不乏可供选择的饮食，但近年来越来越受欢迎，这在很大程度上归功于其声称的大量健康益处，包括促进减肥、排毒身体，并有助于粉碎对糖的渴望。碱性饮食最早由已故的塞比博士而闻名，他因开创性地将植物性饮食（这是碱性饮食的基础）作为一种健康的生活方式选择而受到赞誉。碱性饮食背后的想法是，食用某些食物会对我们身体血液中的 pH 平衡产生影响，这有助于减少炎症，帮助保持细胞健康，并对抗包括慢性疼痛在内的严重疾病和病症。
什么是碱性饮食？
当我们吃食物时，我们的新陈代谢会将其分解为能量。碱性饮食基于这样一种理论，即我们所吃的食物中残留有代谢废物，这些废物会对身体产生碱性、中性或酸性 pH 值影响。据信，这种残留物或“灰烬”会影响我们身体的 pH 值。当这种“灰”呈酸性时，人们认为它会增加患各种疾病的风险，而碱性灰被认为具有保护作用。
碱性饮食的食物分类
- 酸性：肉类、家禽、鱼类、乳制品、鸡蛋、谷物、酒精
- 中性：淀粉、天然脂肪，如橄榄油、种子和鳄梨
- 碱性：水果、坚果、豆类。蔬菜
如何测量 pH 值：pH 值落在一个范围内，从 0 开始到 14。酸性食物的范围为 0 到 6.9，如果食物是中性的，则为 7.0，碱性或碱性食物的范围为 7.1 到 14.0。根据美国肾脏病学会临床杂志，我们的身体天然呈碱性，pH 值介于 7.36 和 7.44 之间。但是，我们身体的某些部位可能具有完全不同的 pH 值，我们的胃在 1.35 至 3.5 的 pH 值下非常酸性。
我们的饮食不会影响我们血液的 pH 平衡——或者只会以微小的、短暂的增量——因为它是由肾脏调节的，肾脏通过将废物从尿液中排出来清除体内的废物，众所周知作为酸碱平衡。我们血液中的 pH 平衡需要通过我们的肾脏和肺来保持恒定，它们会呼出二氧化碳，然后将新鲜氧气带入血液。 （当我们血液中的 pH 平衡被打破时，需要就医，因为这是严重错误的迹象。）但是，我们吃的食物确实会影响尿液中分泌的酸量，因为肾脏需要吸收多少酸由于我们吃的食物，把它冲掉。这就是我们饮食健康或不健康的衡量标准。
食物的PH值是什么意思？
有些食物可能具有酸性 pH 值，但一旦您的身体完成代谢，它们就不会形成酸。形成酸的食物会留下酸性“灰烬”。以柑橘类水果为例，例如酸橙、柠檬和葡萄柚。它们天然具有酸性 pH 值，但食用时不会在您的体内产生酸。
根据 PLoS One 发表的 2019 年荟萃分析，食物具有不同的潜在肾酸负荷 (PRAL)。高 PRAL 食物往往是酸性食物，这会导致肾脏做更多的工作以保持平衡的 pH 值。同样的分析表明，高 PRAL 饮食可能导致高甘油三酯水平和肥胖等问题。
根据发表在《环境与公共卫生杂志》上的一项评论研究，增加酸负荷的食物可以改变尿液化学。尿镁水平、尿柠檬酸盐和 pH 值均降低，而尿钙、尿酸和磷酸盐均升高，这会增加患肾结石的风险。
低潜在肾酸负荷包括：
- 黄瓜、鳄梨、西瓜等水果和蔬菜
- 果汁
- 土豆
- 红白葡萄酒
- 矿泉水
高潜在肾酸负荷包括：
- 粮食制品
- 肉类
- 乳制品
- 鱼
- 淡啤酒
- 可可
我应该吃碱性饮食吗？
虽然您不会因吃什么而改变血液的 pH 值，但限制或完全消除被认为会形成酸的食物可能是有益的。选择 PRAL 含量低的饮食可能有益于我们的肾脏、心脏和骨骼健康，2018 年发表在《肾脏营养学杂志》上的一篇评论指出。
骨质疏松症国际组织的另一项研究还发现，碱性饮食与健康女性肌肉质量的改善有很小的关联，这与她们的年龄、身体活动和蛋白质摄入量无关。研究人员表示，“虽然蛋白质对维持肌肉质量很重要，但吃能提供足够钾和镁的水果和蔬菜也很重要。”
一个缺点是，一些被认为会形成酸的食物实际上是健康饮食的重要组成部分。谷物富含有益的营养素，例如 B 族维生素、纤维、抗氧化剂和各种矿物质。有几种谷物具有碱化作用，包括小米、藜麦和苋菜。如果您对米饭的热爱根深蒂固并且不想放弃，2014 年发表在 Advanced Chronic Kidney Disease 上的一篇文章还指出，在某些谷物中添加水果、蔬菜和其他碱性食物可以帮助减少它们的酸负荷。
碱性与植物性
如果您有兴趣尝试碱性饮食，一个很好的起点是过渡到植物性饮食。许多带有大量酸负荷的食物主要是动物产品，而更碱性（碱性）的食物是植物来源的。
2017 年发表在《人类营养植物食品》(Plant Foods for Human Nutrition) 上的一项研究想要确定坚持纯素饮食（PRAL 含量极低）如何有益于我们的健康，并避免高 PRAL 饮食可能带来的并发症。该研究比较了一周内连续 2、3 或 7 天纯素饮食的杂食动物的 PRAL 变化和尿液 pH 值。 7 天组连续遵循这种饮食，而 2 天和 3 天组遵循均匀间隔的饮食。结果发现，所有组的膳食 PRAL 评分均显着降低，这可以改善代谢性疾病，如胰岛素抵抗和心脏代谢风险。
即使每周有几天的植物性饮食也可以改善膳食 PRAL 评分，从而降低疾病风险。
底线：碱性饮食不会改变您身体的整体 pH 值，但从长远来看，选择肾酸负荷较低的食物对您的健康有益。
