如果您喜欢辛辣刺激的食物，并且想在饮食中加入更多营养，不妨考虑在饮食中加入泡菜。这道韩国菜是用发酵蔬菜制成的，整体味道酸酸。你可以在大多数杂货店和民族市场找到泡菜，但如果你有饮食限制，请注意大多数泡菜都含有鱼酱。
用多种植物性食材在家准备这道菜很简单。该过程首先在卷心菜上加盐以抽出水分，这有助于将其保存更长时间。然后，在盐水中加入香料，如生姜、大蒜、葱，甚至酱油，并在阴凉避光的地方发酵 3-4 天。 “发酵是一个促进肠道有益细菌生长的过程，”Preg Appetit 的营养师 Ashley Shaw 说道。
泡菜带有浓郁的味道，因为所有的蔬菜和香料都赋予它味道。它不仅好吃，而且由于经过蔬菜和发酵过程，它也很有营养。
泡菜的5大健康益处
1。泡菜有助于促进肠道健康。
泡菜富含益生菌——食用后对健康有益的活细菌和酵母。 “当食物发酵时，它们会产生益生菌。通过食用益生菌，我们正在增加好细菌与坏细菌的比例，改善我们的免疫和消化系统，”Shaw 说。
"营养学杂志 2019 年的一项研究得出结论，服用益生菌来维持健康的肠道可以提供很多好处，包括帮助治疗严重疾病，并表示，益生菌微生物在肥胖、胰岛素抵抗综合症、类型2糖尿病和非酒精性肝脂肪变性。似乎益生菌对治疗肠易激综合征、肠炎、细菌感染和各种胃肠道疾病也有帮助。"
2。泡菜有助于增强免疫系统。
我们70%以上的免疫系统都在我们的肠道中。 Shaw 说，我们肠道中的免疫细胞与我们的微生物群相互作用，微生物群是存在于我们体内的细菌和微生物生态系统。我们的饮食和生活方式在很大程度上影响我们的肠道微生物组，从而影响我们的免疫力。
2021 年发表在《细胞》杂志上的一项研究发现，食用泡菜和其他发酵蔬菜有助于减少炎症标记物并增加微生物多样性，表明免疫力得到提高。
3。泡菜可能有助于延缓衰老。
焕发青春光彩的秘诀可能与食用富含抗氧化剂的营养食品有关。 2019 年发表在《营养研究与实践》上的一项研究发现，食用泡菜可减少肝硬化大鼠的细胞损伤和炎症。
泡菜富含抗氧化剂和维生素，有助于抵御自由基。研究人员在 2020 年前沿文章中指出，许多自由基的积累被认为会诱发人类衰老。
4。泡菜有助于支持心脏健康。
健康心脏的关键是富含纤维和低胆固醇的饮食。 “吃富含纤维的植物性饮食已被证明可以改善胆固醇和血压水平，以及整体心脏健康，”Shaw 说。一杯泡菜含有 2.4 克纤维和 3.6 克碳水化合物，是一种低碳水化合物食品。你可以通过发酵富含纤维的蔬菜，如胡萝卜、甜菜和西兰花，为自制泡菜添加更多纤维。
5。泡菜有助于促进大脑健康。
研究人员研究发现，肠道就像您的第二大脑，有助于控制消化、影响情绪和认知。因此，您吃的东西会影响大脑的功能。 “富含益生菌的食物，如泡菜，充满了有益的细菌，可以帮助您的身体和大脑，”医学博士 Uma Naidoo 博士说，他是《这是食物中的大脑》一书的作者。研究表明，泡菜中发现的某些种类的细菌可以帮助提高大脑化学物质的水平，改善情绪和其他心理健康状况。
