如果您发现自己在位于布鲁克林的精品蛋糕工作室 Lael Cakes 的网站画廊或 Instagram 页面上，您的眼睛会被一个又一个奢华的分层蛋糕所吸引。有的点缀着五颜六色的花朵，有的点缀着多汁的水果层层叠叠，还有一些看起来像直接的艺术品，上面有令人惊叹的彩绘图案。
当您欣赏所有华丽、细致的手工作品时，您可能没有意识到所有这些蛋糕创作都是有机且不含麸质的——也许比这更令人惊讶的是，它们都可以作为素食选择.
Emily Lael Aumiller 是 Lael Cakes 背后的远见者，她开始了她的业务，为素食主义者、无麸质和无乳制品客户提供高端定制蛋糕。这个想法源于她一直在与自己的食物过敏作斗争的事实。 Aumiller 在她 20 多岁的大部分时间里都在处理使人衰弱的湿疹，最后她发现食物可能是她缓解的途径。
在自然疗法师的指导下，Aumiller 开始了排毒饮食法，以找出导致她身体反应的根源。反思这一点，她解释说，当您觉得自己的饮食是一项持续不断的科学实验时，很容易感到沮丧。最终，她发现了过敏测试遗漏的敏感性。红肉、奶制品、麸质、精制糖、饱和脂肪和人造染料是她湿疹和肠道炎症的罪魁祸首。
Aumiller 找到了以植物性饮食为主的解决方案，但她的食物敏感性不仅影响了她的个人生活。Aumiller 毕业于佛蒙特州新英格兰烹饪学院，在开设 Lael Cakes 之前曾担任糕点师、自由糖雕师和蛋糕装饰师。在那段时间里，她发现自己连用传统食材做的蛋糕都拿不下，更别说吃了。所以她开始研发不含任何她自己过敏的东西的蛋糕。
她花了数年的时间来测试——并在深夜制造大量混乱——来制作结构上可行的蛋糕和糖衣食谱。例如，没有任何面筋或鸡蛋，她需要找到其他方法来使蛋糕足够稳定以在层上站立。找到具有黄油独特风味的黄油替代品的困难“几乎是不可能的。”
最终，她找到了完美的组合和配料，并在 2011 年开设了 Lael Cakes，这是她的蛋糕工作室，专门制作素食和无麸质甜点。今天，Lael 制作各种蛋糕：婚礼、生日等等。
虽然 Aumiller 会轮流使用常用食材，但她仍然为创意留下了充足的空间。 “我最喜欢烘焙的一个方面是从头开始创造东西所需的不断有趣的实验，”她说。 “我认为这种新鲜的乐趣体现在口味和设计上。”
“我们的工作是创造那种微妙的平衡——无论蛋糕是质朴的还是光滑的糖衣，装饰着复杂的糖制品或来自农贸市场的新鲜水果和可食用的鲜花——创造出美味、优雅的艺术品。 ”
想要从Lael Cakes订购的人可以尝试几种不同的蛋糕和糖霜口味组合。然后，Aumiller 将根据特殊活动的审美创建独特的草图。她可以提前几个月开始制作糖雕，但烘焙会在活动前两到三天进行，以确保蛋糕是新鲜的。每个蛋糕都是独一无二的
在她梦想用创新成分和独特口味制作蛋糕的整个过程中，Aumiller 迎合了一些名人客户，例如创造了 Penn Badgley 和 Domino Kirke 的纯素无麸质婚礼蛋糕。
Aumiller 喜欢让某人的婚礼蛋糕梦想成真。她有一个已经吃素 15 年的客户，她认为她不会吃到传统的结婚蛋糕。然后，这个客户最终嫁给了一个不含麸质的人，他想如果传统蛋糕以前不是不可能的，现在就是了。进入 Aumiller，他为他们的素食和无麸质婚礼制作了三种口味组合——客人们取笑他们要走私“真正的”食物，但最终回来吃更多的蛋糕。
"“美味的甜点应该讲故事，”她说。这一直是我尝试做的事情。”"
纯素橙胡萝卜纸杯蛋糕
制作12个标准或24个迷你
有一个夏天，我为一位新娘制作了这个蛋糕，她想为她的客人提供胡萝卜蛋糕，但担心在这么热的天气里它会太重。它非常受欢迎，现在成为我客户的最爱。它仍然具有传统胡萝卜蛋糕的丰富、致密的质地，但没有通常的香料、红糖、椰子片和坚果，它更清淡。
成分
- 1汤匙金色亚麻籽粉
- 3汤匙温水
干料
- 2杯过筛面粉（代替无麸质1比1面粉）
- 1杯糖
- 1茶匙过筛小苏打
- 1茶匙过筛泡打粉
- 1茶匙过筛葛粉
- ½茶匙细海盐
湿料
- 1¼杯胡萝卜汁
- ¾杯红花油（替代椰子油或植物油）
- 1汤匙橙油或提取物（用香草精代替）
- ¼茶匙白米醋
- 1到2个橙子的磨碎皮
- 1根大胡萝卜，细磨
- 1茶匙磨碎的新鲜生姜
使用说明
- 预热烤箱至350°F。
- 用纸衬垫纸杯蛋糕盘。
- 在一个小碗里，将亚麻籽粉和温水混合。放在一边
- 在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中，混合无麸质面粉、糖、小苏打、泡打粉、竹芋粉和盐。低速搅拌直至混合。
- 在一个单独的碗里，混合胡萝卜汁、红花油、橙油和醋。加入亚麻籽粉混合物。
- 搅拌机开中速，慢慢将湿料加入干料中。刮下侧面，中高搅拌，直到所有成分都混合在一起，面糊光滑约 2 分钟。
- 加入橙皮、胡萝卜和姜，确保它们均匀混合。 （我发现如果你早点加入这些材料，它们会结成球。）
- 将面糊舀入衬有纸的纸杯蛋糕孔中，每个 ¾ 满。
- 烘烤约12至15分钟，直到用牙签插入其中一个纸杯蛋糕，出来时干净。
- 让纸杯蛋糕完全冷却。趁热食用或密封保存。
