"Rip Esselstyn 是一名铁人三项运动员、消防员、Plant-Strong 计划的创始人，也是 The Engine 2 Diet 的畅销书作者。他与 The Beet 的 Awesome Vegans 采访者 Elysabeth Alfano 远程坐下来讨论他的饮食，在电影 The Game Changers 中出现，以及他作为素食消防员的经历。"
素食近 30 年，Rip 在参加奥运会游泳选拔赛后成为全职世界级铁人三项运动员超过 8 年。在那段时间里，植物性食物让他能够更加努力地训练，恢复得更快。Rip 从他的父亲 Caldwell Esselstyn 医生那里得到一点指导并没有什么坏处，他的父亲是世界著名的植物性心脏病专家，曾在克利夫兰诊所治疗患者。您可能是通过纪录片 Forks Over Knives 认识他的，或者是通过植物性饮食逆转心脏病的世界知名先驱。好的，所以他有一个先机。尽管如此，Rip 的旅程还是令人着迷。
作为一名以植物为基础的运动员多年后，Rip 于 1997 年成为德克萨斯州奥斯汀的一名消防员。作为一名消防员，他最终主要从事 EMT 援助，而不是跑进燃烧的建筑物。他帮助过的人通常因为与饮食有关的并发症而出现健康紧急情况，而处于生死攸关的境地。他们因呼吸急促、昏厥或胸痛而拨打了 911，但导致这些症状的潜在健康状况是 2 型糖尿病、高血压或心脏病的组合，换句话说，是所有与生活方式相关的疾病。可悲的是，当 EMT 到达现场时，大多数人已经无力挽救了。这对Rip产生了深远的影响。
在一次影响深远的采访中，Rip 与 Elysabeth 分享了他发起的 Plant-Strong 计划，以帮助人们减少肉类、奶制品和加工食品，希望他们不会发现自己在拨打 911苦恼。 Rip 将其与 COVID-19 的并发症联系起来，强调大多数住院或死于该病毒的人至少有一种既往健康状况，例如心脏病、肥胖症或糖尿病，所有这些都可以减轻以植物为主的饮食。
正如 Dean Ornish 博士与 Elysabeth 一起告诉 The Beet，我们 70% 的免疫系统存在于我们的肠道中。吃不同数量的植物以获得足够的纤维可以创造更好的免疫系统，帮助我们抵抗和抵御疾病。 （伙计们，这不是蛋白质。这是纤维！）需要说明的是，瑞普是一位纤维专家：他每周推荐 30 种不同类型的全植物。
Rip详细介绍了他每一天的开始：他的冠军早餐（午餐和晚餐）！
Elysabeth：我想让人们了解您每天吃什么。所以，告诉我们，告诉我们早餐已经有十二种不同的植物了。
Rip Esselstyn：我的天哪。好吧，所以我拿走了我的商业化“Rip's Big Bowl Cereal”，它实际上很快就会在我们自己的网站上在线提供。就在它本身就有四种不同的全麦谷物。它有核桃，然后，我用微波炉加热冷冻蓝莓、桃子、覆盆子和黑莓。所有这些都是冷冻的，我把它们扔进微波炉里大概三十五秒。把它扔进我的碗里，然后我做一勺磨碎的亚麻籽粉、奇亚籽和大麻心。然后我做燕麦牛奶。
Elysabeth：所以这是一种冰沙？
Rip Esselstyn：好吧，我只想让你知道，你的听众不会因为这个而喜欢我，我不喜欢冰沙。我们应该咀嚼我们的食物。我的意思是当你咀嚼时，你的消化过程从嘴里开始，我发现人们很容易摄入液体卡路里，因为我们的大脑和胃不会将这些卡路里记录为卡路里。
我们在工作坊和沉浸式课程中做的一件事是，我们教人们为什么要咀嚼食物，而我们最想喝的是水，对吧？我们不想喝酒。我们不想喝冰沙。我们不想喝汽水。我们不想喝，你知道的，肌肉牛奶，蛋白质奶昔。所有这些加起来，不管你信不信，伊丽莎白，大多数美国人每天要喝一千卡路里的液体。一千个
Elysabeth：以可口可乐或橙汁的形式还是？
Rip Esselstyn：全部。你的冰沙，你的绿汁，你的酒，你的苹果汁，你的咖啡加糖和奶精，你知道这一切都在匆忙中加起来。
Elysabeth：我只是想补充一点，因为你和我有相似的早餐——虽然我不是 Rip Esselstyn，但这是肯定的。但我吃豆腐，加入我喜欢的麻心，然后加入我手头的任何浆果，通常是覆盆子，但也有蓝莓或草莓——不管我有什么，还有半杯生燕麦。我喜欢生燕麦和一汤匙枣糖浆，而且速度很快。它含有大量蛋白质。它有纤维，有 omega 3s 和 6s，我就是喜欢它。
Rip Esselstyn：所以你把它放在碗里吃？
Elysabeth:是啊！
Rip Esselstyn:然后豆腐是生的还是熟的？
Elysabeth：生！
Rip Esselstyn：这是生的。是额外的坚定还是坚定？
Elysabeth：我喜欢特别结实，因为我不想让它在我身上散架。软豆腐不会散开，但它会变得更奶油，我希望它是厚实的。它很快，我的意思是这是另一回事，我早上没有时间吃早餐，所以它必须像走走走走一样！你和我对早餐的看法一致，我就是喜欢。
Rip Esselstyn：嗯，这听起来很美味，听起来很甜美，你知道，就在我的小巷里。
另外，我刚刚了解到，我有一个名为 Plant-Strong Podcast 的播客，来自 Will Bulsiewicz 博士，他是一位胃肠病学家 - 他很聪明，我们 70% 的免疫系统都存在于我们的肠道中。 70%！形成真正强壮、健康、基本的微生物组和肠道的最佳方法是什么？你必须吃不同数量的植物才能获得所有这些不同类型的纤维。他的建议，我现在就把它放在那里，如果你每周没有在你的饮食中摄入超过 30 种不同类型的全植物性食物，你就不够了，这包括你知道坚果、种子、草药之类的东西。但我的意思是，就在我今天早上的早餐麦片中，我吃了十二种不同类型的全植物食品。
Rip 成为 EMT 而不是救火。
Elysabeth：当然，你做到了。我只想回溯一下，因为你已经打开了很多东西，我想确保人们听到它。所以，基本上，你是说，你知道，这些数字对人们来说并不好。不仅仅是那些认为你正在努力挽救的人，而且显然我们其他人都在吃这些非常不健康的肉类和奶制品。你没有说清楚，但我觉得让大家知道真的很勉强，请听众们不要感到尴尬，因为直到我成为素食主义者我才知道：肉是没有纤维的。没有纤维，您就无法拥有健康的饮食。我们的肠子长得令人难以置信，当你吃一些不含纤维的东西时，它会在那里停留两三天。这与您所说的健康饮食相反，包括 30 种不同类型的不同植物和纤维——当然是整株植物。
Rip Esselstyn：作为一名消防员，我可以告诉你，你知道，我认为我们每次轮班都会用一个大的谷仓燃烧器，我们会去杀龙。现实情况是，任何消防员都会告诉你，考虑到大量的心脏病发作、肥胖、举重援助电话、类型引起的低血糖，我们作为紧急第一响应者、EMT 响应的呼叫量的 80% – 90% 2糖尿病。你知道，我们让人们了解他们的病史，我们听说他们因癌症而在树枝上打过所有针，所有关于他们服用的药物，处方药。因此，我们近距离地了解这种慢性西方疾病，以及它如何不仅打击美国，而且打击美国的每个城市和城镇。
“我们会为有胸痛的人、有心绞痛的人、有呼吸急促的人、实际上已经翻倒并且已经平躺的人拨打 911 紧急电话，所以现在我们在他们的胸部抽气，你知道，我们正在插管，我们正在尽一切努力让这些人起死回生，我可以告诉你这个百分比不是很好。我可能试图带回一百五十多人，在这一百五十人中，我想我们有三个。也许三四天我们就能把它们带回来。
伊丽莎白：几乎每个人都会死去
Rip Esselstyn：“当你到达那里时，他们已经平整了，所以他们没有呼吸，他们没有脉搏，你尽你所能，但通常都不好
“所以拯救你自己并扑灭你自己的火：获取 30 种不同的植物、全谷物和种子，这样你就永远不需要召唤纯素消防员，无论他们多么性感。
有关伊丽莎白的完整采访，请单击此处。要观看更多 Awesome Vegans Influencer 系列，请单击此处。伊丽莎白·阿尔法诺 (Elysabeth Alfano) 是主流媒体的植物专家，在广播和电视上为公众分解植物健康、食品、文化、商业和环境新闻。在所有平台上关注她的@elysabethalfano。
