作为 The Beet 的新专题，Elysabeth Alfano 每周都会采访著名的植物性人物，为您带来故事，在您的植物性旅程中为您提供信息和启发。在这里，她采访了主厨AJ，话题是：减肥后如何保持体重。
"你会记得主厨 AJ 在植物性饮食中减掉了 100 磅，并且吃的东西可以被认为是与生酮方法相反的：完全不吃油，而是植物中的土豆和复合淀粉-基本没问题（像藜麦）。"
在她20多岁的很多年里，AJ解释说她的体重高达200磅。她对食物上瘾了。然后在她 50 多岁时，她的身材减掉了大约一半。在一年内，也就是 2012 年，她的体重从 165 磅增加到 115 磅的最终“战斗”体重。尽管这很惊人，但有时对任何节食者来说最大的诀窍并不是减肥，尽管这很困难，作为我们上一篇文章的后续文章，该文章介绍了主厨 AJ 在植物性厨房中节省卡路里的技巧，Elysabeth Alfano 采访了主厨 AJ，以了解她可以与我们分享哪些保持体重的技巧和窍门关闭，月复一月，年复一年。
这是大厨AJ如何通过植物性饮食减肥和保持苗条
主厨AJ的保持苗条秘诀1. 一天两餐，但要算数
“我不认为一天吃两顿饭有什么不对，只要你摄入足够的卡路里并有足够的能量去做你想做的事。另外，我真的、真的很忙，有时花时间吃饭几乎很烦人。特别是因为我在吃植物，你必须咀嚼它们，这需要一些时间。所以，我觉得一日两餐就够了
午餐是烤山药配西兰花，让你几个小时都吃饱
“我在这次采访前吃了午饭。我吃了我最喜欢的午餐，几乎每天都吃。我喜欢红薯，尤其喜欢 Hannah Yams。我喜欢烤的。它们尝起来像蛋糕。这是我能描述的最好的方式，所以我通常把它和西兰花一起吃，因为这种组合很美味。大约一斤西兰花和一斤半烤地瓜，差不多能撑5个小时。”
晚餐简单快捷 炒蔬菜、芒果和米饭，但不要放油
“今晚，我知道我们要炒菜。我会在电饭锅里煮一些米饭，我会吃一些蔬菜，比如紫甘蓝、胡萝卜和大葱，也许还有一些姜蒜、姜黄，我不知道。所有这些东西都在冰箱里，所以我非常喜欢分批烹饪，把东西放在冰箱里，所以我家里总是有基本准备好的食物，只需组装即可。所以我不用花那么多时间去想它
“我们总是在炒菜时放芒果、菠萝或某种水果。它只是让它变得美味。”
主厨 AJ 的保持苗条秘诀 2. 关注您所吃的食物。不是你不吃的东西
在节食上取得成功很大程度上是在改变我们的心态，这样我们就不会把新的日常生活视为一种惩罚，而是一种奖励：我们变得健康，感觉更好！干净的饮食是我们通往更快乐生活的途径，主厨 AJ 解释道。
“与其考虑必须放弃的所有东西，不如考虑加法，而不是减法。想一想如何在饮食中添加更多简单、美味和有趣的水果和蔬菜。
“人们说‘纯素饮食？太严格了。想想那些不是素食主义者的人。你吃多少实际动物？大概是 4？人们吃牛、猪、鸡，也许还有一些鱼，对吧？好吧，如果你看看豆类或豆类，有 18, 000 种不同的种类。当您想到成千上万种不同类型的全麦、土豆、红薯、水果和蔬菜时。另一件事是，在以动物为主的饮食中，当我想到感恩节时，所有的食物都是灰色的。他们有肉汁，火鸡。我的意思是，它是如此无色。但是食物是如此丰富多彩。我们是灵长类动物，我们被颜色所吸引，这就是水果和蔬菜。”
Chef AJ 补充说，我们无法通过食用植物获得的最大好处之一是乳制品中的所有化学物质和激素。她补充道：
“乳制品不仅不是健康食品，它根本不是食物。我的意思是，没有证据表明除了小牛犊之外，乳制品对任何人都是健康的所以，我会告诉人们，即使他们不想完全吃素，至少也不要吃乳制品。你会感觉好多了。
“你不会长痘痘，你不会得耳部感染，甚至慢性病，比如糖尿病。我建议大家先迈出第一步。”
她补充说，即使是不愿意完全放弃肉的人也应该减少摄入量；
“假设您还没有准备好立即放弃死去的动物肉。好吧，也许您可以将其最小化。也许您不必每周7天每天吃3次。也许你可以减少一点，而不是牛肉辣椒做豆辣椒。而不是意大利面和肉酱，spaghetti primavera with marinara sauce。所以尽可能多地交换植物（并摆脱乳制品），这就是我想要的告诉那些还没有准备好马上吃全豆腐的人开始吧。”
主厨AJ的瘦身秘诀3.了解热量密度的概念
卡路里密度这个词你可能听过，但它到底是什么意思呢？卡路里密度，也称为每磅卡路里，是多少能量，i。e.卡路里，是每单位食物提供的。热量密集的食物，如油和精制糖，在少量健康的全食物中提供许多卡路里。所以你吃了这些高热量的食物并没有感到饱或满足，你只是装满了一大堆卡路里并且想要更多。相反，低热量食物（如水果和蔬菜）可以让你摄入更少的卡路里，让你的饮食朝着正确的方向前进。
主厨 AJ 说，多年前她努力减肥时，她希望自己知道并了解卡路里密度，但现在这是她保持体重和保持满足感的秘诀。
“您想知道卡路里密度，因为您会意识到，‘哇！奶酪每磅有 1, 600 卡路里热量！我可以吃一磅奶酪或一磅西兰花，大约 100 卡路里，当你了解食物的热量密度从每磅蔬菜 100 卡路里到每磅油 4, 000 卡路里不等时，你只需要改变什么你在吃东西当你改变你吃的东西时，你不必改变多少。其实你其实可以多吃的
“我的饭量很大，因为我是按照热量密度原则吃的，所以我吃的食物热量很稀，但营养很丰富。我可以吃这些大份的沙拉和大碗的蔬菜、土豆和淀粉，因为它的热量真的很低，但营养非常丰富。我很高兴这样吃，现在能够保持 50 磅的体重减轻八年，这很了不起，因为就像我说的，直到我 52 岁，我都超重或肥胖。”
了解卡路里密度的概念是一回事，知道如何执行又是另一回事。
“您想要热量密度为每磅 600 卡路里或更少的食物。那就是水果、蔬菜、豆类和全麦，因为这些是地球上营养最丰富的食物，富含纤维和微量营养素，你想吃多少就吃多少，你不会超重.
“它改变了游戏规则。这与计算卡路里不同，后者不起作用。我希望我早点知道。
大厨AJ的保持苗条秘诀4.不要欺骗睡眠。曾经！学会早睡
“我花了很长时间才意识到睡眠的重要性。人们只考虑饮食和运动。不，不！饮食、睡眠和运动。睡眠是大便的第三条腿。也许第四个是阳光。你必须按时上床睡觉。我举办了一个名为“减肥的真相”的在线峰会，我们从这些医生那里了解到睡眠期间发生的事情，以及它如何真正地清洗我们的大脑。晚上10点到午夜是最重要的时间段，如果我们晚睡，就会错过清洁时间。
“所以我教自己早睡。你通过早起和早起来做到这一点，一开始你会很累几天。但我不使用任何咖啡之类的兴奋剂。睡眠很重要，我必须在十点之前上床。”
"简而言之，节食不一定是死刑。其实，这是对感觉良好并恢复健康的无期徒刑。吃彩虹色的食物，注意高热量食物，好好睡觉，锻炼肉类和奶制品。现在：想象一下！你快到了！"
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