越来越多的人出于环保原因转向植物性饮食，最近的一项调查发现，为了环保而食用植物性饮食的消费者数量已增至48%，两年内增长了17% .然而，遗憾的是，一些健康的植物性主食并不像许多人想的那样可持续。
虽然不吃肉、鱼和奶制品有利于环境，但吃弹性素食可以减少 52% 的温室气体排放，根据《自然》杂志的研究，并非我们喜爱的所有植物和农作物（例如正如一些坚果、水果和谷物）对环境有益的程度与我们希望的一样，而有些则会造成很大的破坏。
大豆、杏仁和鳄梨等食物虽然在环保方面比牛肉、鸡肉或猪肉要好，但它们的环保价格也很高。也就是说，好消息是，如果人们有兴趣通过他们的消费选择来造福气候，那么人们可以转向许多其他植物性、真正可持续的食物。
对环境有害的植物性食品
1。牛油果
人们经常用牛油果对环境的影响来反驳纯素食者和素食主义者，说这些水果在消耗我们的自然资源方面很昂贵。不幸的是，他们有一点。
牛油果为什么不好？他们口渴。鳄梨似乎已成为纯素和植物性菜肴中不可或缺的一部分，无论是将鳄梨碎吐司用作早餐，还是作为墨西哥卷饼和佛碗的配菜。据《卫报》上的一篇新闻文章援引 Water Foodprint Network 的报道，一公斤鳄梨需要 2, 000 升水来培育。文章指出，全球对鳄梨的需求导致远至智利的国家发生干旱。
鳄梨需要的量是种植一公斤橙子所需量的四倍。鳄梨种植的大量用水导致农民从村庄偷水，这反过来又在中美洲和墨西哥造成社会动荡，世界上大部分鳄梨种植都发生在这些地方。这还没有考虑到随着欧洲需求的持续飙升，将鳄梨运送到大西洋彼岸的商店所需的化石燃料。
综上所述，与众所周知用水量很差的牛肉相比（每生产一磅牛肉需要 1, 800 加仑，即 6, 813 升水），鳄梨的可持续性要高得多。但在以植物为基础的饮食领域内，就用水而言，它们绝对是对我们星球最有害的食物之一。
将鳄梨换成小扁豆或红薯
鳄梨是纤维、碳水化合物和维生素（包括维生素 B5 和 B6）的极佳来源。它们也是健康膳食单不饱和脂肪的重要来源。人们可以在橄榄油和菜籽油中找到一些相同的脂肪，它们可以很容易地添加到大多数美味的食物、烹饪或调味品中。其他富含维生素 B5 的植物来源包括扁豆和红薯。您可以从花生、燕麦和小麦胚芽中获取 B6。所有这些食物都比鳄梨更具可持续性，并提供许多相同的健康益处。
2。藜麦
藜麦是植物性美食中另一种流行的全谷物，通常作为意大利面、米饭和土豆等富含碳水化合物的食物的健康替代品。它是纤维和植物蛋白的重要来源，也是为数不多的同时也是完整蛋白质的植物性食物之一，这意味着它包含人体无法自行产生的所有 9 种必需氨基酸。
然而，藜麦是另一种植物性食品，并不像人们认为的那样具有可持续性。传统上，农民在安第斯山脉的高海拔地区种植藜麦，但是对藜麦的需求增加导致农民也在低地种植作物，取代喇嘛农场，喇嘛农场通过动物产生的粪便对土壤施肥至关重要。
农民也无法轮作，因为藜麦太受欢迎，导致田地和土壤缺乏养分，最终影响作物的产量和质量。它还可能导致侵蚀，对农场和村庄的成功产生连锁反应。藜麦需求的增加也导致在种植过程中需要使用机械，这增加了藜麦种植的整体影响的化石燃料排放量。
一项研究预测藜麦生产的全球变暖潜能值 (GWP) 为 7。每公斤蛋白质相当于 82 公斤二氧化碳。该 GWP 指标专门衡量在一段时间内，相对于 1 吨二氧化碳的排放量，1 吨气体的排放量将吸收多少能量。为了进行比较，根据一项研究，中西部牧场的 GWP 为 43.7 千克二氧化碳当量/千克。就 GWP 而言，藜麦仍然比牛肉好得多，但它确实对环境有影响，并且随着需求的不断增长，这种影响将继续存在。
将藜麦换成大麦、小米或苋菜
如果您想放慢对藜麦的消费，苋菜是一种需求量低得多的谷物，但蛋白质含量与藜麦相似。您还可以尝试大麦和小米，这两种营养丰富的全谷物可以在许多菜肴（例如谷物碗）中替代藜麦。
3。大豆
大豆在植物性烹饪中无处不在，并且以多种形式出现。无论是豆浆、豆腐、豆豉，还是无数其他以大豆为基础的肉类替代品，当您开始遵循纯素、植物性或素食饮食时，大豆都很难避免。大豆是极好的蛋白质来源，用途极为广泛。但由于它对环境的影响，大豆就不那么英雄了。
一个熟悉的说法是，对大豆的需求正在导致大片亚马逊雨林遭到破坏，这些雨林被砍伐以为大豆作物腾出空间。遗憾的是，这也有一些道理，应该指出的是，大豆生产的很大一部分是为牛饲料种植的，因此，就大豆对农业的影响而言，肉类行业对这种激进的大豆种植负有同等责任。环境
也就是说，人类的大豆消费量也在增加，这对环境并非没有影响。一项研究显示，2000年至2019年间，南美洲大豆种植和大豆生产占用的土地面积增加了一倍以上。
由于需要机械化和满足日益增长的需求，土壤板结和水土流失是许多大豆农场面临的问题。为建造农场而砍伐森林以及生产本身也会产生大量温室气体。此外，大豆种植者使用的化肥和农药经常进入巴西和阿根廷地区的供水系统，这两个国家自 1960 年代以来大豆产量大幅增加。
将豆制品换成豆类或豆类
大豆食品最明显的替代品是豆类和豆类，因为它们的蛋白质含量高。它们对环境的影响要小得多，并且在全球范围内的更多国家/地区种植。尝试吃豆类、扁豆、鹰嘴豆和许多其他类型的豆类。买干的准备泡着吃，或者装进罐头里加热吃。
4。杏仁
杏仁是植物性零食的热门首选来源，因为它们富含蛋白质、矿物质和维生素，而且是纤维的重要来源。与此同时，根据市场研究公司 Mintel 的数据，杏仁奶已成为最受欢迎的乳制品替代品，占整个市场的 64%。消费者喜欢它，因为它的热量相对于其他非乳制品替代品来说热量低。
杏仁也是水猪，需要任何牛奶替代品中最多的水。仅生产一升杏仁奶就需要 130 品脱的水。据估计，种植一颗杏仁需要一加仑的水。此外，杏仁树的生长导致每年数百万蜜蜂死亡，因为加州中央山谷的杏仁树种植面积增加了一倍多，这减少了蜜蜂生存和繁衍所需的植物多样性。截至 2018 年，杏仁奶的销量增长了 250%，这导致了蜜蜂种群的大规模破坏。美国每年死于蜜蜂的数量超过所有其他为屠宰而饲养的动物的总和。
杏仁栽培者雇用蜜蜂为杏仁树授粉，但蜜蜂在生物多样性景观中生活得最好。在杏仁行业，他们被期望像机器一样执行任务并且具有同样的生产力。然而，当他们进入杏仁农场时，他们没有他们需要的栖息地，而且在农民使用的所有杀虫剂中，许多人死了。
如果您担心蜜蜂的生命，那么您会想尽最大努力避免食用杏仁和杏仁奶，特别是要阻止这些作物对濒临灭绝的蜜蜂造成的伤害。
将杏仁奶换成燕麦、大麻或亚麻奶
燕麦奶、大麻奶和亚麻奶都是杏仁奶的绝佳替代品。种子和谷物花费的时间更少，因此生产的水通常更少，而且不会带来蜜蜂破坏的额外问题。它们含有与杏仁奶等量的植物蛋白。
5。可可
可可是另一种面临可持续性问题的植物作物。随着公司想方设法为消费者提供他们最喜欢的甜食的植物基版本，植物基巧克力产品变得越来越容易获得，这种甜食具有健康益处，包括抗氧化剂含量高，可以预防慢性病。
几十年来，可可行业因剥削非洲工人而臭名昭著，然而，巧克力需求的增长也对环境产生了负面影响。
Make Chocolate Fair强调可可种植者的低收入和危险的工作条件严重侵犯了《世界人权宣言》和国际劳工组织所定义的人权。仅在加纳和科特迪瓦，就有超过 200 万儿童在可可种植园工作，其中超过 50 万儿童在受虐待的条件下工作。事实上，生活在西非可可种植区的所有 5 至 7 岁儿童中，有四分之一参与可可生产。
可可豆种植园导致加纳和科特迪瓦发生大量森林砍伐，世界上大部分可可豆的生产地都在这里。非法可可种植活动摧毁了大片保护区和国家公园。在加纳，可可农场导致 2001 年至 2014 年间清理了 291 英亩、254 英亩的受保护土地。加纳也因可可产业而损失了整个树木覆盖率的 10%。
可可种植导致生物多样性丧失，导致野生动植物消失，失去自然栖息地。农民使用的杀虫剂和其他化学品进入供水系统，毒害动物并影响人类饮用水。虽然一些组织正在尽其所能改善全球状况，但要将可可视为一种对地球友好的作物，还有很长的路要走。从目前的情况来看，可可远不是可持续的植物性食物来源。
将可可换成浆果和香料
许多浆果的抗氧化剂含量也很高。蓝莓、蔓越莓和黑莓等一些更容易获得的浆果也可以作为巧克力的替代甜点。丁香、肉桂、薄荷等几种香料的抗氧化成分也非常高。
6。蘑菇
蘑菇是另一种食物来源，由于其在烹饪方面的多功能性、相对较高的蛋白质含量，并且是为数不多的维生素 D 植物来源之一，已迅速成为植物性饮食的主食。几种肉类替代品，从汉堡到热狗，也是用蘑菇制成的。然而，蘑菇对环境的影响可能比人们想象的还要大。
最近一项关于双孢蘑菇（一种流行的白蘑菇）生命周期的研究发现，这些真菌的商业化生产对环境产生了巨大影响，使蘑菇的可持续性受到质疑。该研究着眼于“从摇篮到大门”的生命周期。换句话说，从他们的成长过程一直到到达超市货架。
"蘑菇生长在密封、隔热的房间里，那里的温度、湿度和二氧化碳（CO2）浓度都受到严格控制。一旦堆肥、产卵和补充剂就位，便会在混合物的顶部施加外壳（主要由泥炭藓组成）。蘑菇可以在套管后 18-21 天收获，周期为 7-10 天，持续 35-60 天。>。"
研究人员得出结论，商业蘑菇生产的 GWP100（100 年全球变暖潜能值）影响范围为 2.13 至 2.95 千克二氧化碳当量/千克。就可持续性而言，蘑菇显然仍然比牛肉甚至藜麦好很多，但是，人们应该意识到它们的种植，尤其是在需求猛增的情况下，确实对环境也有显着影响。
将蘑菇换成其他维生素 D 来源
不幸的是，维生素 D 的植物来源非常少，这也许是蘑菇在植物性饮食中如此重要的另一个原因。强化谷物是维生素 D 的最佳替代品，但这些谷物通常含有其他成分，如添加糖，这使得它们不健康。强化橙汁也含有维他命D，当然多晒晒太阳（涂防晒霜）也能补充维他命D。
西兰花、豌豆和玉米是三种重要的植物蛋白质来源，也可以添加到许多菜肴中，例如炒菜和沙拉。在烹饪方面，西葫芦、茄子和蚕豆可以代替蘑菇出现在许多菜肴中，这些作物产生的温室气体排放量要低得多。
底线：植物性饮食对环境更好，但并非所有植物都同样有益
在选择植物性饮食以降低环境成本时，一些植物带有星号。鳄梨的成本特别高，而杏仁种植对蜜蜂造成灾难性影响。在营养成分和口味方面有很多选择，对环境的负面影响较小。
