植物肉是由什么制成的？几十年来，素食品牌一直在推广基于大豆和豆类的蛋白质，但最近，大公司扩大了他们的产品组合。从豌豆蛋白到更多利基豆类，包括 Eat Just 的绿豆鸡蛋或 Lupreme 的羽扇豆基，您可以找到几乎由植物制成的纯素蛋白。但是两家公司刚刚推出了两种新的植物性蛋白质成分，旨在巩固这一点。
总部位于新西兰的 Leaft Foods 和总部位于爱沙尼亚的 The Naturist 刚刚分别宣布了基于叶和基于大麻的肉类替代品。在越来越多的替代蛋白质领域中，这些替代蛋白质的特点是模仿鸡肉的菌丝体纤维，以血红素为基础的蛋白质来复制牛肉的质地，甚至是 3D 打印的牛排，这两个品牌都以不同寻常的成分打入价值 60 亿美元的素食肉类市场。
现在，Leaft Foods 和 The Naturist 的目标是在竞争激烈的植物性肉类市场和大规模的畜牧业中证明他们的基于叶子和大麻的素食肉类产品。两家公司都花了数年时间研究和开发完美的配方，为商业市场准备这些非常规成分。很快，全世界的消费者将能够尝试用树叶制成的汉堡。
什么是叶肉？
Leaf Foods 试图利用植物中最丰富的部分：叶子。多年来，公司和研究人员一直试图从树叶中提取蛋白质，但收效甚微。但现在，Leaft 的专有技术使该公司能够从羽衣甘蓝、芝麻菜和菠菜等绿叶中提取蛋白质 Rubisco——用于光合作用的蛋白质。该公司声称这是地球上最丰富的蛋白质，使其成为可能最可持续的蛋白质。
这家食品科技公司刚刚宣布在最近一轮融资中获得 1500 万美元，主要投资者包括 Khosla Ventures、新西兰投资者 Ngai Tahu 和 NBA 球星史蒂文·亚当斯。该投资组合将用于提高公司的生产能力，旨在进军美国市场并进一步研发。该公司希望其创新蛋白质能够帮助推动一种全新的再生农业形式。
“大自然中最大的动物——大象、水牛和牛——都是食草动物，它们已经进化到可以消化叶子中的蛋白质，尤其是后两者有多个胃，”Leaft 联合创始人 John Penno 博士说。 “但是当它被困在植物细胞内时，人类很难吃足够的叶子来获得足够的蛋白质，更不用说消化所有的植物物质了。我们的技术开辟了一种利用植物蛋白的新方法，这种方法美味、营养丰富、可扩展且适合所有人。这是真正的变革。”
Leaft 声称它的新蛋白质能够提供足够的食物来养活整个人口，仅使用世界农业用地的百分之二。除了可持续性之外，Leaft 的新蛋白质还具有高度易消化和无过敏原的特点。该公司指出，基于叶的蛋白质含有与动物肉相同的营养成分，复制了与牛肉相似的氨基酸组成。
什么是火麻肉？
4 月 5 日推出的 Crump——来自 The Naturist 的以大麻为基础的肉类替代品——花了将近二十年的时间进行开发。这种非常规蛋白质被设计为最可持续和最健康的植物性肉类之一，避免加工油、大豆和有害脂肪，对环境的影响很小。这家爱沙尼亚初创公司的新型大麻蛋白与牛肉相比耗水量少 400 倍，产生的碳排放量少 24 倍。高度可持续的蛋白质也用途广泛，旨在烹饪成各种美食。
“对于 Naturist 的每个团队成员来说，Crump 都是个人的努力，”The Naturist Jürgen Jürgenson 的首席执行官兼创始人说。 “ Crump 终于给了我们这个难得的机会。通过我们独特的精炼技术，使用两种自然界的超级食物，大麻和豌豆，Crump 是世界上第一种比肉类含有更多蛋白质和更少脂肪，同时保持平衡的氨基酸组成的纯素肉。”
The Naturist 还强调了大麻消费的看不见的健康益处。该公司称其为“被低估的超级食品”，并透露大麻是素食主义者的完美营养替代品。大麻含有 54% 的纯植物蛋白、15% 的纤维、25% 的碳水化合物和 0% 的反式脂肪。注意到一些素食主义者由于营养不足而放弃植物性饮食，该公司旨在提供帮助以促进适当的营养摄入。
“从我十几岁开始，我就一直积极参与应对气候变化问题，将我的注意力集中在可持续发展的举措和生活方式的选择上，以减轻对地球的影响并减少我自己对环境的影响，”Co- The Naturist Taavid Mikomägi 的创始人，“在多年保持以植物为基础的生活方式之后，我和许多其他纯素食者一样，觉得我必须放弃它，因为我正在遭受健康问题，缺乏蛋白质和摄入不健康的食物引起素食肉类选择。”
Crump 以干燥颗粒形式出售，货架稳定且易于储存。只需一点温水，这种创新的蛋白质就像肉末一样。中性口味旨在提高烹饪时的多功能性。从本月开始，消费者可以在 IndieGoGo 平台上购买新蛋白。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
蛋白质含量最高的 15 种豆类
以下是蛋白质含量最高的 15 种豆类。
大豆每杯含有28.6克蛋白质或每盎司4.7克蛋白质。
1。黄豆
大豆是一种豆类，但它们是蛋白质的重要来源，我们不得不将其列为素食清单的首位。一盎司大豆中的蛋白质含量比一杯鳄梨片还多！1杯等于- 蛋白质 - 28.6g
- 卡路里 - 298
- 碳水化合物 - 17.1g
- 纤维 - 10.3g
- 钙 - 175mg
每杯扁豆含有17.9克蛋白质或每盎司2.5克蛋白质。
2。扁豆
扁豆是唯一不需要在准备前浸泡的豆类。扁豆可以成为任何需要重量的菜肴的主角，从汤到汉堡。下次是星期二的炸玉米饼，试试扁豆炸玉米饼——它们富含蛋白质。1 杯等于- 蛋白质 - 17.9 克
- 卡路里 - 230
- 碳水化合物 - 39.9 克
- 纤维 - 15.6 克
- 钙 - 37.6 毫克
每杯白豆含有17.4克蛋白质或每盎司2.7克蛋白质。
3。白豆
干白豆可以在干燥、室温的地方储存长达三年。这意味着您可以在需要做汤或炖菜的主食时随身携带它们。1 杯等于- 蛋白质 - 17.4克
- 卡路里 - 249
- 碳水化合物 - 44.9 克
- 纤维-11.3克
- 钙 - 161 毫克
每杯毛豆含有16.9克蛋白质或每盎司3克蛋白质。
4。毛豆
毛豆是一种很好的零食，可以放在冰箱里。用微波炉加热，撒上盐、辣椒粉和红辣椒片调味。你会享受到比薯条更好吃的富含蛋白质的零食。1杯（煮熟去壳）等于- 蛋白质 - 16.9 克
- 卡路里 - 189
- 碳水化合物 - 15.8g
- 纤维 - 8.1g
- 钙 - 97.6mg
蔓越莓豆每杯含有16.5克蛋白质或每盎司2.6克蛋白质。
5。蔓越莓豆
当你煮蔓越莓豆时，赋予这些豆类名称的独特红色斑点会消失。将蔓越莓豆煮沸，混合成涂抹酱，用作美味的蔬菜蘸酱，是一种很棒的蛋白质零食。1 杯等于- 蛋白质 - 16.5 克
- 卡路里 - 241
- 碳水化合物 - 43.3 克
- 纤维 - 15.2 克
- 钙 - 88.5 毫克
