一项新调查显示，在 COVID-19 危机期间，近四分之一的美国人现在吃的植物性食物更多。与此同时，三分之一的人表示他们正在大吃垃圾食品。每个人都在做的一件事：在杂货上花更多钱。
在对 1, 300 多名美国人进行的民意调查中，询问他们在全球大流行期间的饮食习惯，信用建设公司 Self.inc 发现，近四分之一的受访者表示他们现在吃更多的素食。据一位发言人称，该公司对美国的素食化不感兴趣，相反，他们希望了解公众在大流行期间的消费习惯，随之而来的是对厨房的兴趣。
调查揭示了消费者对大流行的几种反应：
- 四分之一的人吃更多的植物性食物
-
四分之一的人吃得少，要定量供应
-
三分之一的人报告说他们正在暴食垃圾食品
-
购物者每周在杂货上的花费增加了 128%
-
三分之一的人正在花时间学习如何做饭
大流行和对 COVID-19 的恐惧让我们做的不仅仅是洗手、呆在家里和外出时戴口罩。它还在改变人们的厨房习惯。该调查的亮点之一表明，公众意识到植物性食品有助于建立更健康的免疫系统、拥有更多能量、降低血压并总体上更健康的力量，人们现在非常看重这些。
当被问及他们的饮食习惯时，23% 的受访者表示，由于当前的健康危机，他们现在吃更多的植物性膳食，几乎是表示他们吃更多肉的 11% 的两倍。
在接受调查的人群中，18-24 岁是大流行期间接触植物性食物最多的年龄段，现在多吃 29%，其次是 55-64 岁，多吃 24% –两组均高于全国平均水平。
Peace and Nutrition 的注册营养师 Shena Jaramillo 就饮食习惯的变化接受了采访，解释了人们现在做出的素食选择：
"我看到消费者在 COVID-19 期间选择植物性产品的人数有所增加，因为这些产品往往最耐存放。比如坚果、豆类、大米、藜麦，都是比动物性产品保质期更长的蛋白质。"
不过，也不全是西兰花和抱子甘蓝。现在很多人都开始吃垃圾食品了
近三分之一（32%）的受访者表示，由于隔离措施，他们正在吃更多的垃圾食品，而31%的人表示，他们已经花时间吃更多健康的选择。
受访者还被问及他们是否正在学习烹饪或在厨房做实验，三分之一的受访者（33%）确认他们是。
虽然有些人花更多的时间在厨房里，但超过四分之一的受访者（27%）表示他们在大流行期间通过比平时少吃的方式来配给食物。
当被问及他们的杂货店习惯时，67% 的购物者承认他们每周在杂货上花费更多。当进一步询问他们到底花了多少钱时，发现普通人每周在杂货账单上多花 69 美元。
这相当于人们平均每周在杂货上花费 147 美元，与 2018 年报告的家庭支出数字相比，成本增加了 128%；然后美国家庭平均每周在食品杂货上花费 78 美元。
四分之一（24%）的受访者表示，他们的支出甚至更高，在现有平均金额的基础上每周额外支出 100 至 200 美元。当被问及他们选择的商店时，五分之二（39%）的受访者表示他们将抵制在大流行期间不负责任的企业，最近在美容品牌丝芙兰身上看到了这种行动，该品牌上个月经历了大规模裁员，在国家媒体报道的一次点名中。
"Self.inc. 首席执行官 James Garvey 说：“看到这种经济不确定性并没有阻止人们在商店里花更多钱并在厨房里试验新食材是很有希望的。”每周杂货支出增加128%是前所未有的"
“根据最近的研究，植物性食品的年增长率超过 11%，随着人们在室内的时间越来越多，许多人花时间制作不含动物产品的新餐点也就不足为奇了。随着消费者饮食习惯的改变，创新将永远随之而来，我们期待看到疫情结束后购买决策如何继续改变。”
