人们普遍认为奶酪是采用全植物生活方式的障碍。我们的味蕾不仅接受了对奶酪等高脂肪食物做出积极反应的训练，而且我们也被几十年的“有牛奶吗？”这样的活动所淹没。政府补贴的奶酪广告，以及建议定期食用乳制品的误导性食品金字塔。
但是随着人们受教育程度的提高以及科学表明植物性食品可以支持更健康的身体，比以往任何时候都更多的人有权永远放弃乳制品。奶酪替代品也比以往任何时候都多，因此可以轻松方便地采用令人满意的替代品。但人们常常想知道：纯素奶酪对你有害吗？当涉及到您确定的最适合您的健康和整体生活方式时，以下是事实，因此您可以做出自己的明智决定。
为什么乳酪不健康？
在我们探索纯素奶酪之前，让我们谈谈乳制品奶酪以及为什么您甚至可以考虑使用不含乳制品的替代品。关于乳制品消费与癌症、2 型糖尿病和其他各种疾病相关的广泛研究。 T. Colin Campbell 博士在 2004 年出版的《中国研究》一书和论文《乳制品蛋白质致癌》中基于二十多年的研究提供了令人震惊的启示，这些研究表明动物乳制品中的酪蛋白会增加癌症的生长细胞。此外，美国国家癌症研究所发表的一项研究发现，吃奶酪最多的女性患乳腺癌的风险增加 53%，部分原因是含有生长激素的乳制品，这被证明是激素驱动癌症的一个因素。此外，很大一部分人对乳糖敏感，食用乳制品后会出现胃肠道不适。人们报告说，从他们的饮食中去除奶酪后，消化效果会更好，并且总体上感觉肠道更健康。这些只是乳制品奶酪被认为不健康并且对身体弊大于利的一些基于证据的原因。
纯素奶酪是一种健康的乳制品奶酪替代品吗？
植物性（或纯素）奶酪产品在过去十年中取得了长足的进步。虽然技术和基于细胞的农业才刚刚开始复制赋予奶酪柔软、有弹性的质地和丰富口感的蛋白质，但当今市场上的大多数奶酪都是由坚果、种子和大豆制成的，可以作为合适的乳制品替代品。许多纯素奶酪还富含 B12 和植物性维生素 D 等必需营养素，确保它们也有营养。制成纯素奶酪的原料——如坚果、大豆、植物蛋白和种子——被认为是均衡饮食的健康成分。发表在《心血管疾病进展杂志》上的一项研究发现，含有植物性蛋白质、纤维和坚果的饮食既能改善血压又能降低胆固醇。
但并非所有的植物奶酪都是生而平等的。当您在货架上看到第一个纯素奶酪时，您可能很想伸手去拿，但您会想要检查其成分，因为许多奶酪的钠和饱和脂肪含量往往较高。要注意的一件事是用油制成的纯素奶酪。通常，椰子油被用作植物奶酪的基础，但请注意，这些奶酪的饱和脂肪含量往往很高。虽然关于椰子油对身体的影响存在一些争论，但可以说它比乳酪中的脂肪更好，因为它含有中链脂肪酸 (MCFA)，身体更容易将其作为能量来源。归根结底，它还是一种饱和脂肪，所以要注意摄入量。
素食奶酪的成分越简单越好
今天你可以找到许多非常简单的高品质纯素奶酪，它们是用腰果做成的——腰果是纯素奶酪中常用的坚果，因为它的味道是中性的——而且几乎不含油和其他成分填料。如果您正在寻找干预最少的产品，请选择配料清单干净、简短的纯素奶酪，例如来自 Misha’s Kind Foods、Reine Vegan Cuisine 和 Three Girls Vegan Creamery 的奶酪和涂抹酱等等。
如果你有创意，你也许可以完全放弃纯素奶酪，选择其他成分。了解您试图用奶酪复制的风味特征可能会有所帮助，也许可以先看看是否有全食物替代品。 “鲜味是您在乳制品中发现的一种深沉的‘第五种风味’，尤其是在陈年奶酪中，”凯蒂·西蒙斯 (Katie Simmons) 解释说，她是芝加哥的一位私人厨师，并获得植物营养学认证。 “鲜味来自谷氨酸。这些谷氨酸盐也存在于植物性食品中，如营养酵母、酱油（或酱油）、发酵食品和蘑菇。用这些原料烹饪将有助于增加鲜味，而无需乳制品。由于不含致癌动物蛋白、生长激素和饱和动物脂肪，纯素奶酪是一种安全健康的选择。您还可以考虑寻找香料和调味剂，如营养酵母，这可能有助于增加一些奶酪味，特别是如果您倾向于更全面的植物性饮食。不过，适量食用植物性奶酪可以成为均衡饮食中令人愉快的一部分。
