是的，没错：新科学告诉我们，暴饮暴食不会让我们变胖。但是变胖会让你吃得过饱。花点时间消化一下。
一项新的综合研究大胆宣称暴饮暴食不会导致肥胖；变胖的过程实际上会导致暴饮暴食。该研究揭示了导致体重增加的原因，并提出了一种新的体重管理模式来解决肥胖危机。
该研究发表在美国临床营养学杂志上，由 17 位国际知名专家组成的团队撰写，认为具有百年历史的“能量平衡”减肥模式已经过时并且已被证明无效。他们有一个观点：即使我们节食并尝试通过各种饮食方式减少卡路里摄入量，肥胖率仍在上升，影响了超过 40% 的美国成年人。相反，作者说，我们需要更多地关注我们吃的食物类型以及它们如何影响我们的荷尔蒙和新陈代谢，导致脂肪过多，这反过来又会导致更多的体重增加。
"最新科学再次指出，高升糖负荷食物会增加胰岛素，然后向细胞发出能量可用的信号。当细胞大喊我们吃饱时，它会促使脂肪储存，以储存多余的葡萄糖并摆脱困境。这些高血糖指数食物正在对我们的新陈代谢造成严重破坏。血糖负荷 (GL) 测量食物中可用碳水化合物的量以及它们升高血糖的程度。 GL 类似于血糖指数 (GI)，但被认为是更准确的衡量标准。高 GL 食物包括精制碳水化合物，如白面包、意大利面和米饭、糕点、蛋糕、饼干和苏打水。"
虽然很多人已经知道要避免这些食物来减肥，但问题不在于它们所含的卡路里数量，而是食物在我们体内的作用。
精制碳水化合物会导致脂肪储存，导致暴饮暴食
当我们吃精制或加工过的碳水化合物时，胰岛素会超速运转，向身体发出信号，将卡路里储存为脂肪，从而减少可供肌肉和其他组织用作能量的卡路里。大脑认为身体需要更多的能量（因为我们的能量现在被深深地锁在里面）并增加了我们的饥饿感。这种双重打击导致我们的新陈代谢减慢以保存能量。结果是，当我们燃烧更少的卡路里、获得更多脂肪并变得更加饥饿时，我们就会吃得更多并增加体重。这就是吃错食物（本身没有太多卡路里）导致我们体重增加的原因，这就是为什么进行这项研究的科学家提出发胖会导致暴饮暴食的原因。反之则不然。
计算卡路里的问题
医生和健康专家建议的减肥方法是“能量平衡模型”，该模型将所有卡路里视为平等，并希望有人在卡路里不足和多运动的情况下减肥。例如，美国农业部建议，要每周减掉一磅体重，您需要每天减少 500 卡路里，或者每天减少 1, 000 卡路里才能每周减掉两磅。 （一磅大约等于 3、500 卡路里，所以你需要少吃那么多才能减掉一磅，这个论点是这样的。）
虽然这种方法可能对某些人有效，但其他人无法保持低热量饮食，并且随着时间的推移最终会使减掉的体重恢复原状，使他们感觉自己很失败。此外，正如已经解释过的那样，当身体感觉到摄入的卡路里减少时，它会保持体重并向大脑发出信号，让大脑吃更多高脂肪或含糖量高的食物，以获得它认为生存所需的卡路里。这是一个恶性循环，会导致某人感到沮丧并吃更多舒适的食物。
此外，计算卡路里并没有考虑特定食物对甲状腺激素和压力荷尔蒙皮质醇的影响——因为之前的研究告诉我们食物会破坏这些平衡（通过扰乱血糖）并导致更多体重增加
研究作者提出“碳水化合物-胰岛素模型”是一种更有效的减肥方法，而不是简单地计算卡路里。这种方法意味着吃 GL 较低的全食物，以促进减肥、减少饥饿感和增加能量。
吃什么和忌什么有效减肥
作者建议避免高 GL 食物，食用健康的高脂肪植物性食物，并允许适度摄入全谷物、全水果、豆类和含淀粉蔬菜中的碳水化合物。以下列出了属于这些类别的食物。
要避免的食物：
- 汽水和含糖饮料，包括添加糖分的果汁
- 蛋糕、糕点、饼干、甜点和甜点
- 白面包、意大利面和米饭
- 添加糖分和反式脂肪的外卖和即食食品
- 土豆和薯条
- 薯片和加工零食
- 干果
- 包装早餐麦片和麦片棒
- 酸奶等加糖乳制品
吃的食物：
- 非淀粉类蔬菜如青豆、绿叶蔬菜、沙拉蔬菜、辣椒、西葫芦、花椰菜、西兰花、蘑菇、茄子、球芽甘蓝和洋葱
- 健康脂肪如橄榄油、鳄梨、橄榄、坚果和种子
- 全麦如糙米、藜麦、大麦、斯佩耳特小麦和荞麦——适量食用
- 豆类如鹰嘴豆、芸豆、菜豆、斑豆、扁豆、蚕豆和青豆——适量食用
此外，作者建议患有胰岛素抵抗的人可能需要更严格地减少碳水化合物，但这个人应该与他们的医生或营养师讨论这个问题。
底线：低GL饮食并注意摄入大米和豆类等全麦碳水化合物的数量可能比减少卡路里更有效。
卡路里赤字对某些人有效，但如果您是那些达到减肥高原或重新开始减肥的人之一，这种方法可以启动您的减肥并帮助您保持体重。
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