豆豉不仅蛋白质含量高得惊人（是豆腐的两倍），而且还富含纤维（每份7克），是一种清洁标签蛋白质，成分仅需极少。考虑到纤维对您的肠道健康（以及心理健康）和饱腹感的重要性，这使其成为植物性蛋白质的主要来源，但许多人发现这种食物很难以使其成为食物的方式准备和其他肉类替代品一样美味
我的父亲是一位受过古典训练的厨师，自从我几个月前第一次把豆豉带进家里以来，他就一直对豆豉持超级怀疑态度。过去他做了两次不同的努力，对结果并不满意，尽管我认为它很好，并宣称，“如果我不能让它味道好，那么没有人可以。”我挑战他再试一次并尝试一种新方法。结果，tempeh tacos，比我们预期的要好。
我们之前尝试的炒菜和这些美味的炸玉米饼之间的重大转变是我们在烹饪前蒸了豆豉并腌制了它。蒸豆豉有很大的不同，因为它有助于去除苦味，同时软化它，让它更好地吸收腌料——这种腌料不容错过。它有明显的刺激感，但与其说是香料，不如说是味道。如果你没有塔金调味料，那么我建议你买一些，因为它可以改变游戏规则：除了这个食谱，你还可以用它来装饰鸡尾酒或裹上爆米花或撒在水果上等等。
这豆豉的味道很浓，但又不会太辣。我妈妈也很喜欢豆豉，甚至宣称“你甚至不知道它不是肉！”我爸爸在咬第一口后明显很高兴——终于，他征服了让豆豉达到他的标准的美味。
这个发现最好的部分是什么？这意味着我们可以继续尝试豆豉的新食谱，而我爸爸正在吃更多的植物——真正的双赢！
腌制豆豉炸玉米饼
产量：4份两份炸玉米饼
成分
为了豆豉腌料
- 3汤匙青柠汁
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙日本酱油
- 1汤匙辣椒粉
- 2瓣大蒜，切碎
- 1½茶匙干牛至
- ¼茶匙孜然粉
- ½茶匙塔津调味料
- 1汤匙番茄酱
- 1（8盎司）包豆豉，蒸约10分钟后冷却
填充物
- 2汤匙。橄榄油
- ½磅蒸豆豉
- ¼杯洋葱丁
- ¼杯甜椒丁
- 1瓣大蒜，切碎
- 1 粒墨西哥胡椒，切碎
- 8 盎司辣椒豆，不沥干
- 8 盎司西红柿丁，不沥干
- 1茶匙辣椒粉
- ½茶匙孜然粉
- ½茶匙盐
Taco Essentials
- 8 木薯玉米饼在上菜前加热
- 1杯植物性切达干酪
- 1杯莎莎酱
- 1杯生菜丝
- 你最喜欢的辣酱（爸爸去老学校：Tabasco）
使用说明
为了腌料
- 将酸橙汁、油、酱油、辣椒粉、大蒜、牛至、小茴香、塔金和番茄酱放在一个宽而浅的盘子里搅拌。
- 将蒸好的豆豉放入盘中，翻面裹上卤汁
- 盖上盖子室温腌制2小时或放入冰箱冷藏隔夜，翻豆豉几次。
填充物
- 在奶酪刨丝器上磨碎豆豉或切成小块
- 在大平底锅中用中火加热油。
- 加入豆豉、洋葱、灯笼椒、大蒜和墨西哥胡椒，炒至蔬菜变软，豆豉碎成小块。
- 加入剩下的材料炖10分钟
