除了与植物性饮食相关的所有营养和环境效益外，一项新研究声称，放弃动物产品可能是省钱的最佳方式之一。数据和咨询公司 Kantar 的报告发现，在家做纯素餐的成本比肉类餐低约 40%。它还继续声称，准备这些饭菜的时间平均减少了近三分之一，从而为家庭节省了时间和金钱。 Kantar 研究受非营利组织 Veganuary 委托，该组织每年一月都会挑战人们采用植物性饮食来开始新的一年。
“COVID-19 大流行引发了对尝试植物性饮食感兴趣的人们的大量增加——无论是为了他们的健康还是为了我们星球的健康——但它也遗憾地给许多人造成了经济损失，” Veganuary US 导演 Wendy Matthews 说。 “这项新研究表明，人们可以通过植物性饮食来保护自己的健康、地球和钱包。”
研究表明纯素饮食的成本比以肉类为中心的饮食低 40%
Kantar 通过查看英国约 11, 000 人的在线每周膳食日记来收集数据。该组织发现，含肉餐的平均每人花费 2.36 美元，而植物性餐的平均花费为每人 1.41 美元。以近一半的价格，以植物为基础的购物将为任何家庭或个人消费者节省大量资金。除了这项分析之外，Kantar 还调查了 30, 000 个英国家庭，发现纯素家庭在杂货店的花费比非纯素家庭少 8%。随着全球粮食不安全状况的加剧，该研究和非营利组织希望这些数字能鼓励人们以植物为基础，而不仅仅是为了健康。
“虽然一些植物性肉类和奶制品替代品价格昂贵，但这项研究表明它们只是典型纯素饮食的一小部分，而且总体上食用植物的成本更低——这是今年 1 月尝试纯素的另一个重要原因，”马修斯说。
Veganuary 希望消费者在杂货运输时真正了解他们的预算，在其不断发展的活动中推出预算膳食计划。该膳食计划帮助美国消费者在杂货店购买食品并将每份食品保持在 1.40 美元以下，确保获得 SNAP 福利的消费者能够在限额内健康饮食和购物。
这家以植物为基础的非营利组织于 2014 年开始运营，到去年，来自 192 个国家/地区的 400 多名参与者参加了年度挑战。与粮食不安全的斗争继续取得势头，纯素一月开始展示植物性饮食如何成为帮助解决这个问题的一步。约600家企业加入纯素一月，推出近1, 200种产品支持这项事业。
其他组织、名人和政治人物纷纷站出来倡导植物性饮食作为应对粮食不安全的主要方法。 Billie Eilish 和她的母亲 Maggie Baird 多次与 Baird 的慈善组织 Support + Feed 一起举办活动。母女二人大谈植物性食品如何帮助改善食物分配不畅和不平等现象，与美国各地的社区合作，将植物性食品带给任何面临困境的人。纽约市市长候选人和布鲁克林自治市镇主席埃里克·亚当斯继续直言不讳地表示需要在纽约市地区开展工厂前瞻性举措。新的 Kantar 报告显示，消费者可以通过将动物产品换成植物来真正省钱，这表明以植物为基础的饮食可能是解决美国家庭粮食不安全问题的真正第一步。
