可能是四月，但我们保证我们不会用这个消息来愚弄你：你的下一个替代蛋白质可以由空气制成。如果这听起来很疯狂，让我们解释一下。食品技术初创公司 Air Protein 使用一个复杂的过程来压缩回收的碳排放量，可以凭空制作纯素牛排、鸡肉、猪肉和海鲜。 Air Protein 自夸其开创性的蛋白质是负碳的，可大规模扩展，并且比传统蛋白质需要更少的资源来制造。
"空气发酵始于所有植物生长所需的相同组成部分——空气、水和可再生能源。根据 Air Protein 网站上的消息，空气中的元素与我们的文化一起搅拌，直到它们在几小时内产生蛋白质——这一过程类似于酸奶、奶酪和葡萄酒的制作过程。收获和纯化培养物产生的蛋白质，然后干燥以除去水分。结果是一种超级干净、富含蛋白质的面粉——营养丰富、用途广泛，可以用来做任何肉类。"
"最后，在一个很像将面粉变成意大利面的过程中，我们将烹饪技术应用于空气蛋白面粉以创造质地和风味，因为我们努力使空气肉具有与传统鸡肉相同的美味和质地、牛肉、猪肉、海鲜。"
如果这听起来比我们当前的食品工业创新更具未来感，请考虑一下：素食蛋白替代品已经由丰富的资源制成，例如浮萍、绿叶和大麻以及真菌和海带。按照这种逻辑，将二氧化碳排放与水和能源相结合来制造一种发酵的面粉状基质并不牵强。
比替代品更可持续
这种不寻常技术的好处之一是它对地球的友好程度：空气蛋白需要零耕地才能生产。所需要的只是回收净化后的二氧化碳和空气中的其他元素、可再生能源、水和矿物质，然后将它们喂给培养物以滋养和生长蛋白质，过程中不涉及温室气体排放。
"根据制造商的说法，Air Protein 可以在可持续和高效的时间框架内制造。与传统肉类生产相比，每公斤空气肉使用的土地少 524, 000 倍，用水少 112, 000 倍。它也需要更少的时间。比如传统的牛排，从一头牛出生、喂养、长大到加工完成，需要两年的时间。而Air Protein，几小时甚至几天就可以产生。"
Air Protein 于2019年由CEO Dr.丽莎·戴森 (Lisa Dyson) 和已经拥有强大品牌支持的品牌，赢得了包括 SXSW 互动创新奖、达沃斯世界经济论坛技术先锋奖在内的奖项，并在由 ADM Ventures、巴克莱银行、和谷歌风投（GV）。
虽然 Air Protein 尚未在美国各地的零售商处销售，但该品牌向消费者承诺，随着公司扩大生产以满足预期需求，很快就会推出。有关此时间线的公告，请在 Instagram 上关注 Air Protein。
有关更多植物性产品和事件，请浏览 The Beet 的新闻文章。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
