饮食争论激烈：糖是敌人，而脂肪是好的。饱和脂肪会导致胆固醇升高（对长期患心脏病的风险不利），富含复合碳水化合物的饮食是正确的选择。吃蛋白质来锻炼肌肉。远离茄属植物。上述所有方法都有其支持者和反对者。但有一点大家都认同：想减肥又想吃得健康，就把加工食品统统扔掉。
"对不起芯片爱好者，但这是最新的：一项新研究发现，胰岛素抵抗 - 这意味着体内储存脂肪的倾向 - 与炎症上升有关。炎症是由进入人体并导致细胞反应的各种化学物质和外来分子引起的。这些干扰物存在于加工食品中。"
"为了引用这项研究并告诉你究竟应该怎么做才能减肥，我们采访了波士顿大学医学院的肥胖专家和医学教授Caroline Apovian博士。首先是研究，当你读到胰岛素抵抗时，听到这些话，告诉大脑给我的身体增加脂肪的信号："
人体已经开发出大量系统来维持稳定的血糖并避免其水平大幅波动。这些系统包括由饮食直接或间接产生的激素。这些激素感知膳食营养素并向大脑（特别是下丘脑）发送适当的神经信号，以协调燃料的使用，以氧化成能量或长期储存。参与这种代谢通讯系统的中心激素是胰岛素。然而，炎症增加会扰乱这些复杂的通讯系统，最终导致代谢缺陷（肥胖、代谢综合征和糖尿病）。
那么我们如何阻止告诉大脑储存脂肪的炎症，让身体燃烧脂肪呢？治疗肥胖症患者的 Apovian 医生首先想让您知道，并不是每个人都一样，肥胖症是一种疾病。因此，如果您的脂肪过多或超重，请不要责怪自己，因为这可能是潜在的遗传或环境问题。尽管如此，对于任何想要减脂、变得更苗条、更健康的人来说，她做的第一件事就是戒掉所有加工食品：薯片、苏打水、饼干，以及我们称之为垃圾食品的一切。
肥胖和超重有很多潜在原因
"肥胖的原因有很多。这是一种疾病，与意志力无关。我们看生活方式，但环境中有可能导致人肥胖的因素，并制定治疗计划。"
一些可能导致肥胖的因素是我们吃的食物中的化学物质，甚至有研究表明，母亲在孩子在子宫内时是否吸烟会影响孩子以后的生活。本质上称为代谢干扰物（或内分泌干扰物）的化学物质会扰乱正常的身体功能，并混淆您身体已知的健康能量燃烧：为器官功能燃烧燃料并移动肌肉，或将其储存为脂肪供以后使用。
"这些代谢干扰物将虚拟扳手投入系统，告诉身体储存脂肪，即使您以后不需要更多脂肪。它们存在于药物中，例如抗组胺药、节育药、β-受体阻滞剂、类固醇、抗精神病药等。它们可以在防腐剂和其他化学物质中找到，这些化学物质用于制作超市小吃货架上的袋装食品。"
"我们必须查看肥胖家族史，我们必须查看加工食品和内分泌干扰物，Apovian 博士说。当然糖和饱和脂肪可能是个问题。"
那么如果你想减肥，吃什么更糟糕：脂肪 vs. 糖。
“我们曾经认为脂肪不好，这刺激了80年代和90年代的无脂肪运动，但它让人更胖，因为卡路里从脂肪中去除，并通过添加糖重新摄入。而且糖使它更美味，因为我们摄入了更多的卡路里。但现在我们意识到它可能是糖和其他非食物（防腐剂）以及加工食品中添加的任何其他物质。所以现在捍卫更高的设定点。所以我们的身体现在的体重比30年前还高
"如果有人说，“我应该戒掉脂肪还是糖分？”我告诉他们不要吃糖和加工食品。"
生酮饮食能帮助某人减肥吗？如果能，他们能保持下去吗？
“最初的生酮饮食是基于Geroge Cahill的工作，他对人类进行了禁食研究，发现在禁食期间身体转向脂肪燃烧。后来另一位科学家，O.E.欧文发现，在没有葡萄糖的情况下，大脑会利用酮。这太棒了。在此之前，我们认为大脑需要葡萄糖才能发挥作用。所以你不吃饭不死的原因是大脑在燃烧你的脂肪，这太神奇了。
“而且欧文还证明了酮可以阻止丙氨酸从肌肉中排出，这意味着你不会失去或燃烧肌肉。丙氨酸是一种氨基酸，是你肌肉的组成部分，这意味着当你禁食你不会失去肌肉。所以这就是为什么禁食和吃酮饮食可以帮助你有效减肥。
“那真的是第一个生酮饮食，也就是禁食。所以这不是节食，而是一种治疗计划，因为它会在身体中产生一种生理变化来燃烧脂肪，当你禁食时，大脑会燃烧胖.
“但是你不应该长期采用高脂肪低碳水化合物饮食，因为它对你的血脂有害——这意味着它可以提高你的低密度脂蛋白和总胆固醇，这会增加你患心脏病的风险.
"您的身体需要碳水化合物、抗氧化剂和纤维才能保持健康、抵御疾病和发挥功能，这些都存在于植物性水果和蔬菜中。健康的饮食就是没有加工食品。"
"减肥和健康饮食的最佳饮食是什么？"
如果那是你想做的，并且喜欢做的话，没有理由不做生酮饮食，但是还有很多其他的饮食可以帮助减肥。地中海饮食或 DASH 或 Ornish 博士的饮食，以植物为主。这些饮食中的任何一种基本上都是通过减少摄入量并让自己饱食高纤维食物和健康的蛋白质和脂肪来起作用的，而添加纤维的最简单方法是添加蔬菜、水果、全谷物和豆类。所有这些选项都有效——这是偏好。
如果我们要告诉身体不要储存脂肪，脂肪是如何触发胰岛素的？
任何食物——蛋白质、脂肪和碳水化合物——都可以触发胰岛素从胰腺中释放出来。高纤维会导致葡萄糖的吸收延迟。这是一种简化，但是如果食物中含有大量纤维，当您将营养物质带入体内时，它会延迟葡萄糖的吸收，并且在发生这种情况时，您会稳定地燃烧卡路里并且不会导致胰岛素飙升并告诉大脑将能量储存为脂肪。
做到这一点的最好方法是吃极低的加工食品饮食。内分泌干扰物仍在研究中。我们知道，在培养皿中，它们会改变脂肪、脂质和蛋白质的代谢。它们正在破坏新陈代谢，但我们还没有证明这在体内是如何起作用的。
食物中的化学物质可能会扰乱人体的饱腹感荷尔蒙，让你吃得更多。
“加工食品中的这些化学干扰物可能会改变体内的饱腹感激素，也会改变新陈代谢以向身体发出信号以沉积更多脂肪。它们会破坏通路并导致肥胖。人造甜味剂可能会影响脂肪通路大脑让你想吃更多，甚至让大脑认为糖正在进入身体，虽然我们不知道确切的机制，但喝无糖汽水的人往往会发胖。
到目前为止，这个理论还没有科学依据。它被视为教条，意味着为了科学地展示无糖汽水与肥胖之间的关系，研究人员撰写了一篇论文。有一些 MRI 研究表明甜味剂会导致大脑回路发生改变。但是关于人造甜味剂的整个科学还不为人所知。在那之前离他们远点。
炎症如何影响体内体重增加和脂肪水平？
Rudy Leibel 在 1995 年发表在《新英格兰医学杂志》上的一项研究使我们了解了体重是如何调节的。他发现了瘦素，这是一种从脂肪中释放出来的保护脂肪储存的激素。那项研究发表了，但没有人阅读。然后在 2011 年发表了另一项研究，创建了瘦素的真实实验，并成为头条新闻。瘦素告诉大脑你有足够的脂肪。因此，当某人储存过多脂肪时，他们可能会产生瘦素抵抗，但到目前为止，给人们服用瘦素是行不通的。
有多种调节瘦素的方法，似乎有效的是降低体内炎症。为此，您需要减少加工食品中的化学物质，降低压力水平，并且不要吃得太晚。影响瘦素的另一件事是睡眠。早点睡觉会有帮助。并获取 Omega 3，它们是抗炎食品。有关抗炎食物的完整列表，请在此处查看甜菜的故事。
但是引起炎症的第一大食物是加工食品中的化学物质。因此，当你考虑你的饮食、脂肪、碳水化合物和蛋白质等宏量元素时，要避免一种主要的宏量元素：加工食品。”
