黄石国家公园每年有近 500 万游客，是美国最受欢迎的夏季旅游胜地之一。但今年，令游客眼花缭乱的不仅仅是大棱镜泉。国家公园正在其一般商店和旅馆中添加素食产品，这些产品是在公园发现的真菌的帮助下制成的。
总部位于芝加哥的 Nature's Fynd 开发了“Fy 蛋白”——一种含有所有 20 种氨基酸的营养真菌蛋白，富含纤维、矿物质和维生素——来自创始人兼科学家 Mark Kozubal 博士的微生物。 ，于 2008 年在黄石公园发现。Fy 蛋白是该公司精选的早餐香肠肉饼和不含乳制品的奶油奶酪的主要成分。植物基产品采用专有的微生物发酵工艺，比传统畜牧业更环保。
今年夏天，黄石游客将能够在国家公园周围的七家酒店和旅馆尝试创新的肉类替代品。 Nature's Fynd 的无肉香肠将首先在自助早餐中提供，最终，客人将能够订购以素食面包屑为特色的早餐碗。该公司还将分销其纯素奶油芝士，包括原味和细香葱洋葱口味。奶油芝士和香肠将在公园周边的五家综合商店购买。
黄石游客将在峡谷小屋、罗斯福小屋、老忠实雪屋、老忠实客栈、猛犸温泉酒店、格兰特村和黄石湖酒店找到微生物蛋白。
“我们在 Nature's Fynd 真正度过了一个完整的循环时刻。面对气候危机，养活我们不断增长的人口至关重要，如果没有我们在黄石国家公园的初步研究，我们就无法成为 Fy Protein 解决方案的一部分，”Nature's Fynd 的联合创始人兼首席执行官托马斯乔纳斯告诉素食新闻。 “非常了不起的是，现在公园里可以买到我们用 Fy 制作的美味纯素食品——它真正说明了自然和科学的力量共同滋养了人类和地球的子孙后代。”
这种基于微生物的蛋白质到底是什么？
在黄石公园为 NASA 研究真菌生命时，Kozubal 遇到了最终用于开发 Fy 蛋白成分的微生物。这种名为 Fusarium strain flavolapis 的微生物在没有损害公园生态系统的情况下被分离和收集。 Kozubal 和他在 Nature's Fynd 的团队开发了发酵技术来生产大量的真菌微生物，从而产生可以有效复制传统肉类和奶制品的味道、质地和营养成分的分离蛋白。
“很容易对气候变化感到不知所措和无助，”Nature's Fynd 首席营销官 Karuna Rawal 告诉 VegNews。 “我们知道改变我们目前的食物系统是一项艰巨的工作，需要创新的解决方案，但我们也知道改变我们的饮食方式是我们每个人都可以做的事情，以减轻气候变化的影响。
“参观黄石国家公园时，重要的是让人们看到帮助地球的机会，而不是伤害。我们希望我们的消费者分享我们对地球未来的乐观态度，并保护他们正在访问的地方。这就是为什么我们很高兴我们用我们的营养真菌蛋白 Fy 制成的美味纯素食品将提供给公园游客。”
Nature's Fynd 与黄石公园的官方非营利合作伙伴 Yellowstone Forever 合作，庆祝国家公园成立 150 周年。公司向该组织捐款，并将帮助赞助五十周年庆典。庆祝活动还将包括第 15 届大黄石生态系统双年科学会议，该会议将持续到 5 月 18 日。
这种以真菌为基础的香肠在黄石公园宣布之前刚刚在 10 个州的全食超市推出。该公司透露，随着其可持续产品越来越受欢迎，它打算继续扩张。目前，顾客也可以在加州的Berkley Bowl、纽约的Fairway Markets和芝加哥的Mariano's找到这种无肉香肠。
微生物可以拯救地球
Nature's Fynd 是最新加入日益壮大的微生物运动的公司之一。微生物发酵被认为是开发肉类替代品最可持续的方法之一。本月，一项研究表明，用基于微生物的肉类（例如真菌蛋白（基于真菌的）生产）替代 20% 的传统畜牧业可以减少 50% 的森林砍伐。惊人的统计数据强调了随着全球人口接近 100 亿，这一创新过程对环境有多大帮助。
MyForest Foods 和 Meati 等公司已转向使用真菌蛋白，因为它对环境的影响极小且营养密度高。 Quorn——另一个使用真菌蛋白的无肉品牌——声称其基于菌丝体的产品的碳足迹至少比牛肉低 10 倍。
“11,000 多年来，我们一直依靠一小群动植物来养活自己，但随着气候变化的影响，地球资源变得越来越稀缺，我们的人口正接近 100 亿，我们需要新的解决方案，”乔纳斯说。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
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