米其林星级餐厅鼎泰丰计划推出纯素菜单，其中包含五种创新的植物性菜肴，以满足高级餐饮中更多纯素选择的需求。这家台湾餐厅将把以绿豆为基础的 JUST Egg 融入其植物菜肴中。这家高级餐厅将在其全美 13 家分店推出五种新的植物性面条和馄饨菜肴。
鼎泰丰独创的JUST Egg菜肴将植物性食品带入高档餐饮，让消费者有机会在不吃动物产品的情况下尝试传统的馄饨或面条菜肴。新菜单项目包括芝麻酱素面、素云吞汤、素辣酱面、素辣酱馄饨和素汤面。新菜品用的是JUST Egg，用榨好的菠菜汁熬煮，呈现绿色。
“我们收到了数量惊人的反馈，要求提供更多素食选择，”鼎泰丰副总裁 Albert Yang 告诉 Plant Based News。 “我们一直在努力确保这些新产品达到客人期望的质量标准。”
高档餐厅入驻JUST Egg展示了鸡蛋替代品在美国越来越受欢迎。鉴于巨大的客户需求，全国各地的餐厅已开始采用不含动物成分的替代品。 JUST Egg 是一种富含蛋白质的替代品，源自绿豆，鼎泰丰采用绿豆调味，以保持该公司所倡导的正宗台湾风味。
鼎泰丰推出素食菜单的决定是继另一家米其林星级餐厅转向植物性美食之后。纽约市十一麦迪逊公园 (EMP) 宣布其菜单将从 6 月 10 日开始完全以植物为主。 EMP 和鼎头丰向植物性饮食的转变表明，每个餐饮层次对植物性食品的需求都在增加。通常，高级餐饮是一个无情的动物食品行业，但市场和人们的价值观正在随着环境和营养问题而迅速变化。
“是时候将奢侈品重新定义为一种服务于更高目标并与社区保持真正联系的体验了，”EMP 的主厨兼创始人 Daniel Humm 写道。 “餐厅体验不仅仅是盘子里的东西。我们很高兴能分享植物性美食的无限可能性，同时加深我们与家园的联系：我们的城市和我们的星球。”
鼎泰丰的鸡蛋替代菜品遍布加利福尼亚、华盛顿、俄勒冈和内华达的所有 13 个地点。对于台湾美食或任何高档餐厅的爱好者来说，该餐厅对植物性食客的大力推动标志着植物性美食进入从快餐一直到世界上评价最高的餐厅的各个级别的食品的更大趋势。
