纯素食者或有饮食限制的人食用非乳制牛奶的日子已经一去不复返了。任何杂货店都提供一系列不含乳制品的牛奶：燕麦、杏仁、大豆、腰果、椰子、大米、芝麻和开心果牛奶等。根据 2021 年 9 月的食品制造消费者报告，非乳制奶占美国牛奶市场总量的 10%，并且还在继续增长。
在美国最受欢迎的脱脂奶是杏仁奶，占据三分之二的市场份额，其次是增长最快的脱脂奶燕麦奶。但不含乳制品并不一定意味着您的不含乳制品的牛奶是健康的。许多含有角叉菜胶等添加剂以及添加的油。有些还对地球有害
那么最健康的脱脂牛奶是杏仁还是燕麦？在您购买下一份非乳制品牛奶或制作不含乳制品的拿铁咖啡之前，请了解以下内容。
卡拉胶对您有害吗？
卡拉胶是一种用来增稠和乳化食品的添加剂，常用于植脂奶中。许多素食产品使用角叉菜胶代替明胶以避免使用动物产品，因为角叉菜胶是从一种叫做爱尔兰苔藓的红海藻中提取的。这允许制造商将成分标记为天然、素食或植物性。所以人们会认为这意味着角叉菜胶是安全的，对吧？对它的研究褒贬不一。
“一些小动物研究表明角叉菜胶可能会增加炎症，但需要在人体研究中进行更多研究以了解角叉菜胶对人类健康的影响，”R. Erin Palinski-Wade 解释说。D. 和 2 天糖尿病饮食的作者。虽然这种添加剂被食品和药物管理局认为是安全的，但它已被国家有机标准委员会从批准的食品清单中删除，因此不再允许在标有“有机”的食品中使用。”
聚宝盆研究所 2016 年的一份报告将角叉菜胶与多种胃肠道问题联系起来，例如炎症、病变和溃疡。此信息基于动物和人体细胞研究，因此关于健康的证据尚无定论。 Food & Function 得出结论，需要更多的研究来表明角叉菜胶是否对人类健康。
很多品牌的杏仁奶和燕麦奶都不含角叉菜胶，而且随处可见。如果您担心您的非乳制牛奶中含有这种添加剂，请成为有意识的消费者并在购买前阅读成分表。
哪些牛奶含油？
无论您选择的非乳制牛奶是杏仁奶还是燕麦奶，请留意含油的品牌。非乳制品中常见的油类有菜籽油、葵花籽油、菜籽油和棕榈油。这些油作为乳化剂使牛奶更浓郁、更滑腻，但它是以额外卡路里为代价的。好消息是，添加到非乳制牛奶中的油量往往很少，每份只有微量脂肪和额外卡路里。然而，非乳制品中的油脂不一定不健康。例如，菜籽油已被证明具有许多健康益处，例如改善心血管危险因素。这里有七款不含添加油的植物奶。
如果您因为原料中含有油而犹豫是否要购买脱脂牛奶，请知道它的含量很少，对健康的影响很小。更令人担忧的是，许多非乳制奶，包括杏仁奶和燕麦奶，都含有添加糖以增强风味。健康饮食中应限制添加糖（不同于天然食品中的天然糖）。幸运的是，大多数品牌的杏仁奶和燕麦奶都有“不加糖”、“无味”或“无糖”选项。一般来说，这些也是提供不含角叉菜胶的非乳制品的品牌。
什么牛奶最环保？
与牛奶相比，非乳制品无疑对您的健康和地球更好。它们含有更少的不健康脂肪和更少的卡路里，使用更少的土地和水，并产生更少的温室气体。话虽如此，非乳制奶并不完全环保。有些需要大量的水（杏仁），在不可持续的环境中生产（椰子），或者大量种植以喂养牲畜以生产肉类和奶制品（大豆）。
杏仁奶作为最不“绿色”的非乳制品之一而名声不佳，因为杏仁树需要大量的水。生产 16 个杏仁需要大约 15 加仑的水。值得称赞的是，杏仁奶的温室气体排放量是非乳制品中最低的，因为杏仁树在生长过程中会储存大量二氧化碳。另一方面，燕麦奶的环境足迹较小。这是因为燕麦轮作种植以创造作物多样性、减少土壤侵蚀和降低植物病害的风险。另一种相对不为人知、环境足迹小的植物奶是芝麻奶，由耐旱、自花授粉、天然抗虫害的芝麻植物制成。
提醒一句：购买燕麦食品时一定要选择有机食品。 2018 年 EWG 的一项研究发现，许多非有机燕麦产品中都存在化学草甘膦。如果燕麦奶是您早晨咖啡中最喜欢的添加物，请不要惊慌。许多非乳制品公司，如 Oatly，都经过有机认证和第三方测试，以确保其产品不含这种有害化学物质。
BBC Science Focus 的一篇文章比较了排名前五的非乳制品对环境的影响。每一杯（200 毫升）杏仁奶需要 74.3 升水（燕麦奶 9.6）、0.1 平方米土地使用（燕麦奶 0.15），并排放 0.14 千克温室气体（燕麦奶 0.18）。这一切与普通牛奶相比，后者需要 125.6 升水，1.79 平方米土地使用，并排放 0.63 公斤气体。
“平均而言，任何非乳制品的环境友好性都是普通牛奶的好几倍，”《生存食谱：你可以做些什么来让生活更健康》一书的作者 Dana Ellis Hunnes 博士说和更环保的生活。 “与杏仁奶或米浆相比，牛奶生产一加仑牛奶所用的水量是牛奶的两倍，每加仑牛奶的用水量是豆奶或燕麦奶的十倍。”
底线：杏仁奶和燕麦奶都是营养丰富的非乳制品选择，比乳制品更环保。
它们在健康和环境影响方面各有利弊。在一天结束时，选择您喜欢的牛奶。无论您是否是素食主义者，为了您的健康和地球，您可以做出的最佳选择是选择非牛奶而不是牛奶。
