饱，让你满意。Vegan and Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
