一项令人震惊的新研究表明，美国儿童和青少年每天摄入的热量超过三分之二来自超加工食品，这对他们当前和未来的健康有着可怕的影响。发表在《美国医学会杂志》(JAMA) 上的这项新研究表明，垃圾食品的消费正朝着错误的方向发展，从 1999 年的 61% 上升到 2018 年的惊人 67%，引发了人们对健康的担忧，我们下一代的体重和未来的疾病风险。
什么是“超加工食品”，为什么我们的年轻人吃这么多？这篇文章探讨了制造商如何让垃圾食品让人上瘾、充满添加剂、剥夺营养和天然纤维。与此同时，过度食用它们对健康的影响正在让我们的年轻人陷入肥胖、心脏病等慢性疾病的生活方式，并增加他们患肥胖相关癌症的风险。这是一位想要帮助孩子实现健康、均衡、营养丰富的饮食的营养学家的做法。
什么是超加工食品？
"尽管我们认为我们知道——超加工食品装在袋子里、盒子里，带有营养标签，并且是在植物中制造的——专家们仍然对超加工食品的定义存在一些争论，根据到 2019 年的回顾。尽管如此，许多政策制定者仍接受联合国粮食及农业组织 (FAO) 将 NOVA 分类为由一系列工业技术和工艺创造的成分配方。你认为这听起来很可怕是对的。"
"粮农组织解释说，加工过程始于制造商将整个食品分解成物质，包括糖、油和脂肪、蛋白质、淀粉和纤维。然后，他们从玉米、小麦、蔗糖等高产食物中获取最便宜的物质，或者通过将畜牧业副产品的动物尸体打成泥、研磨。"
"在这次成分收集之后，制造商进行化学修饰，例如氢化，并使用成型和预油炸等工业过程，进一步将食物改造成更讨人喜欢的结构。接下来，他们添加鲜艳的颜色、假味、防腐剂、和其他添加剂，使产品可口或超可口（阅读对儿童和成人上瘾）。"
当薯片或饼干上架时，尽管标签上有可爱的小麦图片，但这不是真正的食物，甚至不是您祖母在厨房餐桌上种植和制作的东西。这是一种尽可能便宜的食物，让我们的孩子（和我们）吃得更多。
超加工食品的例子
JAMA 研究表明，高达 11.2% 的儿童和青少年摄入的卡路里来自速冻披萨和快餐汉堡等即食或外卖菜肴，10.6% 至 12.9% 的卡路里来自源自包装好的糖果和甜点。加起来，你有高达 33.3% 的卡路里来自缺乏营养但饱和脂肪含量高的食物，添加糖会导致血糖飙升，胰岛素激增，以及不可避免的体重增加。
这不是一张漂亮的照片，但父母至少已经了解了有关苏打水的信息。令人鼓舞的是，苏打水等含糖饮料的卡路里含量下降了 51%，从 1999 年占总卡路里的 10.8% 下降到 2018 年的 5.3%，作者指出，这是避免含糖饮料的公众意识运动的直接结果。
超加工食品和饮料的例子包括（根据NOVA）：
- 糖果和糖果
- 饼干、糕点、蛋糕和蛋糕粉
- 碳酸汽水和能量饮料
- 量产包装面包包子
- 家禽和鱼“块”和“棒”
- 香肠、汉堡、热狗等再造肉制品
- 预先准备好的肉、奶酪、意大利面和披萨菜
- 粉末和包装的“方便”汤、面和甜点
- 加糖早餐麦片和水果酸奶
- 人造黄油和其他涂抹酱
- 婴儿奶粉
垃圾食品如何损害孩子的健康？
暴饮暴食垃圾食品会伤害孩子的身心健康，甚至在他们成年之前就会出现健康问题。但刚刚发布的一项新研究表明，在生命早期食用大量肉类、奶制品和加工食品会导致生命后期患上更多的心脏病。反之亦然：倾向于植物性或以植物为中心的饮食（健康的天然食物，如水果、蔬菜、坚果、种子和谷物）可以降低几十年后患心脏病的风险。
罗伯特·勒斯蒂格教授是一位研究人员，他撰写了关于减少饮食中添加糖的重要性的研究，尤其是对儿童来说，他说超加工食品“会让人上瘾、有毒，并且需要监管。”勒斯蒂格是一名儿科医师加州大学旧金山分校内分泌学部内分泌学家和儿科名誉教授认为，超加工食品会导致肥胖、糖尿病、心脏病甚至癌症等慢性疾病，并且会添加高果糖等糖分玉米糖浆特别危险
根据英国医学杂志 2021 年的一项研究，避免超加工食品有助于孩子控制体重。研究人员使用微观模拟模型和 2011-2016 年国家健康与营养检查调查的数据表明，在 7 至 18 岁人群中，避免食用超加工食品可将超重率从 37% 降低到 20.9%，肥胖率从 20.1% 降低到 11% -岁。
根据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 的数据，令人担忧的是，如果儿童在童年时期肥胖，成年后患肥胖症和慢性病的风险就会增加。 CDC还提示，儿童肥胖与心理问题、自卑、欺凌和污名化有关。
为什么孩子们会吃太多垃圾食品？
为什么儿童和青少年摄入三分之二的卡路里作为超加工食品是一个复杂的问题。首先，许多美国家庭发现超加工食品更实惠、更容易获得。
根据 Feeding America 的说法，六分之一的儿童可能在 2021 年经历粮食不安全，许多美国人自 COVID-19 以来面临更大的困难。此外，在粮食不安全方面存在显着的种族差异，Feeding America 预计 21% 的黑人（五分之一）可能会在 2021 年经历粮食不安全，而白人中这一比例为 11%（九分之一）。
JAMA研究发现，与非西班牙裔白人（5.2%）相比，非西班牙裔黑人（10.3%）和墨西哥裔美国人（7.6%）对超加工食品的消费增幅更大。然而，父母的教育程度和收入没有差异——“没有基于父母教育程度和家庭收入的差异表明超加工食品在儿童饮食中普遍存在，”相应的资深作者张方方说。
超市和食品制造商在鼓励青少年吃垃圾食品方面发挥着关键作用，利用巧妙和操纵性的营销，以及用具有收藏价值的促销玩具来吸引他们。
此外，儿童保育中心、学校和社区也在食物选择中发挥作用，同龄人的压力也是如此——孩子们通常希望他们的午餐盒里有与他们的朋友一样的麦片棒或苏打水。
父母和看护人几乎一直在努力避免他们的孩子和青少年因每天的饮食而损害他们的健康。尽管孩子们喝的含糖饮料减少了，但“当涉及到其他不健康的超加工食品，如蛋糕、饼干、甜甜圈和核仁巧克力饼时，我们需要调动同样的能量和承诺水平。”研究作者张说。
让孩子少吃垃圾食品的营养师秘诀
那我们能做什么呢？我们都把孩子的最大利益放在心上，作为父母和照顾者，我们可以树立一个好榜样，鼓励他们从小就健康饮食。没有人说这会很容易，但以下提示可能会有所帮助：
1。大吃蔬菜！
专家一致认为，在饮食中加入更多的植物性食物是有益的，所以要早点养成这个习惯。
人们可以介绍手抓食物，例如让幼儿蘸上鹰嘴豆泥或绿豌豆和薄荷泥的蔬菜粗粮。照顾者可以通过将额外的蔬菜混合到酱汁或冰沙中来避免挑食，但要小心，因为这对孩子们更有益，因为它更有助于孩子习惯蔬菜的味道和质地。
另外，在幼儿的盘子里摆上有吸引力的蔬菜和水果（西兰花和绿豌豆的树木和豌豆），让孩子参与种植和准备蔬菜可以让他们更加熟悉。
此外，教育大一点的孩子植物性食物对他们的生长、发育和运动表现的好处，有助于他们理解为什么蔬菜是英雄食物。
2。摊开预算
吃健康的食物不一定要花钱，预算有限的家庭仍然可以让孩子吃到营养丰富的食物。
购买散装或打折的食物，例如超市在一天结束时减少的豆干或罐装豆类和水果和蔬菜。此外，在健康的汤、冰沙或一锅饭中加入稍微过熟的农产品。
3。进行健康的交换
随着时间的推移，逐渐将超加工食品换成营养丰富的食品会对您孩子的健康产生真正的影响。这里有一些想法：
- 提供加少许新鲜果汁的水代替苏打水，如果有的话，加一些柑橘片和薄荷叶
- 将加工过的早餐麦片换成换成热燕麦片或隔夜燕麦
- 用荞麦粉做煎饼，配上蓝莓和少许枫糖浆，而不是加工过的煎饼粉和精制糖
- 制作更健康的蛋糕和松饼将胡萝卜、西葫芦或甜菜根磨碎并使用全麦面粉和天然甜味剂（如枫糖浆或甜叶菊）
- 准备根菜薯片将胡萝卜、欧洲防风草和甜菜切成薄片并烘烤，并保存在密封容器中以代替加工薯片食用
- 将普通冰淇淋换成香蕉“美味奶油”如果您的孩子可以忍受的话，将冷冻香蕉搅动并在上面撒上一些碎坚果
- 使用便当盒在午餐盒中为孩子们提供各种主要是生的植物性食物——例如，胡萝卜条和鹰嘴豆泥、小西红柿、浆果和坚果
- 做一个更健康的披萨用克面粉做底，上面撒上西红柿、牛油果和营养酵母
底线：通过放弃超加工食品来保持年轻人的健康
美国的儿童和青少年食用过多的超加工食品，使他们在儿童期和成年期面临肥胖和慢性病的风险。超加工食品是工业生产的，主要含有糖分、脂肪和添加剂，不是真正的食品。
美国在解决这个问题上面临挑战，包括食品不安全、种族差异和超市营销。但是，教育孩子，从小鼓励他们多吃植物性食物和天然食物，做出更健康的交换，可以给孩子最好的开始，照顾他们的身心健康。
