"New Culture 是一家总部位于旧金山的食品技术公司，它开发了一种与乳制品相同的素食马苏里拉奶酪，并将于 2023 年推向市场。与乳制品相同意味着新产品由一种名为酪蛋白的牛奶蛋白制成，它与乳清蛋白一起构成了牛奶中的蛋白质，但这种酪蛋白是在没有奶牛参与的情况下产生的。相反，该公司使用发酵过程来复制酪蛋白，这样它就可以用作“真正的牛奶酪”的基础，这对地球更好（因为畜牧业是温室气体的主要贡献者），对动物也更好，谁置身事外。但任何出于健康原因或对酪蛋白过敏或不耐受而避免食用乳制品的人可能想要通过。"
传统的奶酪制作方法通常依赖于乳制品的酪蛋白。没有它们，奶酪制作就无法生产出大多数奶酪所用的凝乳。 New Culture 认识到了这一点，并发现了一种在牛体外重建必需蛋白质的方法。联合创始人 Matt Gibson 与合成生物学家 Inja Radman 合作开发了与乳制品相同的酪蛋白，使新的纯素马苏里拉奶酪具有与传统奶酪相同的颜色、营养成分、质地和功能。
“酪蛋白很难通过精确发酵来制造，但我们在过去 18 个月中取得了许多突破，可以生产大量不含动物的酪蛋白，”吉布森告诉 FoodNavigator USA，“这种制造能力大量的酪蛋白使我们成为唯一一家 100% 专注于马苏里拉奶酪的公司，因为马苏里拉奶酪非常依赖酪蛋白。”
New Culture 的创新过程源于一种合成生物学技术，该技术将 DNA 序列插入微生物中以产生所需的蛋白质。发酵过程使公司能够将食物来源变成奶酪。通过容纳发酵蛋白质并喂食糖分，食品科技公司可以收集酪蛋白并制造出与乳制品相同的马苏里拉奶酪。
乳制品行业在整个市场上都在增长。总部位于以色列的初创公司 Remilk 使用类似的微生物发酵来生产不含动物成分的牛奶。该公司的商业合作伙伴使用与乳制品相同的牛奶来生产酸奶、奶油和奶酪。 Remilk 去年筹集了 1130 万美元，用于加速其在全球市场的生产和分销。 Brave Robot 是 Perfect Day 生产的冰淇淋，Perfect Day 是一家使用转基因微生物群生产酪蛋白和乳清的乳制品公司。冰淇淋具有与牛奶相同的特性和营养成分，但不含奶牛。
“今天的非乳制品替代品解决了环境和健康问题，但普遍无法创造真正的乳制品，如奶酪，”Remilk 联合创始人兼首席执行官 Aviv Wolff 说。 “我们正在通过在不需要一头奶牛的情况下用乳蛋白生产乳制品来缩小差距。”
第一款纯素马苏里拉奶酪产品旨在复制传统乳酪的味道、质地、弹性和融化度。这种奶酪被宣传为不含动物成分且对地球友好，使用可持续工艺生产酪蛋白。该公司还添加了一些植物性脂肪，以确保产品模仿传统的乳酪。
然而，酪蛋白的使用引起了一些对过敏的担忧。根据消费者选择以植物为基础的原因，乳制品相同的奶酪可能会出现一些相同的问题。出于完全的道德原因，基于植物的酪蛋白为消费者提供了一种无负罪感的选择，但与乳制品相同的产品可能对那些出于健康原因停止食用乳制品的人同样有害。
New Culture 计划于 2023 年底在旧金山湾比萨店推出其旗舰产品。此次推出将遵循今年早些时候开始的 A 轮投资。这家初创公司将利用本轮融资的资金启动其马苏里拉奶酪的商业发布，为世界各地的消费者带来与乳制品相同、符合道德标准的产品。
